venüslezzeti

Benim cheesecake

2009-07-29T00:35:00.006+03:00

Bu tarif aslında bildiğimiz cheesecake.Ama tabanı yok ve tek kişilik porsiyonlar şeklinde pişirildi.Cheesecakein en sevdiğim kısmı tabanı değil içi olduğu için tabanından tamamen kurtulmayı tercih ediyorum.Bu şekli ile tüketilmesi de daha pratik oluyor.Evde benden başka cheesecake seven olmadığı için piştikten sonra bir iki tanesini dondurucuya koyup saklıyor birkaç gün sonra çıkarıp kolayca yiyebiliyorum.Dondurucudan hemen çıktığında bile yenebiliyor çünkü dondurma gibi bir kıvamı oluyor.

1 büyük kutu krem peynir 400 gr
1/2 kutu krema
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı mısır nişastası

-Krem peyniri oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.
-Bir kabın içinde krem peyniri krema kıvamına gelinceye kadar şekerle birlikte iyice çırpın.
-Yumurtaları sıra ile ekleyin ve çırpmaya devam edin.
-Krema,nişasta ,vanilya ve limon suyu da ekleyip çırpın.
-Tek kişilik fırın kaplarını tereyağ ile yağlayın.
-Karışımı kaplara paylaştırın.
-Büyük derin bir tepsiye kalıpları yerleştirin.
-Tepsinin yarısına kadar sıcak su ile doldurun.
-Önceden ısıtılmış fırında 165 C de 55 dk kadar pişirin.
-Son 5 dakika öncesinde her bir kalıbın üzerine birer tatlı kaşığı reçel ekleyin ve fırına tekrar koyun.
-5 dk sonunda fırını kapatın ve tepsiyi içinde kendiliğinden soğumaya bırakın.

Krep tavasında pankek

2009-03-07T02:23:00.010+02:00

Pankek ve krep tavamı uzun zamandır kullanmaya başlamak istiyordum.Bir süre önce akçaağaç şurubunu da alınca pankekim için motivasyonum tamamlandı.Tarif çok kolay ,lezzet mükemmel.Bir hafta içinde 3 kez pankek pişirmeme neden olacak kadar bağımlılık yaratan bir lezzet.
Dökme demir pankek tavamda başlangışta sadece bir tatlı kaşığı tereyağ erittim ve sonra kağıt havlu ile sildim.Ve tüm pankeklerimi işte o kadarcık yağ kalıntısıyla sorunsuz, hiç yapışmadan pişirebildim.
Akçaağaç şurubunun pankekle olan uyumuna ise söyleyecek söz bulamıyorum.Karamelimsi şurup pankek ile mükemmel bir ikili oluşturdu.Dışarıda birkaç kez tatmıştım ama sanıyorum içine birşey (su ,bal vb...) karıştırıyorlar ki onların tadı bu şurubun tadı kadar yoğun ve etkileyici değildi.

2 yumurta
1 cup süt
2 yemek kaşığı tereyağ eritilmiş
1 cup un
1 tatlı kaşığı yoğurt
tuz
1 yemek kaşığı şeker

-Yumurtaları ve yoğurdu çırpın.
-Süt,tereyağ,tuz ve şekeri ekleyip çırpın.
-Unu elemeden ekleyin ve sıvı karışım ile karıştırın.
-Krep tavanızı iyice ısıtın.
-1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyip eritin.Bir kağıt havlu ile fazlasını silin.Bu işlem sadece başlarken yapılacak.
-1/4 cup ölçüsü ile tavaya karışımı tavaya şekilde tek tek boşaltın.Benim 30 cm çapındaki tavam 6 adet pankeki aynı anda alabildi.
-Pişen pankeklerin spatula ile diğer yüzünü çevirin ve pişirin.Kalan hamuru aynı şekilde pişirin.Ama bu sefer tavayı yağlamanıza gerek olmayacaktır.
-Sıcak olarak reçel,akçaağaç şurubu,peynir vb... ile birlikte servis yapın.

poğaça

2008-11-26T09:45:00.007+02:00

Ekmek bir tutkudur kitabından bir poğaça tarifi birkaç küçük değişiklik var sadece.Kabartma tozu ile yapılan bir poğaça daha önce denememiştim bu ilk oldu.Mayalı olanlar daha yumuşak oluyor ama bunun lezzeti de kendine özel ve mayalanması için beklemek gerekmiyor.

Poğaça;

560gr un
8 gr tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yumurta
250 gr yoğurt
150 gr tereyağ
100 gr zeytinyağ

içi için;

3 yemek kaşığı maydanoz
100 g beyaz peynir

3 yemek kaşığı dereotu
100 gr kaşar peyniri

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
susam,haşhaş vb...

-Un,kabartma tozu,tuz ve tereyağı elinizle kumlu bir kıvama gelecek şekilde karıştırın.
-Yumurta,yoğurt,zeytinyağı iyice çırpın ve unlu karışımla karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun.
-Hamuru 10 dk dinlendirin.
-Bu arada poğaçanın içini hazırlayın.İnce doğranmış maydanoz ile beyaz peyniri karıştırın.İnce doranmış dereotu ile rendelenmiş kaşar peynirini karıştırıp 2 farklı iç yapın.
-Fırını 185 C ye ısıtın.
-Hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde yarım cm kalınlığında açın.
-Yuvarlak bir kalıpla kesin ve ortasına içi yerleştirip kenarlarından sıkıca kapatın.
-Tepsiye 3 cm ara ile yerleştirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış fırında 20 dk kadar pişirin.

Dolma

2008-11-19T08:09:00.005+02:00

Bu benim kendi usulümce geliştirdiğim dolma içi tarifi.Herkesin kendine göre bir tane mutlaka vardır.Bu içi her türlü etli dolma (biber,kabak vb...) için kullanıyorum.

Malzemeler;
1/3 cup pirinç
1 cup kuzu etinden kıyma
1 adet soğan
1/2 cup maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz
1/2 litre domates suyu veya sebze suyu
1/2 litre su
1/4 cup sıvıyağ
2 adet sarmısak
1 adet limonun suyu

-Soğan,maydanoz,tuz,tereyağ,salça ve irice dövülmüş baharatları mutfak robotunda çekin.
-Karışıma pirinç ve kıymaları ekleyin.Bir kaşıkla veya elinizle yoğurarak iyice karıştırın.
-Dolmalarınızı hazırlayın.
-2 yemek kaşığı sıvıyağ eklediğiniz -tercihen dökme demir bir tencereye- dolmaları yerleştirin.
-Domates suyu ve suyu üzerine ekleyin.
-Sarmısakları küçük doğrayın ve üzerine serpiştirin.
-Limon suyunu ekleyin.
-Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.

Ek not;Eğer dolmaların dağılmasından endişe ediyorsanız ya da tencerenizde çok geniş bir alan boş kaldıysa kendimce bulduğum bir yöntemi de deneyebilirsiniz.Dolmaları tencerenin içine yerleştirdiğiniz bir buharlı pişirme sepetine dizip öyle pişirin. Bu şekilde pişerken hareket etmezler ve dağılmazlar.

Turkish traditional recipe -Stuffed Collard greens -DOLMA

This is a general stuffing for vegetables.You could use it with stuffing any vegetable like bell peppers,zucchini etc...

1/3 cup rice
1 cup minced lamb meat
1 onion
1/2 cup parsley
1 teaspoon black peppercorn
1/2 teaspoon cumin seed
1/2 teaspoon mustard seed
1 tablespoon butter
1 tablespoon tomato paste
salt
1 lemon's juice
1/2 lt tomato juice or vegetable juice
1/2 lt water
2 garlic
1/4 cup vegetable oil

-Mix the spices and ground them.
-Process the onion,tomato paste,butter,parsley,salt and spices in a food processor.
-Add the rice and minced meat and mix it with a spoon or knead with your hand.
-Stuff your vegetables with this stuffing.
-Place them in a dutch oven and add tomato juice,water and vegetable oil.
-And add lemon juice and minced garlic.
-Cover and cook for about 1 hour.
-Serve hot and with the yogurt and a slice of lemon.

Meyveli ekmek Bolzane

2008-11-15T22:53:00.008+02:00

Ekmek Bir Tutkudur kitabından uyguladığım bu tarif gerçekten çok güzel.Üzerinde çok küçük birkaç değişiklik yaptım.Bu ekmeğin kitaptaki fotoğrafını çok beğenip, bu tarifi öğrenmek için kitabı almam gerektiğine karar vermiştim.

Hamur için malzemeler;

26 gr yaş maya
115 gr şeker
200 ml ılık su
2 yumurta
115 gr oda sıcaklığında tereyağ
500 gr un
5 gr tuz

-Yaş maya,su ve şekeri eritip 10 dk bekletin.
-Yumurtaları ve tereyağı ekleyip karıştırın.
-Un ve tuzu sıvı karışıma ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
-2 saat kadar yağlanmış ve streç filmle kapatılmış geniş bir kapta mayalandırın.

Dolgu malzemeleri ve üst malzemesi;

100 gr ceviz
100 gr kurutulmuş meyve karışımı (kayısı vb..)
100 gr kuru üzüm
2 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 yumurta
1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı doğranmış badem içi
1 yemek kaşığı şeker

-Kuru meyveleri ve ceviz içini irice doğrayın ,kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın.
-Karışımı üçe bölün.
-Hamuru yuvarlak olarak unlanmış bir zeminde 1 cm kalınlığında açın.
-Karışımın üçte birini ve şekerin bir kısmını üzerine serpiştirin.
-Hamuru kenarlarından katlayıp birleştirin ve tekrar açın.
-Karışımdan yine serpiştirip tekrar katlayıp açın ve karışımın kalan kısmını da serpiştirin ve yeniden katlayın sonra yuvarlak bir top yapın.
-Hamuru 3 parçaya bölün ve yuvarlak top olarak pişirme kağıdı serilmiş bir tepside üzerini streç filmle kapatılmış olarak 5 saat mayalandırın.
-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Yumurta ve suyu çırpıp hamurların üzerine bir fırça ile sürün.
-Bademleri ve şekeri serpiştirin.
-200 C fırında 30 dk pişirin.

Önemli not;
Üzerine yumurta sürünce pişerken çok çabuk kahverengileştiler.İlk 5 dk sonra ısıyı biraz düşürmenizi ya da yumurta sürmemenizi önerebilirim.Bu püf noktasını bilmediğim için içi pişinceye kadar dışı yanmış gibi çok koyu kahverengi oldu.

Bread with dried fruits

For the dough;

26 gr fresh yeast
115 gr sugar
200 ml water
2 eggs
115 gr butter
500 gr flour
5 gr salt

-Combine the yeast with water and sugar and leave for 10 minutes.
-Whisk the eggs and add to the butter then add to the yeast mixture.
-Mix the flour and salt together then add and knead it with yeast mixture about 10 minutes.
-Cover and leave to rise for 2 hours in a warm place.

For the stuffing

100 gr walnut
100 gr dried fruits (apricots,figs...etc)
100 gr dried sultanas
2 tablespoon brown sugar

-Chop the walnuts and dried fruits.
-Mix them with the sultanas.And divide the mixture to 3 equal parts.
-Knead the dough for 1 minute and roll it about 1 cm thick.
-Sprinkle first part of the dried fruits and add some brown sugar.Then fold it to the center from the edges.
-Roll it again and sprinkle the second part of dried fruits and some brown sugar and fold it again.
-Roll it for the last time and sprinkle the third part of dried fruits and fold it again then make a big ball.
-Divide the dough for 3 equal parts and leave to rise for 5 hours.
-Preheat the oven to 185 C.
-Sprinkle some brown sugar on dough and bake for 20-25 min.

Hint usulü baharatlı süt

2008-11-12T02:14:00.005+02:00

Starbucks'ın Tazo Tea latte'sinin baharatlı tadını çok severim.Bu tarifin ona benzer bir lezzeti var.Ben muskatlı ve servis sırasında üzerine biraz tarçın ekleyerek seviyorum.Ama orjinal tarifteki gibi kakule ile de güzel olur sanıyorum.Tarifi hemen paylaşmak istedim.

İspanyol kahvaltı çöreği

2008-11-04T19:30:00.005+02:00

Yumuşak ,pofuduk tatlı çörekler yapmak için çok pratik ve kolay bir tarif.Tatlı ve mayalı olan bu çörek biraz bizim açmalarımıza benziyor ama azıcık daha tatlı.Eğer kurabiye kadar tatlı olmasını isterseniz şekerini biraz daha arttırabilirsiniz.
Tarif Martha day'in Baking kitabından.

Malzemeler;

225 gr un
50 gr şeker
15 gr taze maya
75 ml ılık süt
1 yumurta
30 ml sıvıyağ
çay kaşığının ucu ile tuz
50 gr eritilmiş tereyağ
Üstüne serpiştirmek için pudra şekeri

-Sütün içinde mayayı eritin.
-Unu bir kabın içine eleyin ortasını havuz gibi açın ve süt karışımını ekleyin.
-Başka bir kabın içinde yumurtayı sıvıyağ ile çırpın.
-Şeker ve tuzu unlu karışıma ekleyin.Sonra yumurtalı karışımı da ekleyip hamuru yoğurun.Yumuşak yapışkan bir hamur olmalı.
-Sıvıyağ ile yağladığınız bir kabın içine yerleştirin üzerini streç filmle kapatıp 1 saat mayalandırın.
-Hamuru küçük toplara ayırın.Her bir topu yaklaşık 20 cm lik ince bir ip gibi uzatın.
-Eritilmiş tereyağına batırın ve yağlanmış tepsiye sprial şeklinde kendi etrafında çevirerek yerleştirin.45 dk daha mayalandırın.
-Mayalanmış çöreklerin üzerine pudra şekeri serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180 C fırında 10 dk pişirin.
-Fırından çıkan çöreklerin üzerine yeniden pudra şekeri serpiştirin ve sıcak olarak servis yapın.

Staub ve Fontignac'ı TV'de şef Özgür Özkan'la izleyebilirsiniz.

2008-10-23T19:36:00.004+03:00

24 Ekim 2008 tarihi itibariyle SHOWTV de sabah saat 10:00 da yayınlanan Çağla Şıkel ve Alişan'ın sunduğu HERŞEY DAHİL adlı şov programında ŞEF ÖZGÜR ÖZKAN, STAUB ve FONTIGNAC ürünleri kullanmaya başlıyor.Ürünlerimizi yakından tanımak isteyenleri ekran başına davet ediyoruz.
Programın tekrarı Showmax te saat 16:45 te ve Showtv de gece 02:00 de yayınlanıyor.

http://www.showtvnet.com/programlar/herseydahil.shtml

http://ozgursef.com/

3 Kasım 2008 den itibaren ÖZGÜR ŞEF adlI programda kullanIlacak olan tencerelerimizi SHOWMAX kanalında hafta içi hergün saat 12:30- 13:15 saatleri arasında izleyebilirsiniz.

Çikolatalı ekler pasta pierre herme'nin tarifiyle

2008-10-12T20:22:00.004+03:00

Kek ,kurabiye, pasta gibi tarifleri genellikle bir kez pişiriyorum.Çünkü deneyecek o kadar çok tarif buluyorum ki aynı tarifi yeniden pişirmeye hiç gerek duyulmuyor.Ama bu tarifi tam üç kez pişirdim.Mükemmel bir tarif ,lezzetiyle neredeyse bağımlılık yarattı diyebilirim.Her seferinde ertesi güne kalmadığı için günışığında fotoğrafını çekemedim.Ama merak ediyorsanız birbirinden güzel fotoğrafları için şurayı ziyaret edebilirsiniz.http://foodgawker.com/?s=herme

Malzemeler;

Hamuru için;

1/2 cup su
1/2 cup süt
115 gr tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 cup un
5 yumurta

Krema;

2 cup süt
6 yumurta sarısı (ben 4 yumurta sarısı kullandım)
1/2 cup şeker
1/3 cup nişasta
vanilya
50 gr tereyağ

Çikolata kaplaması için;

1/3 cup krema
100 gr çikolata
20 gr tereyağ
6 yemek kaşığı çikolata sosu

Çikolata sosu;
130 gr çikolata
1 cup su
1/2 cup krema
1/3 cup şeker

-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Süt,su ,tereyağ,şeker ve tuzu ısıtın.Kaynamaya başlayınca unu ekleyip çırpıcı ile karıştırın.
-Pişince ve tencerenin kenarlarından çıkıp hamur biraraya gelince ocaktan alın.
-Yumurtaları sırayla ekleyin ve çırparak hamura karıştırın.
-Hamuru sıkma torbasına aktarın ve tepsiye 5 cm arayla yerleştirin.20 dk pişirin.
-Bu arada kremayı pişirin ve soğumaya bırakın.
-Soğuyunca arasını bıçakla dilimleyin ve içine kremayı sıkın.
-Çikolata kaplaması için hazırladığınız sostan üzerine kaşıkla sürün ve servis yapın.

Krema;
-Sütü bir sos tenceresinde ısıtın.
-Başka bir kabın içinde nişasta,şeker,yumurta sarıları ve vanilyayı karıştırın.
-Kaynamaya başlayan sütün 1/3 ünü kabın içine aktarın ve çırpıcı ile iyice tüm malzemeleri sütün içinde karıştırıp sos tenceresine geri ekleyin.
-Pişip koyulaşınca tereayğ ekleyip altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Çikolata sosu;
-Tüm malzemeyi bir kabın içine alın ve ısıtın.
-Çikolata eriyip sos kıvamına gelince ocaktan alın.

Çikolata kaplaması;
-Çikolata sosu,krema,çikolatayı karıştırıp ısıtın.
-Çikolata eriyince en son tereayğı ekleyin ve soğumaya alın.

Tarif zor gibi görünüyor ama hiç öyle değil.Ayrıca tarifi farklı zamanlarda hazırlayıp biraraya getirme işini en son yapabilirsiniz.Örneğin kremasını ve sosunu birgün önceden haırlayabilirsiniz.Ya da kremayı ve sosu en sona bırakabilir,ekler hamurunu önceden pişirip buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz.

Mükemmel pişirilmiş et -dökme demir ızgarada

2008-08-07T23:58:00.006+03:00

Mükemmel pişirilmiş et hakkında herşeyi bilmiyorum tabii ki.Ama bugüne kadar yaptığım denemelerimden ve araştırmalarımdan çok şey öğrendiğimi söyleyebilirim.Bu yazıda öğrendiklerimi paylaşırken ve bu konuyu merak edenlere bilgiye ulaşmakta biraz kolaylık sağlarım belki.
Bu hazırlaması en basit ve kısa süren ana yemek tariflerinden biri ve et seven olmaları kaydıyla herkesi memnun edecektir.Çünkü aşağıdaki ipuçları sayesinde etiniz yumuşak ve nemli kalırken aynı zamanda mükemmel bir şekilde pişecektir.
Malzememiz ve ekipmanımız son derece basit .Temel olarak sadece iki şeye ihtiyacımız var.İyi kalite bir dilim pirzola ve tercihen dökme demir olan ağır bir ızgara tava.

Hazırlık aşamamız;
-Pirzolayı buzdolabından çıkarın ve en azından 20 dk bekletin.Çünkü pişirmeden önce etinizin mutlaka oda sıcaklığına gelmiş olması gerekir.
-Eti kağıt havlu ile iyice kurulayın.Üzeri kesinlikle ıslak olmamalı.
-Etinizin her iki yüzünü de tuz-tercihen deniz tuzu- ve iri dövülmüş karabiber taneleri ile tatlandırın.
-Ağır ızgara tavanızı ocağın üzerine yerleştirin ve ısıtmaya başlayın.Eti koymadan önce tavanız mutlaka çok iyi ısınmış olmalıdır.Ağır ve iyi kalite bir dökme demir tava kullanıyorsanız bu yaklaşık 5 dk sürecektir.

Pişirme;

-Kurulanmış ve tatlandırılmış eti tavaya yerleştirin.Bir kez yerleştirdikten sonra kesinlikle yerinden kıpırdatmayın.Etin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak en az 3 dk-6 dk süresince et yerinden çıkmayacak ve yapışmış olacaktır.Tavaya hiç yağ eklemeyin çünkü dökme demirde et pişirirken yağ eklemenize kesinlikle gerek yoktur.
-3 dk sonra maşanın ucu ile kontrol edin ,eğer tavadan ayrılıyorsa o yüzü pişimiş demektir ve çevirin.
-Diğer yüzünü de aynı yöntemle pişirin.
-Pirzolanız çok kalınsa ve kenarları pişmiş gibi görünmüyorsa maşayla yan çevirip 1 dk kadar daha pişirin.
-Pişen pirzolayı hemen geniş bir parça alüminyum folyo üzerine alın ve paketleyin.
-10 dk kadar eti dinlendirin.Dinlendirme aşamasını hafife almayın ve kesinlikle atlamayın.Yoksa yerken çok sert olacaktır.
-Daha sonra folyoyu açın ,servis tabağınıza alın ve sıcak olarak servis yapın.

Bu pirzolayı şu ızgara tavada pişirdim.

Peki neden ağır bir tava tercih etmeliyiz?

Çünkü hafif ve yüksek ısıyı muhafaza edemeyen tavalarda etiniz tavanın ısısını başlangıçta düşürecek sonra yavaş yavaş tava tekrar ısınacaktır.Bu sırada da etinizin yağı ve lezzetli özsuyu eriyip akıp gidecektir.Elinizde kupkuru,yavan ve sert bir parça et ile kalabilirsiniz.

Dökme demir ise yüksek derecedeki ısılara dayanıklı ve tüm yüzeyi eşit ısınan ve kısık ateşte bile yüksek ısısını muhafaza edebilen bir malzemedir.Bu sayede etleriniz kısa sürede ve mükemmel şekilde pişer.Ayrıca dökme demir ızgara tavada pişen etlerde mangalda pişirilmişe benzer bir tad elde edersiniz.
Ağırlık açısından diğer malzemelerle bir karşılaştırma yapabilmeniz için örnek vermek gerekirse
Fontignac 24*24 cm lik küçük kare ızgara tava 2 kg dir.
Staub yuvarlak XO ızgara 2.6 kg ,Staub kare Amerikan Izgara tava ise tam 5 kg dır.
Dökme demir ızgara tavaların yüzeyinde derin oluklar vardır.Bu oluklar sayesinde etleriniz tavaya yapışmaz ayrıca üzerinde dekoratif izler oluşturmanızı da sağlar.

Dökme demir hakkındaki sorular ve yanıtlar

2008-08-06T15:58:00.003+03:00

Dökme demir mutfak eşyaları konusunda her türlü sorunuza yanıt bulabileceğiniz ve dökme demir kullanıcıları tanışabileceğiniz yeni gruba bu linkten katılabilirsiniz.
Bakımı nasıl yapılır,diğer malzemelerden farkları nelerdir,kullanırken nelere dikkat etmek gerekir vb... sorulariniza yanıt bulabileceksiniz.

Dökme demir mutfak eşyaları hakkındaki yeni blog

Kuru poğaça

2008-07-29T19:02:00.016+03:00

Klasik Türk Mutfağı'na ait bu tarifi necip usta'nın Türk Mutfak Sanatı adlı kitabından aldım.Tipik bir mayalı poğaça gibi yumuşak ve elastik değil.Çok özel bir dokusu var adından da anlaşıldığı gibi kuru ve sertmiş gibi görünüyorsa da yerken ağzınızda dağılıyor.Mutlaka denemelisiniz.
Üzerine yumurta sarısı sürmediğim için soluk görünüyorlar siz isterseniz yumurta sürebilirsiniz.

Malzemeler;

500 gr un
10 gr maya
10 gr tuz
75 gr ılık su
300 gr tereyağ
3 adet yumurta sarısı

İçi için;
100 gr beyaz peynir

Üzerine ;
Susam

-Un ve küçük parçalara kestiğiniz tereyağı elinizle karıştırın.Terayağ tam olarak erimemeli, unla birlikte karışırken kum gibi bir kıvama getirilmeli.
-Yumurtaları ve tuzu bir kabın içinde çırpın ve unlu karışımın ortasını havuz gibi açıp ekleyin.
-Mayayı suyun içinde eritin.Ve havuzun içine ekleyin.
-Un ve ortadaki sıvı karışımı birleştirip hamur yapın.
-Hamuru fazla yoğurmayın.
-Üzerini gevşek bir şekilde kapatın ve ılık bir ortamda 30 dk mayalandırın.
-Hamuru küçük toplar haline getirin ortasını açıp peynir koyun ve kenarlarını kapatın.
-İsterseniz bir kısmını peynir koymadan da hazırlayabilirsiniz.
-20 dk dinlendirin.
-Daha sonra üzerine sıvıyağ ya da yumurta sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış 190 C fırında 35 dk pişirin.

Pogaca is very delicious and traditional pastry in Turkish cuisine.Serve it with a nice cup of tea or coffee.This recipe is very special and from famous Turkish chef Necip Erturk's book Türk Mutfak Sanatı 'Turkish Culinary Art'.Necip Ertürk, who was transferred to Switzerland in 1956, and to the United States in 1974, cooked up meals for a number of VIPs, from Queen Elizabeth to President George Bush.

Kuru Pogaca
Flaky Pastry with cheese filling

Ingredients

500 gr flour
300 gr butter
75 gr water
10 gr fresh yeast
10 gr salt
3 egg yolks

For filling;
100 gr feta cheese crumbled

For top;
1 egg yolk -beaten- or vegetable oil
Sesame seeds

-Sift the flour and add the butter.Rub it into the flour with your fingertips until the mixture is sandy texture.
-Another bowl mix with yeast and water.And add egg yolks and salt.
-Open a hole in your flour mixture and add your liquids.
-Mix with your hands and prepare your dough.Don't knead it too much.
-Shape the dough into a ball.And put it in a bowl than cover with a towel.
-Set a side in a warm place for 30 minutes.
-Make little balls from your dough.
-Place in your hand and roll out the dough with your palm.Place some cheese and fold it and seal with your fingertips.And than make it a ball again.Cheese must be covered by the dough.
-Place them on a greased baking tray about 2 cm apart.
-Let them 20 minutes for rise.
-Preheat oven to 190 C.
-Brush them with egg yolk or vegetable oil.
-Sprinkle some sesame seeds on top.
-Bake the pastries on 190 C for 30 minutes.
-Serve it warmly.

Buharda pişmiş somon

2008-07-29T18:49:00.005+03:00

Somon balığını soğan ,çok az sarmısak ve maydanoz ile folyoya sarıp buharda pişiriyorduk.Elde edilen lezzet çok hoş olsa da lezzetin bir kısmı suya geçtiği ve pişmesi uzun sürdüğü için pek tercih etmiyorduk.Geçtiğimiz günlerde mutfağın kralları adlı TV programında bir şef somonu alüminyum folyoda paketledikten sonra 80 C lik ısıda fırında pişirdiğinden bahsetmişti.Biz de şefin fikrini hemen alıp tarifimizi bu kez buharda değil fırında pişirerek denedik.10 dk da hazırladığınız paketlerle harika bir sonuca ulaşıyorsunuz çünkü geri kalan işin tümünü fırın hallediyor.

Mükemmel kızarmış tavuk

2008-07-18T15:09:00.003+03:00

Bu tarifi daha önce yayınlamıştım.Gün ışığında çektiğim yeni fotoğraflarla güncelleştirmek istedim.

Vişneli mini kek - muffin

2008-07-10T22:29:00.017+03:00

Yemek kitaplarını,blog ve sitelerini okumayı ,yemek pişirmekten daha çok seviyorum dersem şaşırır mısınız?Sizi bilmiyorum ama ben, yemek tarifi okumayı ve birbirinden güzel fotoğraflarına bakmayı neredeyse hergün yapıyorum.Ancak iş pişirmeye geldi mi yeni tarif denemem haftalar alıyor.İşte Sherry Yard'ın kitabından ilk tarifimi ancak bugün denedim.Oysa kitabı aylar önce almıştım ve şimdiye kadar en az iki kez baştan sona okumuşumdur.
Sherry Yard'ın çok çalışkan ve bir o kadar da titiz bir şef olduğu kitabın her yerinde hissediliyor.Bu nedenle verilen tüm ölçülere birebir uydum ancak sour cream'im olmadığı için sour cream-süt yerine krema-yoğurt kullandım.Tarifte şeker miktarını 3/4 kap olarak vermiş daha şekerli bir tat isterseniz 1/4 kap arttırın notu eklenmişti.Vişnelerin ekşi olduğunu düşünerek şekeri 1/4 arttırarak kullandım.
Meyve seçimi tamamen size kalmış,hangisini isterseniz vişne yerine kullanabilirsiniz.

Yıldızların tatlı şefine ait bu çok renkli ve mükemmel lezzetteki keki mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler;

1 kap kek un
1 kap un
3/4 kap şeker + 1/4 kap şeker
2 yumurta
1 kap krema
1/4 süt (yoğurt)
100 gr tereyağ eritilmiş
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 1/2 kap vişne(çekirdekleri ayıklanmış ,süzülmüş ve una bulanmış)
1 limon kabuğunun rendesi
1 tatlı kaşığı limon suyu

-Tereyağı kısık ateşte eritin.
-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Şekeri,kremayı,yoğurdu yağın üzerine ekleyip bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırın.
-Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
-Rendelenmiş limon ve limon suyunu ekleyin.
-Un,tuz,kabartma tozunu eleyin.
-Bir spatula ile yavaşça sıvı malzemelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
-Karıştırırken aşırıya kaçmayın ve çırpıcı veya mikser kullanmayın.
-Vişneleri ekleyin.Aynı şekilde yavaşça karıştırın.
-Muffin kalıbını yağlayın.Bir kaşık ile hamuru paylaştırın.
-Önceden ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.

This recipe is from Sheryy Yard's book.Desserts by the Yard.Original recipe was filled with bluberries but you could filled with any type of fruit.I choosed very nice and seasonal choice -sour cherry-.This is an excellent recipe you should try.

Campton place muffins

1 cup cake flour
1 cup all purpose flour
3/4 cup sugar +(1/4 cup sugar -optional-)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 large eggs
1 cup sour cream
1/4 cup milk
3 ounces unsalted butter melted and still warm
1 1/2 cup fruit -sour cherries-toss them in a very small amount of flour-

-Preheat the oven to 375 F/190 C
-Sift together the cake flour,all purpose flour,sugar,baking powder and salt.
-In a bowl whisk together the eggs,sour cream,milk and melted butter.
-Whisk in the flour mixture then fold in the fruit.
-Spoon the batter into the muffin cups,filling the cups three-quarters full.
-Bake for 15 minutes.Rotate the tin from front to back and bake another 15 minutes.
-Check with a tester inserted in the center comes out clean.
-Remove from the oven and allow to cool in the tin on a rack for 15 minutes.
-Then remove the muffins from the tin and allow to cool completely.

Yeni nesil aşçılar -Domatesli peynirli patates köftesi

2008-06-11T22:42:00.009+03:00

Uzun zamandır yeni nesil aşçılar için tarif denemeye fırsatım olmamıştı ve tadına bakan herkesi memnun eden bir sonuç aldım.Bu tarifi yeni yemek dergisi la cucina italiana'dan seçtim.Güzel fotoğrafları ve hazırlaması kolay tarifleri ile daha ilk sayıda benim beğenimi kazandı.
Tarifte bir iki küçük değişiklik yaptım .Sarmısak tozu ekledim ve köftelerin yarısını peynirli yaptım.Orjinal tarifteki ölçüleri de yarı yarıya azalttım.Verdiğim malzemelerle 5 adet iri boyutlu patates köftesi çıktı.

Malzemeler;

350 gr patates haşlanmış ve kabukları soyulmuş
1 adet yumurtanın sarısı
1/2 çay kaşığı sarmısak tozu
1 adet yumurta
1 kase un
1 kase galeta unu
25 gr rendelenmiş parmesan peyniri
tuz
karabiber
sıvıyağ

İçi için;
3 adet mini domates
2 parça küp kesilmiş peynir

-Domatesleri bıçağın ucu ile birkaç yerinden delin, azıcık zeytinyağ ve tuz ilave ederek önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirin.
-Patatesleri soyun.Yumurta sarısı,tuz,karabiber,parmesan peyniri ve sarmısak tozunu ekleyerek bir patates ezici ile iyice karıştırın.
-Bir kasede yumurtayı tuz ekleyip çırpın.Un ve galeta unu kaseleri ile yan yana yerleştirin.
-Karışımdan bir miktar alıp avucunuzla açın ,içine bir parça peynir ekleyip kapatın.Yuvarlak bir şekil verin.
-Aynı yöntemle bu kez içine hafif pişmiş domatesi ekleyip diğer köfteleri hazırlayın.
-Köfteleri önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın.
-Dökme demir bir tavayı iyice ısıtın.Sıvıyağı ekleyin ve yağın iyice ısınmasını bekleyin.
-Isınmış yağın içine köftelerinizi yerleştirin her tarafını iyice pişirin.
-Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Bu tarifte kullandığım dökme demir tava

Yufkalı yumurta

2008-05-31T21:45:00.008+03:00

Süper pratik ve lezzetli bir tarif.Sadece iki malzemeyle yapıldı ve 3 dk da hazır.

Malzemeler;

1 adet yumurta
3 adet üçgen dilimli yufka
tuz

-Yumurtayı bir kabın içine kırın ve biraz tuz ekleyip çırpın.
-Yufkaları küçük parçalara ayırıp, yumurtaya ekleyin ve karıştırın.
-Tavayı iyice ısıtın sonra sıvıyağ ekleyin.
-Karışımı tavaya boşaltın 3 dk pişirin.
-Diğer tarafını çevirip pişirin.
-Sıcak olarak dilimleyip servis yapın.

Börekler aktivitesi

2008-04-25T20:10:00.004+03:00

Bu tarif ,1971 yılı baskısı olan necip usta'nın yemek kitabından.Daha önce eski blogumda yayınlamıştım.Sıcak ya da soğuk her iki şekilde de yenebiliyor ve çok lezzetli.Bu nedenle önceden pişirip sonra ısıtmaya gerek kalmadan davetlerinizde servis edebilirsiniz.Biraz uğraştırıcı bir börek olduğuna şüphe yok bugüne kadar hep annem pişirdi.Ama kesinlikle değiyor mutlaka denemelisiniz.

Yeni nesil aşçılar 1

2008-04-23T23:36:00.006+03:00

Görüntüsü ve lezzeti hoş bir pilav oldu.Ancak içindeki baharat çeşidi bizim açımızdan biraz fazla geldi.Tekrar pişirmeyi düşünürüm ama karabiber dışında başka baharat kullanmam sanırım.Pişirmesi biraz uzun süren bir tarif olduğu için görüldüğü gibi fotoğraflar yine günışığı ile olamadı:)

Afgan usulü kuzu etli pilav Kabul-Style Lamb and Rice Pilaf

Malzemeler;
1 1/2 kase basmati pirinci
500 gr yaklaşık 5 cm büyüklüğünde doğranmış kuzu eti
2 adet soğan
2 adet havuç
1/2 kase kuru üzüm
1 çay kaşığı karabiber tanesi
2 çay kaşığı kişniş tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil tanesi
tuz
5 yemek kaşığı sıvıyağ

-Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağı iyice ısıtın.Etleri kağıt havlu ile kurulayın ve üzerine tuz ekleyip her iki yüzünü kahverengileşinceye kadar pişirip bir tabağa alın.
-Tencereye doğradığınız iki adet soğanı ekleyip 5 dk kadar pişirin.Üzerine etleri ve 3 su bardağı kadar su ve tuz ekleyip kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.
-Pirinçleri iyice yıkayın ve soğuk suyun içinde en az 20 dk bekletin.
-Havuçları ince uzun kibrit şeklinde doğrayın.
-Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağı ısıtın ve havuçları yumuşayıncaya kadar 10 dk pişirip bir tabağa alın.
-Aynı tavaya bu sefer kuru üzümleri ekleyin ve hafifçe şişinceye kadar pişirin ve tavadan alıp havuçların yanına alın.
-1 saat sonra pişen etleri tencereden bir maşa yardımıyla çıkarıp bir tabağa alın.
-Tüm baharatları irice dövün eğer toz baharat kullanıyorsanız sadece baharatları karıştırın.
-Baharatların yarısını tenceredeki kalan et suyunun içine ekleyin ve pirinci süzüp üzerine ekleyip karıştırın.
-Üzerine 2 1/2 kase sıcak su ekleyip kapağını kapatın 10 dk kadar pişirin.
-10 dk sonra etleri,havuçları,kuru üzümleri düzgünce dizerek yerleştirin ve kalan baharatı serpiştirin.
-Kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 20 dk kadar pişirin.
-15 dk dinlendirdikten sonra servis yapın.

Ek notlar;
-Baharatları ben tercihen toz değil tane olarak alıyorum ve irice dövülmüş olarak kullanıyorum.Bu şekilde lezzeti daha güzel,taze ve aromatik oluyor.
-Bu pilavı aslında etleri aşağıda kalacak şekilde pişirmiş olmayı tercih ederdim.Tencereyi kalıp gibi ters çevirerek etler ve havuç üstte kalacak şekilde çıkarılabilirdi.

Yeni nesil aşçılar 1 için seçtiğim tarif

2008-04-19T04:58:00.003+03:00

Afgan usulü kuzu etli pilav

Yemekler sözkonusu olunca güzel bir fotoğraftan etkilenmemek neredeyse imkansız.İnsan elinde olmadan merak ediyor ve çok lezzetli olduğunu düşünüyor.
Bu pilavı çok uzun zaman önce tv de Türk yapımı bir gezi-yemek programında görmüş ve harika görüntüsünden dolayı zihnimde iz bırakmıştı.Ancak bugüne kadar bir türlü 'evet,o pilav tam da buydu işte' diyebileceğim bir tarif bulamamıştım.Yeni nesil aşçılar için tarif araştırırken birden karşıma çıktı :)Umarım o izlediğim belgeseldeki gibi şöyle tane tane süper lezetli görünen bir pilav elde edebilirim.

2008-04-19T02:58:00.001+03:00

Yakut Dış Ticaret

Sebzeli lazanya

2008-04-16T02:17:00.005+03:00

Denediğim tek bir çeşit lazanya vardı; kıymalı lazanya, onu da çok sevdiğim söylenemezdi.Martha stewart'ın sitesinde geçtiğimiz günlerde sebzeli versiyonun fotoğrafını görünce uygulamaya karar verdim.Site çok sık güncellendiği için anasayfadan kaldırılan iştah açıcı fotoğraf uzun tarif listeleri arasında kaybolup gitti.Ben de kendime göre bir sebze karışımı hazırlamak zorunda kaldım.1080 recipes adlı ispanyol yemekleri kitabımdaki temel sos tarifine baktım ama her zamanki gibi rahat duramadım ve biraz değiştirdim.Sonunda beni çok memnun eden bir lazanya tarifi edinmiş oldum.Sanırım artık daha sık pişiririm.

Malzemeler;

9 adet lazanya
1 yemekkaşığı sıvıyağ
1 çaybardağı parmesan veya eski kaşar peyniri rendelenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağ

İç malzemesi;
1 adet patlıcan
3 adet pırasa
6 adet shitake mantarı
1 adet havuç
1/2 kutu krema
1/2 çay bardağı sıcak su
5 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz

Sosu için;
2 yemekkaşığı un
2 yemekkaşığı sıvıyağ
1 lt süt
1/2 kutu krema
2 yemek kaşığı krem peynir
1/4 muskat rendesi
1 adet yumurta
tuz

-Patlıcan,pırasa ve mantarları küçük küçük doğrayın.Havucu rendeleyin.
-Bir tencereye sıvıyağı ekleyin önce patlıcanları soteleyin.Sonra pırasayı, havuçları ve en son mantarları ve tuzu ekleyip karıştırın.
-5 dk kadar sonra sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp 10 dk pişirin.
-Kremayı ekleyin ve bir 5 dk daha pişirip altını kapatın.

Sosu hazırlayın.
-Sıvıyağ ve unu 3 dk kadar karıştırarak pişirin.
-Soğuk sütü aşamalı olarak bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak unlu karışıma ekleyin.Sütü ilk başta ne kadar az eklerseniz o kadar iyi olur böylece un iyice yediriliyor ve topaklanmıyor.
-Sos hafifçe koyulaşmaya başlayınca kremayı ekleyin 5 dk daha pişirin.
-Tuzunu ekleyin ve bir yumurta ekleyip karıştırın.Krem peyniri ekleyip eritin.
-Muskatı ekleyin ve sosu sıcak konumda tutun.

-Bir fırın kabını sıvıyağ ile iyice yağlayın.
-Sosun 1/5 ini tepsiye boşaltın.Üzerine 3 dilim lazanyayı yerleştirin.2 kaşık kadar sos ekleyin.
-Sebzeli karışımın yarısını ve üzerine peynirden serpiştirin.
-3 dilim lazanyayı yerleştirin.Kalan sosun yarısını üzerine ekleyin.
-Sebzeli karışımın kalanını ekleyin ve peynirden yine üzerine serpiştirin.
-Kalan 3 dilim lazanyayı en üste yerleştirin ve kalan sosun hepsini üzerine boşaltın.
-Peynirleri ekleyin.
-Fırını 200 C ye ısıtmaya başlayın bu arada en az 15 dk lazanyayı sosu çekmesi için bekletin.
-1 yemek kaşığı zeytinyağı üzerine sürün ve fırında 45 dk kadar pişirin.
-Fırından çıkan lazanyayı 15 dk dinlendirin daha sonra dilimleyip servis yapın.

Yeni nesil aşçılar

2008-04-05T04:17:00.007+03:00

Uzun zamandır yeni bir tarif eklemediğim için bloga bir not yazmam gerekiyor sanırım.
Yemek pişirme saatlerimin doğal ışığın kaybolduğu saatlere denk gelmesi ve ışık iyi olmadığında fotoğrafların da iyi çıkmaması nedeniyle blogu yenilemek fikri eskisi gibi heyecan vermiyordu.
Geçen hafta saatler ileri alınınca bu ışık sorunu da kısmen ortadan kalktı.
İkinci bir nedenim ise tatlı ya da tuzlu olsun hamurişi yiyeceklerden artık uzak durmaya çalışma çabamla ilgiliydi.Her ne kadar pişirmeyi de yemeyi de çok seviyor olsam da artık hamurişi yiyecekleri evde pişirmiyor ve tüketimimi dışarıdan aldığım çok az porsiyonlarla sınırlandırmaya çalışıyorum.

Daha çok tencere ya da tavada pişirilen türde Türk mutfağı ve değişik mutfaklardan denemeler yapmaya karar verdim.

Eğer bu tercihimi sizler de paylaşıyorsanız YENİ NESİL AŞÇILAR adıyla farklı bir aktivite grubu başlatmayı önermek istiyorum.

Cesur fırıncılara bir süreliğine ara verip yerine yeni aktivite grubumuzu başlatabiliriz.

Temel mantık yine aynı olacak ancak günlük öğünlerimizi oluşturacak türde tarifler olacağı için aktiviteyi 15 günde bir yapmak ve herkesin farklı tarif denemesi bilgi birikimini hızlandıracaktır.

Yöntemimiz cesur fırıncılardaki gibi olacak.Pişirmeden birkaçgün önce seçtiğiniz tarifi ve kaynağını yayınlayıp aktivitede pişireceğimiz tarifi duyuruyoruz.(örneğin;fırında tavuk martha day'in 1000 recipe cookbook kitabı ve tarifi).Sonra yemeği pişiriyor ve tarifin yapım aşamlarını,bulduğumuz püf noktalarını ve yemek ve tarifle ilgili eleştirilerimizi de yayınlayacağız.Ancak bu kez herkes aynı tarifi pişrimeyecek kendi tariflerimizi kendimiz seçeceğiz.Yine mümkün olduğu kadar zor ve çok şey öğreten tariflere öncelik vereceğiz.

Yeni logoyu hazırladım yan taraftan kopyalayıp sayfanıza yerleştirebilirsiniz.
İlk tarifimiz 21 nisan'da sonraki de 7 mayis ta olur.
Yani her ayın ayin 7 si ve 21 i yeni nesil aşçılar gunu olacak.

Ben şimdiden çok heyecanlıyım.Bir sürü yeni şey öğrenmek ve birlikte paylaşmak çok zevkli olacak.

Cesur fırıncı yine işbaşındaydı.

2008-02-29T23:43:00.001+02:00

2 Mart'ta yayınlanacak cesur fırıncılar tarifimiz

2008-02-27T01:16:00.007+02:00

Geçen ayın anketini Fransız ekmeği ile eşit oy alarak kazanan tarifi bu ay pişiriyoruz.

675 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 yemekkaşığı instant maya veya 20 gr yaş maya
4 yemekkaşığı zeytinyağı
450 ml sıcak su

Üzeri için;
2 adet kırmızı soğan
3 yemekkaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı iri taneli deniz tuzu
2 yemek kaşığı soğuk su

-Un,tuz ve şekeri bir kaba eleyin.İnstant maya kullanıyorsanız direkt olarak una ekleyin.Yaş maya kullanıyorsanız sıcak suda eritip unla karıştırın.Zeytinyağını da ekleyip bir hamur yapın.
-Hafifçe unlanmış zeminde 10 dk kadar yoğurun.Zeytinyağı ile ile yağlanmış bir kabın içine hamuru yerleştirin ve üzerini streç filmle kapatın hamur iki katına çıkıncaya kadar mayalandırın.
-25 cm çapında Yuvarlak bir tepsi veya kalıbı yağlayın.
-Elinizle hamuru kalıbın içine yerleştirin.Bastırarak genişletin.
-Üzerine parmağınızla 2 cm aralarla derin delikelr açın.
-Biraz zeytinyağ gezdirin ve soğan dilimlerini üzerine yerleştirin.
-Tekrar biraz zeytinyağ gezdirip tuz taneciklerini serpiştirin.
-1 yemek kaşığı kadar soğuk suyu üzerine serpiştirin.
-20-30 dk kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin.Pişrime sırasında ilk 10 dk nın sonunda 1 yemek kaşığı soğuk su daha üzerine gezdirin.
-Su üzerinde sert bir kabuk oluşmaması için gereklidir.

Cesur fırıncının fransız ekmeği

2008-02-13T00:57:00.001+02:00

Bu ayki cesur fırıncı tarifimizle elde edilen sonuç benim açımdan sürpriz oldu.Çünkü sandviç ekmeği değil muhteşem bir kahvaltı ekmeği tarifiymiş.Hafif tatlımsı tada sahip olduğu için reçel veya bal ile harika oluyor.En iyi sonucu almak için mutlaka sıcak sıcak servis yapılmalı.

Cesur fırıncılar Şubat ayı tarifimiz Fransız mini ekmek

2008-02-01T03:24:00.000+02:00

Anketimizde bir ilk yaşadık ve iki tarif eşit oy alarak berabere kaldı :) Bu durumda bir seçim yapmam gerekiyordu ve French petits pains au lait 'i seçtim.

Malzemeler;

450 gr un
2 tatlı kaşığı tuz (10 ml)
1 yemek kaşığı şeker (15 ml)
50 gr oda sıcaklığında tereyağ
15 gr yaş maya
275 ml ılık süt
1 yemek kaşığı (15 ml) süt

-Büyük bir kabın içine un ve tuzu eleyin.
-Şekeri ekleyip karıştırın.
-Yumuşamış tereyağı elinizle ufalayarak karışıma ekleyip karıştırın.
-Başka bir kabın içinde mayayı 4 yemek kaşığı ılık süt ile krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.Üzerine kalan ılık sütü ekleyip mayayı iyice eritin.
-Sıvı karışımı unun üzerine boşaltın ve yumuşak bir hamur yapın.
-Hafifçe unladığınız bir zemine hamuru alın ve elinizle 10 dk kadar yoğurun.
-Sıvıyağ ile yağlanmış bir kabın içine hamuru aktarın üzerini streç filmle sıkı olmayacak şekilde kapatın.Sıcak bir ortamda hamur iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
-Hamuru tekrar unlanmış zemine alın ve 11 küçük top yapın.
-Hafifçe yağlanmış tepsiye hamurları dizin.Her bir topun üzerine bıçakla 1 veya iki kesik yapın.Tek bir çizgi veya X şeklinde olabilir.
-Tepsinin üzerini streç filmle gevşek bir şekilde kapatın ve 20 dk daha mayalanmaya bırakın.
-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Ekmeklerin üzerine bir fırça ile 1 yemek kaşığı sütü sürün.
-20-25 dk altın sarısı bir renk alıncaya kadar 200 C lik fırında pişirin.

Ek not;Hamuru 6 parçaya ayırıp küçük bagetler yapabilirsiniz.

Rokforlu köfte

2008-01-24T22:32:00.000+02:00

Rokfor peynirini köfteyle birlikte kullanmak gibi deneysel bir çalışma yaptım.Rokfor sevenler için ideal bir tarif oldu.Kremalı sosu, mayonezli patates salatası veya patates püresi ile güzel bir ikili olmasını sağlıyor.

Malzemeler;

300 gr kıyma
1 adet soğan
3 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
1 tatlı kaşığı acı pulbiber
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı rokfor peyniri
1 çay kaşığı kabartma tozu
tuz

Köftelerin üzerini kaplamak için;
2 yemek kaşığı un

Kızartmak için;
Sıvıyağ

-Soğanı rendeleyin.Kimyon tohumlarını irice dövün.
-Tüm mazlemeleri derin bir kabın içinde birlikte karıştırıp yoğurun.En az 5 dk kadar yoğurup lezzetlerin birbirine nüfuz etmesini sağlamakta fayda var.
-Karışımı 6 eşit parçaya bölüp büyük yuvarlak köfteler yapın.
-Ön ve arka yüzünü una batırıp bir kenara alın.Köfteleri kızartmaya başlamadan önce aşağıdaki rokforlu sosu yapın ve fırını 190 C ye ısıtın.
-Tavayı ısıtın.Sıvıyağı ekleyip hafifçe duman çıkmaya başlayıncaya kadar yağı ısıtın.
-Köfteleri kızartın.5 dk bir yüzü 5 dk diğer yüzü kızartılacak.
-Kızarmış köfteleri bir fırın kabına dizin.
-Sıcak sosu bir kaşıkla köftelerin üzerine paylaştırın.
-Fırında 15 dk pişirin .Köfteleri üzerine birer kaşık sos ekleyerek sıcak olarak servis yapın.

Rokforlu sos;

1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı krema
1/2 çay bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı rokfor peyniri
1 yemek kaşığı limon suyu

-Bir sos tenceresinde krema,su ve sütü karıştırıp ısıtın.
-Kaynamaya başlayınca altını kısın ,peyniri ve limon suyunu ekleyin.
-Köfteler kızarırken kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

Cesur fırıncılar Şubat tarifi

2008-01-24T02:34:00.000+02:00

Önümüzdeki ayın tarifini seçmekte zorlandım ve çok seçenekli bir anket yayınladım.İçeriği basit, kolay bulunan malzemelerden oluşan ve bir şekilde herkesin bildiği tarifleri seçtiğim için tarifi şimdiden yazmıyorum.Anket için kısa süre belirledim.Çünkü son aktivitemiz tatiller nedeniyle gecikmişti bu ay arayı kapatmak için biraz öne aldım.Kazanan tarifi ayrıntılarıyla birlikte hemen ekleyeceğim.

Aşure

2008-01-21T18:31:00.000+02:00

Bu yılki aşurem her zamankinden daha koyu kıvamlı oldu.Ben bu şekilde olmasını sevdiğim için memnun oldum.Fotoğrafı gece çektiğim için güzel çıkmadı sanki turuncumsu bir rengi varmış gibi göründü.Her zamanki gibi kişisel geleneğimi devam ettirdim ve içinde 19 farklı malzemeyle pişirdim.

Malzemeler;

500 gr buğday
100 gr nohut
50 gr barbunya
50 gr pirinç
1 küçük dilim taze zencefil
100 gr kayısı
100 gr güneşte kurutulmuş kayısı
100 gr fındık
100 gr ceviz
100 gr incir
1 adet orta boy elma
1/2 adet ananas
1 adet portakalın kabuğu
1 yemek kaşığı karanfil
100 gr hurma
50 gr kuru üzüm
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı pekmez

900 gr şeker

-Buğday,barbunya ve nohutu ayrı ayrı kaplarda sıcak su ekleyerek en az 3 saat bekletin.
-Düdüklü tencrede barbunyayı haşlayın,süzün ve bir kenara alın.
-Aynı tencerede nohutları haşlayın,süzün ve bir kenara alın.
-Aynı tencereye buğdayları ekleyin ve 3 lt su ile brilikte pişirin.
-Yaklaşık 1,5 saat sonra buğdaylar yumuşayınca pirinç,nohut ve barbunyayı ekleyin.
-15 dk sonra küpler halinde doğranmış elma,ananas ve portakal kabuklarını, çok ince doğradığınız taze zencefili ve sütü ekleyin.
-10 dk sonra kurutulmuş meyvelerin hepsini iri küpler halinde doğrayıp ekleyin.
-10 dk sonra ceviz,fındık,bal ve pekmezi ekleyin.
-10 dk sonra şekeri ekleyip karıştırın.Şekerini kontrol edin eğer sizin için tadı azsa biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.Eğer şekeri sizin için çok geldiyse 1 su bardağı daha süt ekleyin.
-5 dk sonra altını kapatın ve servis kabına boşaltın.Kıvamı koyu olduğu için buzdolabına kaldırdıktan sonra puding gibi olacaktır.
-Önemli not;Tüm malzemeler iyice piştikten sonra en son şekeri ekleyin.Şeker ekledikten sonra biraz sertleşecekleri için buğday,nohut,barbunya ve pirinç çok yumuşak ve çok iyi pişmiş olmasına dikkat edin.

Cesur fırıncılar -3 Cevizli kömeç

2008-01-20T21:12:00.000+02:00

Bu ayki tarifimiz cevizli kömeç'ti.Sevgili pelin'in önerisiyle yılbaşından sonra biraz ara verip geciktirmiş olduk bu ayın tarifini.

Cevizli kömeç yumuşak ve lezzetli bir tür ekmek oldu.Başka malzemeler (haşhaş,üzüm,fındık,zeyitn vb...) ile de çok güzel uyum sağlayacağını düşünüyorum.Tek bir tarifle bu kadar şey öğrenmeyi sağlayan kömeç, cesur fırıncı etkinliği için mükemmel bir seçim oldu,teşekkürler pelin.

Tarifin uygulanması konusu biraz bilmece gibiydi.Çünkü tarif o kadar yüzeysel anlatılmıştı ki yapılışını daha önce görmemiş ya da ayrıntılı olarak okumamış biri için anlatılıdığı şekilde yapmak neredeyse imkansızdı.

İnternette yaptığım araştırma sonucunda ulaştığım tarifler ise pelin'in tarifiyle aynıydı :) Ancak tek bir istisna vardı Sevgili Filiz hanım 'ın (Mutfaksitan) cevizli kömeç fotoğrafları.Fotoğrafları sayesinde kömeçin nasıl yapıldığını anladım ve filiz hanım'a sorup doğru anladığımın teyidini de aldım :)

Tarifimizin yapılışına ait benim ayrıntılarım şöyle gerçekleşti;

-Hamurumuzu 6 eşit parçaya ayırıyoruz.
-İlk 5 bezeyi ince açıp yağlayıp ceviz serpiştirip üst üste yerleştiriyoruz.
-6.bezeyi ise açıp sadece yağlıyoruz ve en üste yerleştiriyoruz.6.bezeyi biraz büyükçe açmakta fayda var çünkü sarma işlemini kolaylaştırıyor.
-Sonra yufkaların tam ortasında bıçakla kesiyoruz ve elimizle yuvarlak bir şekilde genişlettikten sonra en alttaki yufkadan tutarak üste doğru ters olarak sarıyoruz.
-Büyük bir simit haline geldikten sonra ortasından kesip kıvırarak rulo şeklinde yuvarlak fırın kabına yerleştiriyoruz.
-Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirip pişiriyoruz.

Kömeç aşamalarına ait fotoğraflarım;

Diğer cesur fırıncıların cevizli kömeçleri ise burada;
mutfaksitan
pelinin mutfagi

Haşhaşlı çörek

2008-01-15T15:00:00.000+02:00

Haşhaşlı çörek daha önce cesur fırıncılar için düşündüğümüz bir tarifti.Ayrıntılı olarak yapılışını şurada yazmıştım bugün sadece fotoğrafları ekliyorum.Bu çörekleri ilk kez denedim ve hazırlamak tam 2,5 saatimi aldı!Ama merak etmeyin sonuçta mükemmel,hamuru ağızda dağılan bir çörek oldu.En çok vaktimi haşhaşları ezmek için harcadım.Size hemen söyleyeyim robot ya da havanla boşuna uğraşmayın çünkü ezilmiyor.Çekiç kullanmak en kestirme yol :)

Bir adet büyük ruloyu yuvarlak fırın kabında pişirdim.

Kalan hamuru da rulo yaptıktan sonra küçük dilimlere kesip minik çörekler yaptım.

Ek not;Bu çörek için böyle küçük rulolar yapmak daha uygun bir seçimmiş.Çünkü çörek sert bir hamura sahip olduğu için büyük ruloyu keserek servis yapmak ve tüketmek zor oluyor.

Muzlu pankek

2008-01-11T14:18:00.000+02:00

Hem pratik hem de çok değişik bir krep tarifi.Eğer kahvaltı yapmak sizin için bir alışkanlıksa sabah menünüzü bu kreplerle yenileyebilirsiniz.Akşamdan kuru karışımı ve sıvı karışımları ayrı ayrı kaplarda karıştırıp buzdolabında saklarsanız sabah krep hamurunuzu hazırlayıp pişirmek sadece 15 dakikanızı alacaktır.
Yine orjinal tarifi kendime göre değiştirdim.Buraya kendi tarifimi yazıyorum.

Malzemeler;

2 cup un
2 cup süt
1 yemek kaşığı sirke
3 adet yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı soda
1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/3 çay kaşığı tuz
100 gr eritilmiş tereyağ
3 adet muz

-Süt ve sirkeyi bir kabın içide karıştırın ve 15 dk kadar bekletin.
-Un,tuz,şeker,kabartma tozu ve sodayı bir karıştırma kabının içine eleyin ve karıştırın.
-Süt sirke karışımına yumurtaları ekleyip bir çırpıcı ile iyice karıştırın.
-Sıvı malzemeleri kuru karışımın üzerine ekleyin ve çırpıcı ile iyice karıştırın.
-Eritilmiş terayağı da ekleyin.Tamamen sıvı ve pürüsüz bir hamur olmadıysa hamuru süzdükten sonra kullanabilirsiniz.
-Tercihen yapışmaz yüzeyli bir tavayı çok az sıvıyağ ekleyip ısıtın üzerine büyük bir kaşık yardımıyla hamuru boşaltın.Tek bir seferde tek bir kaşık hamur koyun ve kendiliğinden yayılmasını bekleyin.
-Hamurun üzerine ince dilimlenmiş muzlardan birkaç dilim yerleştirin.
-Krebin üst yüzeyinde minik çukurlar oluşmaya başladığında alt yüzeyi pişmiş demektir.
-Dikkatlice krebi çevirin ve bu kez muzlu yüzeyi pişirin.
-Krepleri servis tabağına alın ve üzerine biraz bal ekleyip servis yapın.

Ev yapımı pizza

2008-01-07T15:31:00.001+02:00

Bugün ilk pizza denememi yaptım.Hamuru için ultimate pizzadaki tarifi kullandım.Üzerindeki malzemeler sadece mantar,sosis ve karamelize soğan.Hazırlaması biraz uzun sürdü belki ama sonuç memnun ediciydi.

Malzemeler;

Hamuru için;
750 gr un
25 gr tuz
25 gr taze maya
2 su bardağı su
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Üzeri için;
Sosis
Mantar
Karamelize soğan

zeytinyağ
ince dilimlenmiş kaşar peyniri

-Derin bir kabın içine ılık suyu ve mayayı ekleyip karıştırın.
-Kabın içine unu,tuzu,yağı ekleyin ve mayalı karışımla karıştırın.
-2 bardak suyu aşamalı olarak ekleyerek hamurunuzu oluşturun.Gerekiyorsa biraz daha su ekelyebilirsiniz.
-Hamuru 10 dk kadar elinizle sürekli yoğurun.
-Sonra üzerini streç filmle kapatın ama kenarlarını yapıştırmayın kenarlarından hava almalı.Ve ılık bir yerde en az 30 dk dinlendirin.

Hamur için beklerken diğer malzemeleri hazırlayın.

-Karamelize soğanı daha önce verdiğim tarife uygun şekilde hazırlayın.
-Mantarları ince dilimleyin biraz tuz ve zeytinyağ ekleyip karıştırın bir kenarda bekletin.
-Sosisleri dilimleyin.

Pizzayı hazırlamak için;
-Fırını 250 C ye ısıtın.
-Tepsinizi çok az zeytinyağ ile yağlayın.
-Çok az unlanmış bir zeminde hamuru elinizle açın.Sonra hamurun üst yüzeyine biraz zeytinyağ sürün ve elinizle hamuru inceltin.
-Hamuru tepisye aktarın ve elinizle mümkün olduğunca yayın.
-Üzerine karamelize soğanları bir kaşık yardımıyla sürün.
-Mantarları ve sosisleri soğanların üzerine dizin.Üstüne biraz zeytinyağ gezdirin.
-Önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.Eğer kaşar peynir kullanacaksanız onu son bir dakikada ekleyin.
-Fırından çıkarıp hemen servis yapın.Bu hamur soğuduğunda çok sertleşiyor mutlaka hemen yemelisiniz.

Bu arada bir deneme yaptım ve hamurdan küçük bir parça ayırdım,içine tereyağ ekleyip yoğurdum.Üzerine malzemeleri yerleştirip 220 C fırında 15 dk pişirdim.Bu versiyondaki pizzanın hamuru çok yumuşak oldu ve soğuduktan sonra sertleşmedi.

Muzlu ananaslı kek ve peynirli fritata

2008-01-03T22:35:00.000+02:00

Güneşin erkenden battığı kış aylarında güzel bir fotoğrafla blog güncellemek neredeyse imkansız.Üç seçenek var.Blogu ihmal etmek,kötü ve yapay ışıkta çekilmiş fotoğraflar eklemek ya da tarifleri fotoğrafsız yayınlamak.Blogu ihmal etmek istemiyorum çünkü deneyip memnun kaldığım tarifleri buraya yazdığımda tarifi ve ipuçlarını kaybetmiyorum.Bu nedenle bazı tariflerim fotoğrafsız bazıları da kötü fotoğraflı olacak gibi.Ertesi güne kalan bir şey pişirmişsem gün ışığında yeniden çekip ekleyeceğim.
Bugünkü tariflerimin ikisi de Martha Stewart'tan.İlki peynirli fritata yani kısmen ocakta kısmen fırında pişirilen bir tür omlet.Fritata soğuk da yenilebildiği için çok pratik bir tarif.
İkincisi ise favori kek çeşidim olan muzlu kekin başka bir versiyonu ananas,hindistan cevizi ve fındıkla zenginleştirilmiş Hummingbird keki.Martha Stewart'ın tarifleri titizlikle yazılıyor olmalı ki denediklerimin hepsi de güzel sonuçlar verdi.Kekin miktarını 1/3 azaltarak aynen uyguladım ama üzerine krempeynirli krema yerine muzla birlikte çok sevdiğim için karamelli sosu kullandım.Fritatayı tarifteki adımlara uygun olarak ancak farklı bir içerikle hazırladım.

Orjinal tarife göre 1/3 oranında azaltılmıştır.

Muzlu Kek

1 cup un
1 adet büyük boy olgunlaşmış muz
1/3 cup konserve veya şekerli suda pişirilmiş ananas
1/3 cup hindistancevizi
1/3 cup irice dövülmüş fındık
1/3 cup sıvıyağ
2/3 cup şeker
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı soda
1 çay kaşığı kabartma tozu

-Hindistan cevizi,fındığı bir kapta karıştırın.Ananas ve muzu ezip karışıma ekleyin.
-Yumurta,şeker ve sıvıyağı iyice çırpın.
-Meyveli karışımı ekleyip karıştırın.
-Un,soda,kabartma tozu ve tarçını eleyin ve sıvı karışıma ekleyip karıştırın.
-Yağlanmış fırın kabına boşaltın.
-Önceden ısıtılmış 190 C lik fırında 30 dk ,sonrasında ısıyı 150 C ye düşürüp bir 30 dk daha pişirin.Toplamda 60 dk pişirmiş olacaksınız.
-Bir kürdan yardımıyla kontrol edin gerekiyrosa bir 10 dk daha pişirin.
-Keki bir tabağa ters olarak çıkarın ve sonra düz tarafını çevirin.
-Sıcak kekin üzerine ılık karamel sosunu bir fırça yardımıyla sürün ve soğumaya bırakın.
-Soğuyunca kapalı bir kabın içinde buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat beklettikten sonra servis yapın.

Karamel sos ;
-100 gr kahverengi şeker
-100 gr krema

-Şekeri çok az su ekleyerek bir sos tenceresinde kısık ateşte şeker karamelleşinceye kadar ısıtın.
-Üzerine kremayı ekleyin ve bir çırpıcı ile sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Daha önce pişirdiğim muzlu kek tarifleri.

Fritatayı kendi versiyonuma uygun olarak ve fotoğrafsız yazıyorum tarifin aşama aşama fotoğraflarını orjinalini burada bulabilirsiniz.

Malzemeler;

2 adet küçük boy patates
1 adet orta boy kırmızı soğan
1 adet kırmızı acı biber
1 ince dilim beyaz ekmek
5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı rokfor peyniri
2 yemek kaşığı rendelenmiş isli peynir
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı tereyağ
3 adet yumurta
tuz

-Fırını 190 C ye ısıtmaya başlayın.
-Patatesleri soyup ince yuvarlak dilimler, soğanı yarım daireler şeklinde doğrayın.
-Bir tavada sıvıyağı ısıtın ve patatesleri hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartın.Patatesleri bir kaseye alın.
-Sonra aynı tavada soğanları ve ince doğradığınız biberi 5 dk kadar pişirin.Hepsini tavadan çıkarıp patateslerin yanına alın.
-Aynı tavada kalmış sıvıyağ varsa dökün ve bir yemek kaşığı tereyağda küçük küplere doğradığınız ekmeği kızartın.Kızardıktan sonra tavadan alıp patateslere karıştırın.
-Bir başka kapta yumurtaları biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.
-Yumurtaları patateslerin olduğu kaba aktarıp karıştırın.
-Fırına girebilecek türde bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin.Tavanız yapışmaz bir tava değilse eriyen yağdan birazını tavanın kenarlarına da sürün.
-Yumurtalı karışımı tavaya boşaltın sonra üzerine peynirleri serpiştirin.
-Orta ateşte yaklaşık 1 dk sonra kenarlarından hafifçe pişmeye başladığında ocaktan alın ve fırına aktarın.
-Fırında 10 dk kadar pişirin.
-Tavayı fırından alın ve uygun büyüklükte düz bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın.Dilimleyerek servis yapın.

Fırında tavuk

2007-12-30T03:39:00.002+02:00

HomeTV deki Ultimate programını izleyince genellikle ya tarifi denemek ya da izlediklerimin toplamından aldığım ilhamla kendi tarifimi oluşturmak istiyorum.Tuhaf ama böyle.(The Ultimate Roast Chicken) Fırında tavuk da orjinaline çok yakın şekilde uyuladığım tariflerden biri oldu.Sonuç lezzetli ,mükemmel kızarmış ve iyi pişmiş bir tavuk.Ancak bir daha pişirirmiyim bilmiyorum.Çünkü tam anlamıyla fırını batırdı, pişerken yağ heryere sıçradı.Temizlemek için 1 saat uğraşmak zorunda kaldım yine de tam olarak temizlenmedi.Özellikle yan duvarlara sıçrayan yağlar kahverengi lekeler bıraktı.Onları çıkarmanın bir yolu varsa veya kirletmenin önüne geçmenin yolu varsa benimle paylaşırsanız çok memnun olurum.Belki çok derin bir fırın kabı işe yarayabilirdi veya üzerine alüminyum folyo kapatmak ama o zaman güzel kızarır mıydı emin değilim.Fotoğrafları yine gece çekmek zorunda kaldım iyi çıkmadılar.

EK NOT;Bu tarifi daha sonra kapağını sıkıca kapattığım bir dökme demir tencerede yaptım.Avantajlarını saymakla bitiremem.Tavuk harika pişti,eti hem sulu hem de yumuşacık oldu,aynı zamanda çok iyi pişti lime lime ayrılıyordu.Ayrıca damlalıklı kapağı sayesinde yükselen buhar tekar tavuğun üzerine döndüğü için pişirme sırasında akan yağları tekrar tekrar üzerine sürmeme gerek kalmadı sadece 30 dk sonra bir kez yaptım ve fırının içi hiç kirlenmedi.

Malzemeler;

1,5 kg luk bütün tavuk
100 gr tereyağ
5 yemek kaşığı kadar doğranmış maydanoz
10 adet taze kekik dalının yaprakları
tuz
1 yemek kaşığı iri dövülmüş karabiber
2 adet soğan
1 adet bütün sarmısak
1 adet limon

-Tavuğu iyice yıkayın.İçine tuz ve karabiber serpiştirin.Elinizle dış yüzeyinin her yerine tuz ve karabiber sürün.
-Maydanoz ve kekiği ince ince doğrayın.Terayağ ile karıştırın.
-Göğüs kısmındaki deriyi elinizle ayırın ve tereyağ karışımını derinin altına ve üzerine iyice sürün.Tereyağını 1 yemek kaşığı kadarını ayırın ve onu tavuğun içine yerleştirin.
-Bir soğan ve sarmısağın kök kısımlarını temizleyin ve enine ikiye kesip tavuğun içine sıkıca yerleştirin.
-Diğer soğanı iri halkalar halinde doğrayın ve fırın kabının zeminine dizin.
-Limonu incecik dilimleyin.Soğanların üzerine bir iki dilim dizin.Kalan dilimleri derinin altına veya üzerine ve tavuğun içine yerleştirin.
-Tavuğu fırın kabında soğanların üzerine yerleştirin.
-Önceden 200 C ye ısıtılmış fırında 2 saat kadar pişirin.
-Pişirme sırasında 15-20 dakikada bir fırın kabına akan yağları bir fırça veya kaşık yardımıyla tavuğun üzerine sürün.Böylece kurumadan güzelce pişip kızarmasını sağlarsınız.

Sütlaç-Turkish style rice pudding

2007-12-29T01:19:00.000+02:00

This is a kind of rice pudding in Turkish style.The name is sütlaç in Turkish.Sütlaç is very traditional dessert in family recipes.Children like to eat it and moms like to cook it.Because its very easy,simple,nutritive and delicious recipe. So i choose it for my first SHF.

Serves 5;

150 gr uncooked short and fat grain rice -like baldo or arborio-
350 ml cold water
650 ml milk
190 gr sugar
50 gr rice flour or corn starch
a few drops of vanilla essence or vanilla pod or vanillin sugar
1 teaspoon ground cinnamon -optional-

-Wash and drain rice and place in saucepan with cold water.Cover and simmer it about 15-20 minutes until very soft and totally cooked.And set aside until needed.
-Mix the milk,sugar,rice flour and vanilla and place them in another saucepan.And whisk and cook it at medium heat until start to thick.
-When it start to thick ,add your cooked rice and simmer and whisk it about 10 minutes.It should be more thicken.
-Share it to your serving plates and leave to cool.
-Sprinkle some ground cinnamon on top and serve it.

Klasik bir Türk sütlü tatlısı olan sütlaçın tarifini bu ayki puding konulu SHF adlı etkinlik için seçmiştim.Bazı aşamaları klasik tariften farklı belki ama birkaç denemeden sonra ben bu tarifi geliştirdim ve kendi usulümce sütlacı bu şekilde pişiriyorum.Her zaman memnun edici bir sonuç veriyor.

150 gr pirinç
350 ml soğuk su
650 ml süt
190 gr şeker
50 gr pirinç unu
vanilya

-Pirinçleri iyice yıkayıp süzün ve bir tencerenin içinde soğuk suyu ekleyerek kısık ateşte pişirin.Bir kenarda soğumaya bırakın.Çok iyi pişmiş, yumuşamış ve suyunu tamamen çekmiş olmasına dikkat edin.
-Bir sos tenceresine sütü,şekeri,pirinç ununu,vanilyayı ekleyip iyice karıştırın.Bir çırpıcı ile sürekli çırparak orta ateşte koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirin.
-Pirinçleri sos tenceresine ekleyin ,kısık ateşte karıştırarak kıvamı tam olarak koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin.Pirinçleri ekledikten sonra bu işlem yaklaşık 10 dk sürecektir.
-Servis kaplarına paylaştırın ve soğuk olarak servis yapın.

Yapışkan çikolata keki ve şekerli kurabiye

2007-12-25T01:21:00.000+02:00

Martha stewart'tan aldığım bu tarifi link olarak da vermek isterdim ama çok aramama karşın bir türlü yeniden bulamadım :)Ancak sorun değil ;bire bir aynı tarifi uyguladığım için orjinali gibi oldu .Kıvamı son derece yapışkan ,lezzetli ve sanki çikolatadan bir sakız çiğniyormuşsunuz gibi bir his yaratıyor.Çocukları da çok mutlu edecek türden bir kek.

Malzemeler;

8 yemek kaşığı tereyağ 250 gr
1 cup un
1/4 cup kakao
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/5 çay kaşığı tuz
1 1/4 cup şeker
250 gr bitter çikolata
3 yumurta

-Fırını 190 C ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
-Kaynayan su dolu bir kabın üzerine yerleştirdiğiniz ısıya dayanıklı bir kapta çikolata ve teryağı eritin.Üstteki kap suya değmeyecek.(Ben bu işlemi bazen ısıtmaya başladığım fırında yapıyorum.Isı yavaşça yükseldiği için yanmadan kolayca eriyor.)
-Başka bir kapta yumurtaları ve şekeri iyice çırpın.
-Un,tuz,kabartma tozu ve kakaoyu bir kaba eleyin.
-Eriyen çikolata tereyağ karışımını yumurtalara ekleyin ve iyice çırpın.
-Kuru malzemeleri yavaşça sıvı malzemelere ekleyip karıştırın.
-Pişirme kağıdı ile kaplanmış ve yağlanmış fırın kabına boşaltın.
-İlk 15 dk 190 C de sonrasında 165 C de 50 dk kadar pişirin.Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir.Eğer kek hamuru kürdana yapıştıysa 10 dk daha pişirmeniz gerekebilir.
-Kek soğuyunca pişirme kağıdının kenarlarından tutup kalıptan çıkarın.Keskin bir bıçak ile 2 cm lik küçük karelere kesip servis yapın.

İkinci tarif ise klasik şekerli kurabiye.Bu tarifin fotoğrafı şimdilik yok.Ama örnek fotoğraflara şuradan bakabilirsiniz.Farklı ve pratik bir süsleme yöntemi öğrendiğim için çok memnun oldum.Basitçe rulo yaptığınız kurabiye hamurunu dövülmüş fındık,ceviz veya renkli süsleme şekerine batırıp yuvarlıyorsunuz.Böylece dışında çok güzel farklı renkte bir halka oluşuyor.Buzdolabında bekletiyorsunuz ve sonra çıkarıp dilimleyip pişiriyorsunuz.Verdiğim linkte sol üst köşedeki kurabiyeler bu yöntemle hazırlanmış.

Malzemeler

1 cup tereyağ
1 cup şeker
1/5 çay kaşığı tuz
1 yumurta
3 cup un
vanilya
Dövülmüş fındık veya renkli şeker

-Tereyağ ve şekeri iyice çırpın.
-Yumurtayı ekleyin ve karıştırın.
-Elenmiş un ve vanilyayı ekleyip karıştırarak hamur yapın.
-Hamuru rulo yapın ve streç filme sarıp buzdolabında dinlendirin.
-Ruloyu dövülmüş fındığın üzerinde yuvarlayın ve 1/2 cm kalınlığında dilimleyin.
-Önceden ısıtılmış 190 C lik fırında 11 dk kadar pişirin.

Kurabiye fotoğrafını ekliyorum.

Şekerli kurabiye hamuruna uygun muzır ve komik bir model.Kurabiye pişirirken biraz eğlenmek isteyen yaramaz aşçılar için.

Sosisli sandviç;new frank's usulü

2007-12-05T15:24:00.000+02:00

Bu tarifi new frank's standında daha önce birkaç kez yediğim sosisli sandviçleri kendim yapabilir miyim düşüncesiyle hazırladım.Orijinalini aratmayan bir sonuç elde ettiğimi belirteyim.İşin sırrı sosisinde değil sandviçin hazırlanmasında diye şüphelenmiştim , haklı çıktım.Çünkü new frank's değil namet'in acılı büyük mangal sosisini kullandım sonuç aynı oldu.Malzemelerin çoğu hazır olduğu için fazla uğraştırmıyor tek zorluk karamelize soğanları yapmak onu da birgün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz,tadı büyük ihtimalle değişmeyecektir.Sadece tadı ve görüntüsünden yola çıkarak bu soğanları hazırlayabildiğim için yemek pişirmeyi öğreniyorum galiba diyerek biraz sevindim :)

Malzemeler;
1 adet büyük boy sosis
1 adet sandviç ekmeği
1 yemek kaşığı karamelize soğan-tarifi aşağıda-
1 yemek kaşığı mayonez
ketçap
acı sos
2 adet avrupa tipi tatlı kornişon turşu

-Sosisi haşlayın ve sıcak tutun.
-Ekmeği hafifçe ısıtın.Fırında veya tost makinesinde ısıtabilirsiniz.Kabuğunu sertleştirmemeye ve fazla bastırmamaya dikkat edin.
-Ekmeği ortasından yarıya kadar kesin.
-Üst ve alt kısmına mayonezi sürün.
-Karamelize soğanı alt yüzeyine eşit dağılacak şekilde yayın.
-Turşuları küçük küçük doğrayın ve soğanları üzerine yerleştirin.
-Sıcak sosisi yerleştirin ve üzerine istediğiniz miktarda acı sos,ketçap ve mayonez ekleyip servis yapın.

Karamelize soğan;

1 adet büyük boy mor soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı hp klasik sos

-Soğanı küçük küçük doğrayın.

-Tavaya sıvıyağı ve soğanları ekleyip karıştırın.Karıştırma sonrasında soğanların yüzeyi yağ ile kaplanmış olacak.

-Ocağı yakın ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın.Isınmaya başlayınca kahverengi şekeri ekleyip karıştırın.

-Şeker eriyince sirke ve balı da ekleyin.Toplamda kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişecek.

-Soğanların yumuşayıp piştiğini anlayınca altını kapatın ve hp sosu ekleyip karıştırın.

-Karamelize soğan, soğuk veya ılık olarak et ,sosis veya tavukla birlikte servis edilebilecek bir tür garnitür oldu.

Cesur fırıncının çikolatalı pastası

2007-12-03T17:32:00.000+02:00

Cesur fırıncı olarak ikinci sınavın beni zorladığını itiraf etmek istiyorum.Krema ile kekin üzerini süsleyemedim.Martha day krema süslemesini spatulayla dairesel hareketler yapın diye tarif etmiş umarım aramızda yapabilen biri çıkar da bize anlatır nasıl olduğunu.Ben ancak silikon yumurta fırçası ile dekor yapabildim :)

Krema süslemesi dışında zorluk çıkartan iki şey oldu.Birincisi kekler fazla kabardı ve çatladı, üst kısımlarını kesmek zorunda kaldım.İkincisi ise hazırladığım keki kalıptan çıkarmak ,hareket ettirmek ve hazırladığım keki servis tabağına aktarmakta çok zorluk yarattı.Bu sırada kekin üst katı parçalandı krema ile yapıştırdım.

Fotoğrafların bir bölümü yine güneş battıktan sonraya kaldığı için güzel çıkmadı.Yarın pastadan yeni bir fotoğraf çekip ekleyeceğim.

Yeni fotoğraflar;

Muhteşem bir kek

2007-12-02T17:57:00.000+02:00

Bu kek gerçekten çok lezzetli oldu.Eğer bugünlerde kek yapmak aklınızdan geçiyorsa hiç durmayın ve bunu yapın.Muz,çikolata,fındık ve karamel birarada.Orjinal tarifte üzerinde karamel sosu yok ama sosla birlikte gerçekten muhteşem oluyor.Burada size kendi uyguladığım versiyonu yazıyorum.İstereseniz orijinali burada.

Malzemeler;
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
120 gr şeker
160 gr çikolata
1 cup un
100 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
100 gr fındık
250 gr muz ezilmiş

Karamel sos;
100 gr kahverengi şeker
100 gr krema

-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Fındıkların yarısını doğrayıcıda iyice çekin.Kalan yarısını irice çekin.
-İnce çekilmiş fındıklarla ezilmiş muzları karıştırın.
-1 çay bardağı süte 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin,karıştırın ve bekletin.
-Çikolata ve tereyağı kaynar su dolu bir kabın üzerinde eritin ve karıştırın.
-Bir kabın içinde yumurtaları ve şekeri iyice çırpın.
-Üzerine sütlü karışımı ekleyip çırpın.
-Çikolata tereyağ karışımını da ekleyip karıştırın.
-İnce çekilmiş fındıkları ve muzu ekleyin.
-Un,kabartma tozu,karbonatı eleyerek karışıma ekleyin ve bir sptaula ile karıştırın.
-Yağlanmış fırın kabınıza hamuru boşaltın.
-190 C 20 dk pişirin,fırından çıkarıp iri çekilmiş fındıkların 2/3 ünü üzerine serpiştirin ve ısıyı 150 C ye düşürüp 30 dk daha pişirin.
-Bir kürdan yardımıyla keki kontrol edin.
-Gerekiyorsa bir 5 dk kadar daha pişirin ve kekinizi fırından çıkarın.

Karamel sos;
-100 gr kahverengi şeker
-100 gr krema

-Şekeri bir sos tenceresinde kısık ateşte şeker karamelleşinceye kadar ısıtın.
-Üzerine kremayı ekleyin ve bir çırpıcı ile sos kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.
-Fırından çıkarıp kalıptan çıakrdığınız ılık kekin üzerine karamel sosu kaşık veya fırça yardımıyla yavaş yavaş sürün.
-İri çekilmiş fındıkların kalan kısmını üzerine serpiştirin.
-Keki soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın,yoğun bir muz ve çikolata tadını hissedebilmek için ertesi gün servis yapın.

Mükemmel kızarmış tavuk

2007-12-01T22:48:00.002+02:00

Martha stewart'ta gördüğüm mükemmel kızarmış tavuk tarifini okuduktan birkaç gün sonra Hometv'deki kızarmış tavuk tarifine rastlayınca kendime göre iki tarifi birleştirip bunu hazırladım.Fotoğraflara bakmayın çünkü günışığında çekemedim ve hiç güzel çıkmadılar.İçi yumuşak dışı kıtır kıtır kendi KFC'lerinizi yapmak istiyorsanız işte tarifi.

Malzemeler;

10 parça tavuk kalça

1 lt süt

5 yemek kaşığı sirke

tuz

2 su bardağı un

tuz

1 tatlı kaşığı irice dövülmüş karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karışık baharat -ben nomu hint baharatı kullandım-

5 adet sarmısak

1 adet taze biberiye dalı

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı sirke

1 lt sıvıyağ

-1 lt sütü derin bir kabın içine boşaltın ve 5 yemek kaşığı sirke ve bolca tuz ekleyip 15 dk kadar bekletin.

-Yıkayıp temizlediğiniz tavukları sütün içine yerleştirin ve 1 saat kadar buzdolabında bekletin.Tavukların üzerini sütün kapatması tercih edilir.Eğer kapatmıyorsa arasıra altüst etmeniz gerekecek.

-Bir kabın içinde un,tuz ve baharatları karıştırın.

-Başka bir kabın içine 1 su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip 15 dk bekletin.

-Tavukları buzdolabından çıkarıp süzün.

-Kızartma yapacağınız derin bir tavayı ocağa yerleştirin.1 lt sıvıyağı ısıtmaya başlayın.Yağ mümkün olduğunca derin olmalı.

-Yağ ısınırken içine 5 adet sarmısağı-kabukları üzerinde ama üzerine bıçakla çizin yoksa patlıyor- ve 1 dal biberiyeyi ekleyin.

-Fırınınızı 200 C ye ayarlayarak ısıtın.

-Yağ iyice ısınınca sarmısak ve biberiye dalını çıkarın.Yağdan hafifçe duman çıkmaya başlamalı.

-Tavuk parçasını önce sütlü karışıma sonra unlu karışıma bulayın.Sonra tekrar sütlü karışıma sonra yine unlu karışıma batırın.Bunu güzel bir kabuğu olması için iki kez yapıyoruz.

-Sonra tavuk parçalarını yağda kızartın.Her bir tarafı yaklaşık 5 er dakika kızartılacak yani toplamda bir parça tavuk 10 dk pişirilmiş olacak.

-Kızaran tavukları bir tepsiye yerleştirin ve fırında 5 dk kadar pişirin.Bunu içinin iyice piştiğinden emin olmak için yaptım.

Bu nedir?

2007-11-29T12:11:00.000+02:00

Alışveriş yaparken bulabilirsem organik ürün ya da hormonsuz ürünleri almayı tercih ediyorum.Ancak yaklaşık 10 gün önce aldığım ve buzdolabına koymadan sakladığım domateslerin durumunu sizlerle paylaşmak istiyorum.Bunca yıldır hayatımda hiç böyle bir olaya tanık olmadım.Paketinde hormonsuz olduğu belirtilen bu domatesler 10 gün boyunca oda sıcaklığında durmalarına karşın bozulmadı,çürümedi,küflenmedi ama içindeki çekirdekler filizlendi!Anlaşılan hormonsuz olduğu iddia edilen bu domatesler kendini patates sanıyorlar! Tam da geçen gün sinemada Avukat filmine gitmiş ; kokusu, tadı ve rengi olmayan kanserojen bir maddenin tarımda kullanılmasının örtbas edilişini izlemiştik.Üzerine böyle bir olay yaşamak iyice paranoyak bir duruma sürükledi beni.

Ek not;Domatesleri denemek için hala saklıyorum ve hala bozulmadılar :).Ayrıca bugün(30 kasım 2007)itibariyle domatesi satın aldığım metro cash and carry markete aşağıdaki şikayet epostasını gönderdim.

http://venuslezzeti.blogspot.com/2007/11/bu-nedir.html

Yukarıdaki linkte marketinizden satın aldığım ve üzerinde hormonsuz yazan domateslerin satın aldıktan 10 gün sonraki halini görebilirsiniz.Buna bir açıklama bekliyorum!Domates nasıl sanki bir patatesmis gibi filizlenebilir söyler misiniz?

Domatesin etiket bilgileri ;
20741-Domates parti no;317 paketleme tarihi;15.11.2007
Tarım ve köyişleri bakanlığı 30.05.2006 tarihli g-34-2774-g-0009 sayılı izni

Denemek icin hala sakliyorum ve hala bozulmadilar.

Peynirli börek

2007-11-25T01:59:00.001+02:00

İlk kez yufkadan değil hamurunu kendim açıp yaptığım börek.Hamurunu hazırlarken birkaç tarifi karıştırdığım için mi yoksa tecrübesiz olduğum için mi bilmiyorum ama hamuru bir türlü ince açamadım.Kalın olmasına karşın hamur gerçekten çok lezzetli oldu.İç malzemesini isterseniz peynir maydanoz karışımı kullanabilirsiniz.

Malzemeler;

Hamuru için;
5 su bardağı un
1 su bardağı su
5 yemek kaşığı süt
5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

Hamurun üzerine sürmek için;
150 gr tereyağ eritilmiş

İç malzemesi;
1 litre süt
1 1/2 su bardağı kefir
tuz
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un

-Önce iç malzemesini hazırlayalım.Süt ve kefiri bir tencereye alın, kısık ateşte kaynamasına izin vermeyecek şekilde ısıtın.Süt kesilmeye başlayınca altını kapatın.5 dk kadar sonra ince delikli bir süzgeçle süzün.
-İyice süzülen peyniri bir kabın içine aktarın.Yumurta,un ve tuzu ekleyip karıştırın.
-Hamur malzemelerini bir kabın içinde karıştırın.İyice yoğurun sonra üzerini kapatıp yaklaşık 20 dk bekletin.
-Hamuru 10 adet küçük bezeye ayırın.
-Her bir bezeyi sırayla mümkün olduğu kadar ince açın.
-Tepsinizi yağlayın.Birinci hamuru tepsiye yerleştirin.Üzerine eritilmiş tereyağını fırçayla sürün.
-Üzerine aynı yöntemle beşinci hamura kadar gelin.
-Beşinci katın üzerine iç malzemesini yayın.
-Üzerine diğer hamur katlarını yine aynı yöntemle yerleştirin.
-En üstüne yine tereyağ sürün.
-Önceden ısıtılmış 190 C lik fırında 1 saat pişirin.

Elmalı ve hafif

2007-11-24T02:18:00.000+02:00

Elmalı pay yapmak için aldığım ve hala yapamadığımdan nerdeyse 10 gündür beni bekleyen elmalar yine sonunda pay olamadı.Baking kitabındaki kirazlı tea bread'in ilhamıyla keke benzeyen bir tarife dönüştü.Keke benzeyen diyorum çünkü içindeki yağ miktarı tea bread deki gibi oldukça az.Güzel,lezzetli ve yediğiniz için suçluluk hissettirmeyecek bir kek olduğunu söyleyebiliriz.Diğer keklerde genellikle şeker,un ve yağ miktarı eşit oluyor bu tarifte ise yağ ve şeker unun yaklaşık yarısı kadar kullanılıyor.İçindeki meyve türünü istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

Malzemeler;
115 gr şeker
220 gr un
85 gr tereyağ
1/2 çay kaşığı tarçın
Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 adet portakalın suyu
50 gr kuru üzüm
2 adet orta boy elma
2 yemek kaşığı damla çikolata

-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Portakalın suyunu sıkın ve şeker ile birlikte karıştırın.
-Tereyağını eritin ,ekleyin ve karıştırın.
-Un,kabartma tozu,karbonat,tarçın ve muskatı eleyerek ekleyin.
-Elmaları soyun,1 cm uzunluğunda ince dilimler şeklinde doğrayın.
-Unlu karışımı spatula ile karıştırın.
-Elma,üzüm ve damla çikolataları ekleyin ve yeniden karıştırın.
-Hamuru yağlanmış kalıbınıza aktarın.
-İlk 20 dk 190 C de sonra ısıyı 165 C ye düşürün ve 40 dk daha pişirin.

Üzümlü ekmek

2007-11-19T16:50:00.000+02:00

Bu tarif ,Martha day'in baking kitabından.Ekmeğin dokusu çok yumuşak,hafif tatlımsı tadı nedeniyle kahvaltı için güzel bir seçenek olabilir.Denemek için biraz hamur ayırdım ve sade olarak yaptım.Üzümlü olan gösterişli duruyor ama lezzetini bulması için biraz dinlenmesi gerekiyor.Sadesi fırından yeni çıktığında çok güzeldi.Yani fırından hemen çıkınca yemek için sade,ertesi gün yenmek üzere üzümlüsünden pişirmek tercih edilebilir.

Malzemeler;
420 gr un
20 gr yaş maya
250 ml ılık süt
30 gr şeker
1 çay kaşığı tuz
60 gr tereyağ
60 gr kuru üzüm
30 gr kuşüzümü
1 adet portakal kabuğu rendesi
1/4 muskat rendesi
1 yemek kaşığı cointreau likörü-isteğe bağlı-
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı krema

-Tereyağın yarısı ,maya,şeker ve tuzu ılık sütün içine ekleyin ve malzemeler eriyene kadar karıştırın.
-Unu sütün içine eleyerek ekleyin.
-Yaklaşık 10 dk kadar yoğurun ve bir hamur topu haline getirip,üzerini streç filmle sıkı olmayacak şekilde kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
-Ekmeği pişireceğiniz dikdörtgen kalıbı yağlayın.
-Kuru üzüm,kuş üzümü,portakal kabuğu rendesi,muskat rendesi ve likörü bir kabın içinde karıştırın.
-Hamurunuzu 3 mm kalınlığında dikdörtgen bir şekilde açın.
-Tereyağın kalan kısmını hamurun üzerine sürün.Üzümleri tüm yüzeye eşit dağılacak şekilde yerleştirin.
-Hamuru sıkıca rulo yapın ve kalıbınıza aktarın.Kalıpta 15-30 dk arası bekletin.
-Fırını ısıtın ve 190 C ye ayarlayın.
-Yumurta ve kremayı bir kasenin içinde çırpın ve bir fırça yardımıyla ekemğin üzerine sürün.
-Ekmeği fırına yerleştirin ve 30 dk kadar pişirin.

Sadesini yapmak için;
-Hamuru dikdörtgen şekilde açın.Üst yüzeyine tereyağını sürün ve sıkıca rulo yapın.Ruloyu 5 cm genişliğinde dilimleyip fırın kabınıza dizin.15-30 dk bekletin.Üzerine yumurta krema karışımını sürüp, 190 C de 30 dk pişirin.

Kırmızı lahanalı sıcak salata

2007-11-12T23:38:00.000+02:00

Bu tarifi sabah rachel ray'in programında izlemiştim.Ancak evdeki malzemelere uygun olarak farklı bir uyarlama yaptım.Tarifi aynen denemek isterseniz orijinal tarif burada..Tavuk eti ile birlikte uyumlu olabilecek sağlıklı bir garnitür.Havuç ve lahana, balın tatlı lezzetiyle çok hoş oldu.

Malzemeler;

1/2 orta boy kırmızı lahana
1 adet soğan -tercihen kırmızı soğan-
1 adet büyük boy havuç
3 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı kadar sirke
tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

-Soğanı piyazlık doğrayın.
-Lahanayı ince dilimler halinde doğrayın.
-Havucu rendeleyin.
-İyice ısıttığınız tavaya sıvıyağı ekleyin.Yağın iyice ısınmasını bekleyin.
-Soğanları tavaya ekleyin hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirin.
-Havuçları ekleyin,karıştırın.Lahanaları ekleyin,karıştırın hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirin.
-Tuzunu ekleyin.
-Bir kasenin içinde bal ve sirkeyi çırpın.
-Tavaya sosunu ekleyin ve karıştırın.
-Bir iki dakika kısık ateşte pişirdikten sonra altını kapatın.
-Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Mandalinalı kek

2007-11-09T02:28:00.000+02:00

Bu keki,orijinal madeira kek tarifine kendimden bir katkı yapıp mandalina suyu ve mandalina sosu ekleyerek hazırladım.Oldukça sıkı ve sert bir dokusu var.Taze meyve içeren bir çok kek gibi kapaklı bir kabın içinde buzdolabında bir gün bekletildikten sonra çok daha lezzetli oluyor.

Malzemeler;

2 adet mandalinanın suyu
1 adet limon kabuğu rendesi
225 gr tereyağ
225 gr şeker
225 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
4 adet yumurta

Sosu için;
115 gr şeker
250 ml taze sıkılmış mandalina suyu

-Fırını 170 C ye ısıtın.
-Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
-Tereyağ ve şekeri iyice çırpın.
-Yumurtaları her seferinde 1 adet olmak üzere ekleyin ve diğer yumurtaya geçmeden önce çırpın.
-Mandalina suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyin,karıştırın.
-Unlu karışımı ekleyip bir spatula ile karıştırın.
-Karışımı yağlanmış fırın kabına aktarın ve 170 C de 1 saat pişirin.
-Bir kürdanla kontrol edin,hamur yapışıyorsa 10 dk daha pişirin.
-Fırından çıkardığınız sıcak kekin üzerine önceden hazırladığınız soğutulmuş sosu bir fırça ile yavaş yavaş sürerek yedirin.
-Kekin sadece üst yüzeyi sosla ıslanmış olacaktır.Şerbetli bir tatlı gibi ıslak kıvamda olmamalı.

Sosu;
-Bir sos tenceresine şeker ve mandalina suyunu ekleyin ve karıştırarak şeker eriyip hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
-Sosu soğumaya bırakın.

Süper bol çikolatalı pasta

2007-11-08T01:05:00.000+02:00

Süper bol çikolatalı pastanın malzeme listesi;

115 gr çikolata
275 ml süt
200 gr kahverengi şeker
1 adet yumurta sarısı
260 gr un
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çaykaşığı tuz
140 gr tereyağ
260 gr şeker
3 adet yumurta
vanilya
Üzeri ve katların arası için;
225 gr çikolata
1/4 çaykaşığı tuz
175 ml krema

-Fırını 180 C ye ısıtın.
-Bir tencereye sıcak su koyun ve üzerine ısıya dayanıklı bir kabı yerleştirin.
-115 gr çikolata,sütün 1/3 ü,kahverengi şeker ve yumurta sarısını ekleyip karıştırarak yoğun bir kıvama ulaşıp sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.Sıcak suyun üzerinden kabınız alıp bir kenarda bekletin.
-Unu,karbonatı,vanilyayı ve tuzu bir kaba eleyin.
-Başka bir kabın içinde tereyağı ve şekeri kremalaşıncaya kadar çırpın.
-Yumurtaları sırasıyla ve her seferinde bir tanesini ekleyerek karışıma ekleyin.
-Unlu karışımın yarısını sıvı karışıma ekleyin ve düşük devride çırpmaya devam ederken sütün kalanını yavaş yavaş boşaltın.Sonra unun kalan kısmını ekleyin.
-Çikolatalı karışımı da ekleyip karıştırın.
-Önceden yağ sürüp hazırladığınız 20 cm çapındaki iki yuvarlak kalıba karışımı boşaltın.
-35-40 dk pişirin.
-Kekleri kalıptan çıkarın ve tamamen soğutun.
Üzerini kaplamak için;
-Sıcak suyun üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir cam kabın içinde 225 gr çikolatayı eritin.
-Kabı suyun üzerinden alın.İçine tuzu ve kremayı ekleyip karıştırın.Soğumaya bırakın.
-Sürülebilir duruma gelen kremanın 1/3 ünü bir bıçak ile birinci kekin üzerine sürün.
-Üzerine ikinci keki kapatın.Kalan kremayı kekin üzerine ve yanlarına bıçak veya spatula ile sürün.Spatula ile dairesel hareketler yaparak üst kremasını süsleyin.

Tavuklu mantarlı pay tarifi

2007-11-08T00:33:00.000+02:00

Tavuklu mantarlı pay malzeme listesi;

15 gr kurutulmuş porcini mantarı*
50 gr tereyağ
15 gr un
250 ml tavuk suyu
50 ml krema
tuz
karabiber
1 adet soğan doğranmış
2 adet havuç dilimlenmiş
2 adet kereviz sapı doğranmış
50 gr taze mantar
450 gr haşlanmış ve küp doğranmış tavuk eti
50 gr bezelye
1 adet yumurta
Hamuru için;
225 gr un
1/4 çay kaşığı tuz
115 gr doğranmış soğuk tereyağ
75 gr sıvı yağ
4-8 yemek kaşığı buzlu su

*Kurutulmuş mantar bulunamazsa yerine başka bir tür taze mantar kullanabiliriz.Mesela kestane mantarı vb...

-Unu ve tuzu eleyin ve küçük küpler şeklinde dopradığınız soğuk tereyağ ile birlikte bir kaseye alın.Hamur karıştırıcı ,keskin bir bıçak veya parmak uçlarınızla yağ parçaları taneli bir form kazanıncaya kadar karıştırın.6 yemek kaşığı kadar buzlu suyu serpiştirerek hamuru biraraya getirin.Hamuru pişirme kağıdı veya streç filme sarıp buzdolabına kaldırın ve en az 30 dk bekletin.
(Ek not;Alton Brown,tv programinda pay hamurunu mutfak robotunda hazırlamayı öneriyordu.Robotun bıçağı taneli yapıyı kazanmak için uygun olduğunu ayrıca hamura ekelencek olan suyu minimumda tutmak gerektiğini belirtmişti.Çünkü taneli yapısını korurken buzdolabına kaldırdığınızda taneli yapı beklerken kaybolup nemli ve ideal kıvamda bir pay hamuru oluyormuş.)
-Kurutulmuş mantarları sıcak suyun içinde 30 dk beklettikten sonra mantarları süzün.
-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Bir sos tenceresinde 25 gr tereyağını eritin.15 gr unu ekleyin ve çırpıcı ile baloncuklar çıkana kadar kavurun.
-Sıcak tavuk suyunu ekleyip çırpıcı ile karıştırmaya devam edin.5 dk pişirin.
-Kremayı ekleyin.Tuz vekarabiber iel tatlandırıp sosunuzu bir kenara alın.
-25 gr tereyağını bir tavada eritin.Soğan ve havuçları ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dk pişirin.
-Kereviz sapı ve taze mantarları ekleyin 5 dk daha pişirin.
-Tavuk,bezelye ve kurutulmuş mantarları ekleyin.
-Tavuklu karışımı sosun üzerine ekleyip karıştırın ve frın kabınıza aktarın.
-Hamurunuzu buzdolabından çıkarın ve 3 mm kalınlığında açın.Fıırn kabınıza uygun ebatlardan 2.5 cm fazlasına uygun olarak kesin.
-Hamuru fırın kabındaki karışımın üzerine kapatın.
-Kalan hamurlardan şeritler kesip payın kenarlarını dekoratif bir şekilde süsleyin.Bunu baş parmak ve işaret parmağınız arasında sıkıştırarak yapabilirsiniz.
-Üzerine çırpılmış bir yumurtanın yarısı kadarını sürün.
-Kalan hamurlardan şeritler kesip üzerine çapraz şekilde yapıştırın.
-Üzerine isterseniz hamurdan yapacağınız minik toplar ile şekildeki gibi süsleyin.
-Yumurtanın kalanını sürün.
-30 dk kadar fırında pişirin.

Bu ayın fotoğrafları ve malzemeleri;ankette seçim yapmanız için yardımcı olabilir.

2007-11-07T01:05:00.000+02:00

Süper bol çikolatalı pastanın malzeme listesi;

115 gr çikolata
275 ml süt
200 gr kahverengi şeker
1 adet yumurta sarısı
260 gr un
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çaykaşığı tuz
140 gr tereyağ
260 gr şeker
3 adet yumurta
vanilya
Üzeri ve katların arası için;
225 gr çikolata
1/4 çaykaşığı tuz
175 ml krema

Tavuklu mantarlı pay malzeme listesi;

15 gr kurutulmuş porcini mantarı*
50 gr tereyağ
15 gr un
250 ml tavuk suyu
50 ml krema
tuz
karabiber
1 adet soğan doğranmış
2 adet havuç dilimlenmiş
2 adet kereviz sapı doğranmış
50 gr taze mantar
450 gr haşlanmış ve küp doğranmış tavuk eti
50 gr bezelye
1 adet yumurta
Hamuru için;
225 gr un
1/4 çay kaşığı tuz
115 gr doğranmış soğuk tereyağ
75 gr sıvı yağ
4-8 yemek kaşığı buzlu su

*Kurutulmuş mantar bulunamazsa yerine başka bir tür taze mantar kullanabiliriz.Mesela kestane mantarı vb...

Anket sonucunda seçilen tarifi ayrıntılarıyla yazacağım.

Cesur fırıncı pelin'in pideleri

2007-11-06T03:23:00.000+02:00

Pelin'in lezzetli pideleri yayınlandı.Çok güzel görünüyorlar mutlaka ziyaret etmelisiniz.
http://pelininmutfagi.blogspot.com/2007/11/cesur-firincilar-etli-pide.html

Ankete toplam 6 kişi yanıt vermişti diğer 4 kişiyi merakla bekliyoruz.nerelerdesiniz?

Aktivitemizin temel amacı,tariflerle ilgili ipuçlarını biraraya getirmek.Bu nedenle ne kadar çok sayıda cesur fırıncı olursa o kadar çok ipucu biraraya getirmiş ve daha derin bir bilgi ve tecrübeye kısa zamanda ulaşmış olacağız.

Yeni cesur fırıncıları aramıza bekliyoruz.Acemi ya da tecrübeli olmanız farketmez çünkü herkesten öğreneceklerimiz mutlaka olacaktır.

Bir sonraki tarifimizi 3 aralık 2007 de yayınlayacağız.Yeni anketimiz ise yan tarafta (tarifler martha day'in baking kitabından olacak).
Herkesi bekliyoruz :)Ama yorum bırakın ki kim olduğunuzu bilelim değil mi:)

Cesur fırıncı iş başında

2007-11-03T22:24:00.001+02:00

Cesur fırıncı aktivitesi sayesinde ilk mayalı hamur denememi de yapmış oldum.Eğer bu aktivite olmasa sanırım uzunca bir zaman daha bu işe cesaret edemezdim.Çünkü,yapımı 1,5 saat sürüyor , mayanın tutmaması ,hamurun kabarmaması ihtimali var ve mayalı hamurun açılması eğer yağ kullanmadan açmaya çalışırsanız oldukça zor.
Ama sonunda zihnimdeki bu duvarları yıkmayı başardığım ve henüz ilk denememde kabaran bir hamur yaptığım için kendimi tam anlamıyla cesur bir fırıncı gibi hissediyorum :)

Tarif aynen şuradaki gibi.Yalnız bir ekleme yapmam gerekiyor.Pideler yaklaşık 30 dk da pişti.İlk 10 dk 220 C de pişirdim sonra ısıyı 200 C ye düşürdüm.Ama 15 dk dan sonra yine de gözünüz üzerinde olsun.Pidenin büyüklüğü ve hamurun kalınlığı süreyi değiştirebilir.

Pide yapımında dikkat etmek gereken noktaları ise şöyle tespit ettim.

-Tüm hamur malzemelerini ölçerek önceden hazırlayın.Ayrıca bir miktar un ve suyu ise yedek olarak yakınınızda bulundurun.Aksi halde ellerinizi hamura bulaştırdıktan sonra un kutusunu tutmak ya da biraz su almak için ellerinizi yıkamak zorunda kalabilirsiniz.Ki bu gerçekten çok sinir bozucu oluyor.
-Hamurun üzerini mutlaka örtüp bekletin yoksa üstü hafifçe kabuk bağlayıp kuruyabilir.
-Üstünü ağır bir bezle vb... örtmeyin çünkü hamurun kabarmasını engelleyebilir.Ben burada streç filme örttüm ve kenarlarını yapıştırmadım ,gevşek bıraktım.
-Hamuru açarken un yerine sıvıyağ kullanın.Bu şekilde hem daha kolay açılıyor hem de hamura fazladan un ekleyip hamurun kıvamını bozma ihtimaliniz ortadan kalkıyor.Hamur açtığınız zemine azıcık sıvıyağ sürün hamur topunu yereştirin sonra üzerine biraz sıvıyağ sürüp yine yağ sürdüğünüz bir merdaneyle açın.Böylece asla yapışmayacak ve kolayca forma girecektir.Yağ sürme işlemini fırça ile yaparsanız çok az yağ kullanırsınız.
-Pişen pidelerin üzerine fırından çıkarınca hemeen tereyağ sürdüm ve tepsinin üzerini folyoyla kapatıp 30 dk kadar beklettim.Bu şekilde daha yumuşak olmasını sağlamış oluyorsunuz.Hiç ısı kaybı olmaması için bir dahaki sefere folyoyla değil büyük bir tepsiyle kapatmayı düşünüyorum.

Bunlar da yaparken karşılaştığım sorunlar,hepsi de bir bir başıma geldi;

-Pidelerin üzerine süreceğiniz yumurta süt karışımını dikkatlice ve aşırıya kaçmadan sürün.Çok bol ya da dikkatsizce sürerseniz tepsiye damlayıp pidenin kenarlarında yapışıp yanması nedeniyle güzel görünmüyor.
-Pideler arasında boşuk bırakmaya dikkat edin.Yoksa pişerken birbirlerine yapışıyor ,tepsiden çıkarırken şekilleri bozuluyor ve yapışan kenarları koparılmış gibi duruyor.
-Eğer peynirli pide yapıyorsanız pidenin kenarlarını çok dikkatli bir şeklide ve sıkıca kapatın.Yoksa peynir eriyip kenarlardan akıyor ve yanıyor.
-Tepsinin altına pişirme kağıdı serip fırça ile üzerine yağ sürüp pidelerinizi öyle pişirin.Eğer direkt tepsiye yerleştirirseniz tüm bu sızma,yapışma ve yanmaları tepsiden temizlemekle uğraşmak zorunda kalırsınız.

Pide yapmak uzun sürdüğü için fotoğrafları gün ışığında çekemedim.Yarın gün ışığında bir tanesini yeniden fotoğraflayacağım.

Yoğurulmuş hamur 30 dk bekletilmek üzere

30 dk sonra hamur neredeyse 2 katına çıkmıştı

Bezelere bölünmüş hamurlar yeniden dinlendiriliyor

Bezelerin 30 dk sonraki görünümü

İlk pide,bu klasik şekilli pideyi hiç düzgün yapamadım.O nedenle diğerlerini aşağıdaki gibi dikdörtgen şeklinde yaptım.

İkinci pide

Pideler fırına giriyorlar

Pişen pideler

Pidenin yakından görünümü

Gün ışığında çekilmiş fotoğrafı

Cesur fırıncılar

2007-10-06T03:03:00.000+03:00

Cesur fırıncıların ilk tarifi belli oldu.Etli pide.
Bu aktivitenin ana fikri ;yapımı uzun süren ve fazla emek gerektiren tariflerde kısa zamanda ustalaşmak.Bu amaçla,aynı tarifi birden fazla kişinin aynı anda yapması ve yapım sırasındaki deneyimlerini,elde ettikleri sonuçları ve püf noktaları birbirleriyle paylaşmalarıdır.Böylece bu paylaşımların ışığında yapılacak ikinci pişirmemiz mükemmel sonuca ulaşacaktır.
Cesur fırıncılara katılmak istiyorsanız bir yorum bırakıp bizi haberdar edin ve yandaki logoyu blogunuza ekleyin.
Ardından ilk tarifimiz olan etli pideyi aşağıdaki tarife göre hazırlayıp 5 Kasım'da blogunuzda yayınlamanız -yapılış aşamalarına ait fotoğraflarla birlikte-yeterli olacaktır.İç malzemesini kıymalı veya etli yapabilirsiniz.

Şimdilik sadece ben ve pelin'den oluşan 2 kişilik grubumuza başka cesur fırıncıların katılımını da merakla bekliyoruz :)

Etli pide için uygulanacak olan tarif

2007-10-02T23:27:00.000+03:00

Malzemeler;

Hamuru;
1 kg un
150 gr margarin ve tereyağ
25 gr tuz
40 gr maya
550 gr ılık su

Üstüne sürmek için;
1 adet yumurta
2 kaşık süt

-Maya,tuz ve suyu bir kabın içinde eritiniz.
-Üzerine yumuşatımış tereyağı ve unu ilave ediniz, yoğurarak yuvarlak bir hamur topu yapınız.
-Kalın bİr bez kapatıp oda sıcaklığında 30 dk mayalandırınız.
-Hamuru 100 gr lık bezelere ayırınız.Üzerine yine bez kapatıp 30 dk daha mayalandırınız.
-Her bir bezeyi altına ve üzerine un serperek 2 mm kalınlığında merdaneyle açınız.
-İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla -tabak ,fincan vb kullanabilirsiniz-
-Kenarlarında hafif boşluk bırakacak şekilde üzerine iç malzemesini koyup üzerini kapatarak 15 dk kadar mayalandırınız.
-İsterseniz uçlarından birleştirerip uzatarak sandal biçimi verebilirsiniz.
-15 dakika sonra üzerine yumurtalı karışımı fırça ile sürün.
-Çok kızgın fırında 12 dk pişirip çıkarınız.

İç malzemesi;
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4 adet orta boy soğan
250 gr kuzu etinden kıyma
tuz
karabiber
maydanoz

-Yağı ısıtın ve ince doğaranmış soğanları kavurun.
-Kıymayı ekleyin ve 10 dk pişirin.
-Tuz ve karabiberini ekleyin.
-Altını kapattıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Ek notlar;
-Malzemeler ve tarif necip usta Türk mutfak sanatı kitabından alınmıştır.

Haşhaşlı çörek için uygulanacak olan tarif

2007-10-02T22:55:00.000+03:00

Malzemeler

Hamuru ;
1 yumurta
100 gr terayağı
1/2 su bardağı sıvıyağ
3/4 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
4 su bardağı un
30 gr yaş maya
susam
tuz

İç malzemesi;
300 gr dövülmüş haşhaş
1/2 su bardağı sıvıyağ

-Süt,şeker,maya ve 1 yemek kaşığı unu karıştırın,üzerine biraz un serpiştirip oda sıcaklığında kabarıncaya kadar bekletin.
-Elenmiş unun ortasını havuz giib açın.İçine mayalı sütü,sıvıyağı ,eritilmiş tereyağını,yumurtanın akını ve tuzu ekleyip hamur haline getirip yoğurun.
-Hamuru haifiçe yağladığınız büyükçe bir kaba alın ve üzerini örtüp 2 misli kabarıncaya kadar dinlendirmeye bırakın.
-Kabarmış hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayırın.Unlanmış bir zeminde 3 mm kalınlığında açın.
-Sıvıyağ ve dövülmüş haşhaşı karıştırın.
-Açtığınız hamurun tüm yüzeyine bu karışımdan sürün.Hamuru rulo yapıp kendi ekseni etrafında burarak şekil verin.
-Tüm bezeleri aynı şekilde açıp şekillendirerek Yuvarlak bir tepsiye kol böreği gibi dizerek yerleştirin.
-Tepside mayalanmaya devam etmesi için 30 dk kadar dinlendirin.
-Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış fırında 190 C de pişirin.

Ek notlar;
-Bu tarifteki hamur malzemesi Çay saati Emine Beder'den alınmıştır.
-Mayalı hamur ile çalışılmasına dair püf noktalarından bazıları Home tv den öğrenilmiş ve eklenmiştir.
-Bu tarifte hamurun unlanmış zeminde açılması önerilse de şurada yağlanmış zeminde açmanın daha uygun ve kolay olduğu ifade edilmiş.Mayalı hamura elle şekil verirken genelde bu ilke geçerli olduğuna göre sanırım hamuru açarken de yine geçerli olacaktır.
-Tarifte çöreği kol böreği gibi tek bir yuvarlak halinde yapmayı önerdim.Çünkü bu şekilde yaptığımızda çöreğin sert kenarları daha az olacak diye düşündüm.

Daring bakers ve yeni bir blog aktivitesi önerisinde bulunmak

2007-10-02T02:29:00.000+03:00

Yabancı yemek bloglarını ara sıra ziyaret ediyorum.Geçen hafta bu gezintilerden birinde Daring Bakers adlı bir blog aktivitesi ile karşılaştım.Bu aktivitede tek bir tarif,aktiviteye katılan tüm blogcular tarafından deneniyor ve o ayın son günü kendi deneyimlerini ve elde ettikleri sonuçları ve fotoğrafları paylaşıyorlar.Mesela Eylül ayında tarçınlı çörek yapmışlar.
Birbirinden güzel tarçınlı çörekleri ve bir sürü püf noktasını görünce hemen bunu Türk blogcular arasında neden yapmayalım ki diye düşündüm.
nedenine gelince aşağıdaki mükemmel pişirilmiş et mesajımda yazdığım gibi en iyi sonuca ulaşmak genellikle uzunca bir süreç en azından birden fazla deneme gerektiriyor.Çünkü okuyup araştırmak sadece zihinsel boyutta öğrenmeyi sağlıyor ve o tarifi yazan kişinin okuyucuyla paylaştığı bilgiyle sınırlı kalıyor oysa iş uygulamaya gelince o ana kadar öğrendiklerinizin bazen yeterli olmadığını farkediyorsunuz.Çünkü tarifi yazan kişi bazı şeylerin zaten bilindiğini kabul ediyor oysa siz onun varsaydığı şeyleri bilmiyor olabiliyorsunuz.
Örneğin;et pişirirken tavanın ısınmış olması gerektiğini yazıyor ama yağın hafifçe dumanı çıakcak kadar ısınmış olması gerektiğini yazmıyor.Oysa etin tam istediğiniz gibi kahverengileşmesi için bu zorunlu.Aksi halde etin içindeki yağ diğer yağ ısınırken eriyip akıyor ve ete nüfuz edemiyor sonra da et niye sertleşti yine diye düşünüp duruyorsunuz.

Daring bakers'da hamur işleri konu olarak seçilmiş.En zorlayıcı ,uzun uğraşı isteyen ve tabii çok da zevkli olan hamur işlerinin seçilmesi hiç şaşırtıcı değil.Hem ayrıca uzun süre ayırmak gerektiren bu tarifleri yapmak için mutfağa girmeye güzel bir motivasyon ve cesaret kaynağı olacaktır.Hamur işlerinde benim gibi acemi olanlar için ise kısa zamanda büyük bir ilerleme sağlayacağını düşünüyorum.

Bu aktiviteyi aramızda yapmak size de heyecan verici geliyorsa ,5 kasımda pişirdiklerimizi yayınlamak üzere 2 tarif önerisinde bulunuyorum.İlk olarak hangisini denemeyi tercih ettiğinizi yandaki anketten oylayabilirsiniz.

Acılı makarna sosu

2007-10-01T02:17:00.000+03:00

Bu tarif için ilham kaynağı olan sos şu.Açıkcası bu tarifi okumadan önce domatesli bir sosa krema eklemek aklımın ucundan geçmezdi.Ama vardır italyanların bir bildiği deyip kendi acılı ton balıklı sosuma krema ekledim ortaya muhteşem bir lezzet çıktı.Orjinal tarif benim baharat ve acı arayışıma yanıt vermediği için kendi tarifimi kullandım.Siz orjinalini belki kendinize daha yakın bulursunuz.

Acılı ton balıklı makarna

1/4 paket çubuk makarna
1 adet soğan
6 adet sarmısak
10 adet acı biber
1 adet habanero biberi
1 kutu 160 gr lık ton balığı konservesi
2 tatlı kaşığı salça
4 yemek kaşığı krema
10 adet siyah zeytin
1 adet limonun suyu
1 çay kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
tuz

-Makarnayı haşlayın ve süzün.
-Soğan ,sarmısak ve biberleri doğrayın.
-Sıvıyağı ısıtın.Sonra biber ve soğanları pişirin.
-Sarmısakları ekleyin hafifçe pembeleşince salçayı ve baharatları ekleyin.
-Zeytinleri irice doğrayın ve süzdüğünüz ton balığı ile birlikte sosunuza ekleyin.Birkaç kez karıştırın.Limon suyunu ekleyin.
-Çok az sıcak su ekleyin ve 10 dk kadar kısık ateşte pişirin.
-Sonra kremayı ekleyip biraz daha pişirin.
-Makarnayı sosun üzerine ekleyip iyice karıştırın .Çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak 2 dk daha pişirin.
-Bu şekilde veya mayonez ve/veya peynir ile süsleyerek servis yapın.

Mükemmel pişirilmiş et

2007-10-01T01:39:00.000+03:00

Tavada pişirdiğim pirzola,biftek vb.. den bugüne kadar bir türlü istediğim sonucu alamamıştım.Ya kurumuş bir et parçasına dönüştü ya da sertleşti.Kasabın önerisi ,home tv ve geçmiş deneyimler birleşince bu kez başardım.Bu dana pirzola yaklaşık 2 parmak kalınlığındaydı ve şaşırtıcı bir şekilde sadece 10 dk da pişti.Hem de kurumamıştı.Lezzetli ve yumuşaktı.
Peki pişirirken nelere dikkat etmek gerekiyor diye sorarsanız temel ilkeleri sıralayayım.
-Et mutlaka pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmiş olmalı.
-Eğer ıslaksa mutlaka kağıt havlu ile kurulanmalı.
-Pişrimek için ağır bir tava tercihen dökme demir ya da olmadı dökme alüminyum kullanılmalı.
-Tava önceden çok iyi ısıtılmış olmalı.
-Yağ ısınmış tavaya eklenmeli ve yağ ısındıktan sonra pişirmeye geçilmeli.

Malzemeler;

Dana pirzola
1 çay kaşığı tuz
6 adet tane karabiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ

-Fırının ızgarasını 200 C ye ısıtın.
-Oda sıcaklığına gelmiş etinizi kurulayın.
-Karabiberi havanda iri parçalar halinde dövün.
-Etin her iki tarafını tuz ve karabiber ile tatlandırın.
-Tavayı ısıtın.
-Yağı ekleyin ve yağdan hafifçe dumanlar çıktığını görene kadar ısınmasını bekleyin.
-Eti tavaya yerleştirin.Ve tavaya yerleştirdikten sonra asla ete dokunmayın yerini değiştirmeye çalışmayın.
-Yaklaşık 3 dk sonra maşa ile kontrol edin.Eğer hala tavaya yapışmış durumdaysa yine dokunmayın.Çünkü pişince tavadan kolayca çıkacaktır.
-1 dk sonra tekrar kontrol edin maşa ile kolayca tavadan ayrılıyorsa diğer tarafını çevirin.
-Yine aynı kurala dikkat ederek 3 dk kadar pişirin.
-Sonra ısıtılmış fırında her bir yüzünü yaklaşık 2 şer dakika pişirin.Bu işlemi et kalın olduğu için tercih ettim.Eğer etiniz dövülmüş ve inceltilmiş ise buna ihtiyacınız olmayacaktır.
-Fırından çıkardığınız eti alüminyum folyoya sarın ve en az 5 dk dinlendirdikten sonra servis tabağınıza alın.

Üzerine eti pişirdiğim tavada yaptığım krema ,rokfor ve acı biberli bir sos eklemiştim.Bu sizin tercihinize bağlı.

Habanero biberinin peşinde

2007-09-11T21:38:00.000+03:00

Acı biber merakım beni bu noktaya kadar getirmiş durumda.Balkonumdaki saksıda olgunlaşmayı bekleyen habanero biberlerim işte bana bakıyorlar sonunda.Bu gerçeken uzun bir yolculuktu şu aralar neredeyse 9 ay oldu diyebilirim.Geçen yıl kış aylarında home tv de gördüğüm habanero ve scotch bonnet biberlerinden mutlaka benim de olmalı demiştim.Sonra Türkiye'de hiç yetiştirilmediği gerçeği ile yüzleştim.Peki,madem öyle bende kendim alırım deyip ve internetten öyle canının istediği zaman sipariş verilemediğini hem verilse bile buralara kadar gönderilmediğini öğrendim.Herşey sanki imkansız gibiydi ta ki birgün tohumlarını satın alacağım bir site buluncaya kadar ;ABD'de bir tohum sitesi buldum ve hemen sipariş verdim.Sonra şansım açıldı ve ebay.uk de taze habaneroları tohumluk amacıyla satan bir ispanyol buldum ve hemen satın aldım.Bana gelen küçük kutuda sadece ve sadece 6 adet habanero biberi vardı.İlk tattığımda dedim ki evet gerçekten bunca çabaya değdi.
Bitkilerle aram hiç olmadığı için, tohumları tanıdığımız birine benim için yetiştirmesi için vermiştim o da bu aşamaya kadar getirip bana gönderdi.Şimdi balkonumda bir saksıda tohumlarımın nihai meyvesini sabırsızlıkla bekliyorum.Sizlerle de fotoğraflarını paylaşmak istedim.

Bu da farklı bir tür acı biber.Adını bilemiyorum tohum paketim acı biber çeşitlerinden yapılmış bir seçmeydi çünkü.

Astropegasus ve Astroganyan raporlarım, at yarışlarında astrolojiyi kullanmak

2007-09-09T03:12:00.000+03:00

8 eylül 2007 cumartesi günü, Akşam Gazetesi'nin pazar ekinde Aycan Saroğlu'nun benimle yaptığı bir röportaj yayınlanacaktır.Astroloji üzerine çok güzel bir sohbet yaptık eğer ilgilenirseniz bu cumartesi Akşam gazetesi'nde okuyabilirsiniz.
Habere buradan ulaşabilirsiniz.

Rokforlu makarna

2007-08-29T21:35:00.000+03:00

Rokfor sevdiğim peynirlerden biridir.Favori peynirlerim yağlı,aromatik ve genelde koyun sütü ile üretilenlerdir.Koyun sütünden üretilmiş beyaz peynir,keçi peyniri,rokfor,parmesan ve manda sütünden üretilmiş tulum peyniri damak tadımda en üst sıraları paylaşanlardır.Tabii bu peynirler her zevke hitap etmiyor çünkü tadları gerçekten çok belirgin ve herbirinin kendine has yoğun aromaları var.Bu nedenle eğer rokforu seviyorsanız bu makarnayı da seversiniz.Eğer rokfor sevmiyorsanız büyük ihtimalle bu tarifi yüzünüz buruşturup okumadan geçeceksinizdir.
Rokfor-krema karışımından oluşan temel sos tarifine bazı katkılar yaptım.Bu nedenle isterseniz sadece krema-rokfor ile ilk denemenizi yapabilirsiniz.

Malzemeler

150 gr makarna
50 gr krema
50 gr rokfor peyniri
5 adet sarmısak
5 dilim salam
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
5 adet acı yeşil biber
1 yemek kaşığı kadar ince doğranmış taze baharat

-Makarnayı tuzlu suda 10 dk pişirin ve süzün.
-Tencereye sıvıyağı ve biberleri ekleyip kavurun.
-Sarmısakları ve tuzunu ekleyin.1 dk pişirin.
-Kremayı ekleyin ve ısıtın.
-Krema kaynamaya başlayınca rokfor peynirini ekleyin.Bir çırpıcı ile karıştırarak eritin.
-Eriyen peynirin üzerine doğranmış salamları ve taze baharatınızı ekleyin.
-Hala sıcak olan süzülmüş makarnayı ekleyip güzelce karıştırın.
-Sosu iyice çekmesi için birkaç dakika çok kısık ateşte pişirin.

Börülceli pilav

2007-08-24T20:25:00.000+03:00

Malzemeler

1 kase pirinç

1 kase börülce

4 adet defne yaprağı

1 çorba kaşığı tereyağ

sıvıyağ

tuz

-Börülceyi tuzlu suda pişirin ve süzün.

-Pirinci tuz eklenmiş sıcak suda 20 dk kadar bekletin ,süzün ve soğuk suyla yıkayın.

-Sıvıyağ eklediğiniz tencerede pirinçleri kavurun.

-Tereyağını ekleyin.

-Defne yaprakları ve tuzunu ekleyip 1,5 kase su ile kağağını kapatarak pişirin.

-Pişen pilava börülceleri ekleyin ve karıştırın.

-1 dk sonra altını kapatın ve demlenmeye bırakın.

Patates oturtma

2007-08-24T19:35:00.000+03:00

Tarif necip usta'nın Türk mutfak sanatı kitabından.Patates ve kıymanın lezzetli kombinasyonlarından biri olan bu yemek aynı zamanda gözünüze de hitap ediyor.Malzemeler ise her zaman elinizin altında bulunabilecek malzemeler.

Patates oturtma

2 adet büyük boy ya da 3 adet orta boy patates
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
50 gr maydanoz
1 adet domates
tuz
karabiber
kimyon
sıvıyağ

-Patatesleri soyun ve patatesin büyüklüğüne göre enine 2'ye veya 3'e bölün.
-Yuvarlak bir kaşık ile patateslerin içini oyun ve tepsiye düzgünce oturması için altını bıçakla keserek düzleştirin.
-Bir tavada sıvıyağı ısıtın ve patatesleri kızartın.Kızartma işlemini tam olarak pişecek kadar yapmanıza gerek yok kahverengileşip biraz pişmesi yeterli.
-Patatesleri kağıt havlu üzerine alın.
-Soğanı küp şeklinde doğrayın.
-Tavada çok az yağ ekleyerek kavurun.
-Kıymayı ekleyip pişirin.
-Baharatları ve tuzu ekleyin.
-Kıyma suyunu salıp çekince salçayı ekleyin.
-Altını kapatın ve ince doğradığınız maydanozu ekleyip yumurtayı kırıp karıştırın.
-Bir fırın kabına patatesleri dizin.
-Kıymalı karışımı patateslerin ortasına doldurun.
-Domatesi yuvarlak dilimleyin ve her bir patatesini üzerine bir dilim domates yerleştirin.Domateslerin üzerine ve aralarda kalan boş kısımlara azıcık tuz serpiştirin.
-1 çay bardağı sıcak suyu fırın kabının kenarından yavaşça dökün.
-Üzerini folyoyla kapatın.
-Önceden ısıtılmış 200 C lik fırında yaklaşık 50 dk pişirin.

Tarhana

2007-08-22T22:12:00.000+03:00

Mutfak kültürümüze ait eski ve gelenksel tarifleri kaydetmek ve yaşatmak için bir katkım olsun.Çocukluğumda annemin tarhana çıkarmasına birçok kez tanık olmuş ve ona yardım etmiştim.Ama tuhaftır bugüne kadar tarifini öğrenmek hiç aklıma gelmemişti.Geçen hafta annem uzun uğraşlar sonucu tek başına tarhana yapmış.Bana getirdiği tarhanayı görünce çok sevindim.Hemen tarifini aldım.
Tarhana hem besleyici hem de lezzetli yiyecek.Ben açıkçası tarhananın taze halini daha çok severim.Kurutulmuş ve elekten geçirilmiş bir şekilde erzak dolabınızda saklayabileceğiniz gibi hiç elekten geçirmeden taze hamur şeklinde buzdolabında ya da dondurucuda da saklayabilirsiniz.
Buradaki tarif 5 kg'luk ölçek için verildi.Siz isterseniz tüm malzemeleri yarıyarıya azaltarak kullanabilirsiniz.

Tarhana

1 kg yoğurt
5 adet soğan
3 baş sarmısak
2 paket yaşmaya-küçük küplerden-
1 çorba kaşığı kekik
1 demet nane
1 demet maydanoz
1 demet reyhan
3 kg domates
3 kg kırmızı biber
5 kg un

-Soğan ve sarmısak irice doğranır ve sıvıyağda kavrulur.
-Domates ve biberler doğrayıcıda doğranır.Soğan ve sarmısak karışımına biraz tuz ile birlikte eklenir.İyice pişirilir.Soğumaya bırakılır.
-Soğuyan karışıma yoğurt,maya ve ince doğranmış baharatlar eklenir.
-Un eklenir ve sıkı sert kıvamlı bir hamur yoğurulur.
-Kapağı kapatılır ve üzeri pamuklu bir bezle örtülür.Ara sıra kontrol edilir ve kabardıkça tekrar yoğurulur ve bastırılır.Sonra tekrar aynı şekilde üzeri kapatılır.
-Bu yoğurma ve mayalandırma işlemi 3-4 gün sürmelidir.
-İyice bekletilmiş ve mayalanmış hamur elle küçük parçalar halinde kopartılır ve yassılaştırılır.Temiz bir bezin üzerinde güneşte kurutulur.
-Kurutulmuş tarhana hamurları elekten geçirilir ve cam kavanoz veya bez bir torbanın içinde saklanır.
-Eğer elekten geçirme işlemi ile uğraşmak istemiyorsanız.Hamuru linizle tek prosiyonluk parçalara ayırıp buzdolabı poşetlerinde buzdolabı veya dondurucuda saklayabilirsiniz.

Tarhananın nasıl pişirildiğine gelince;

-Soğuk suda eritip sonra dilediğiniz kıvamda olması için gerektiği kadar su ekleyerek pişirebilirsiniz.Bu aşamada eklenecek su miktarı tamamen kişisel tercihe bağlıdır.Bazıları koyu kıvamlı tercih ederken bazıları daha sıvı olmasını isteyebiliyor çünkü.
-İsterseniz sarmısak veya acı yeşil biber ekleyerek de pişirebilirsiniz.
-Servis aşamasında üzerine rendelenmiş beyaz peynir eklemek yaygın bir tercihtir.

Fırında tavuk

2007-08-21T01:59:00.000+03:00

Bu pişirme yöntemini jamie oliver'da izledim, şurada da farklı bir versiyonuna rastladım.Ben elimdeki sebzelerle yeni bir uyarlama yaptım.İsterseniz size verdiğim linkteki orijinal tarifi de deneyebilirsiniz.Gerçekten çok güzel oldu.

-Ek not;Farklı bir alternatif için bütün olarak pişirilen Fırında tavuk tarifime de bakabilirsiniz.-

Fırında tavuk

6 adet tavuk ızgaralık kalça
10 adet kiraz domates
1 adet dolmalık yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet soğan
1 baş sarmısak
1 çay bardağı sıcak su
zeytinyağ veya sıvıyağ
2 parça zencefil
1/2 limon
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı baharat karışımı-nomu italyan kullandım-
tuz

-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Bir fırın kabını yağlayın ve tavukları hafifçe sıvıyağa bulayarak yerleştirin.
-Dolmalık biber,kırmızı biber ve soğanı iri dilimler şeklinde doğrayın.
-Domatesleri ikiye kesin.
-Sarmısakları soyun ve bütün olarak bırakın.
-Zencefili soyun ve irice dilimleyin.limonu kabuğu ile birlikte küp şeklinde doğrayın.
-Karabiber,kimyon ve hardal tohumunu havanda hafifçe dövün.
-Tavukların üzerine baharatları ve italyan baharatını paylaştırın.
-Tüm sebzeleri tavukların üzerine dağınık bir şekilde yerleştirin.Domatesleri ise iç tarafı aşağıya bakacak şekilde en üste dizin.
-Tuzunu ekleyin.
-1 çay bardağı sıvıyağ ve 1/2 çay bardağı sıcak suyu ekleyin.
-Üzerini folyo ile sıkıca kapatın.
-Fırında 1,5 saat pişirin.Üzerinin biraz kızarmasını istiyorsanız son 10 dk sında folyoyu açabilirsiniz.

Çılbır ve fırında yumurta

2007-08-20T19:41:00.000+03:00

Kahvaltı konulu etkinlik için iki farklı yumurta tarifi hazırladım.İlki eski bir klasik olan Çılbır.İkincisi ise dilediğiniz tür malzeme ile hazırlayabileceğiniz esnek ve basit bir tarif.Açıkçası ikincisi yeni bir tarif olmaktan çok nasıl yaparım da değişik bir sunum ve fikir bulurum diye düşünürken aklıma gelen bir yumurta pişirme yöntemi.Burada ekmek,sucuk ve biber kullandım.Ama aklımda sucuk-domates,peynir-biber,ekmek-peynir vb... gibi bir sürü alternatifi de var.Oldukça şık ve etkileyici göründüğünü söyleyebilirim.En kısa zamanda farklı kombinasyonlarını yayınlayacağım.

Çılbır

2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı limon suyu
3 adet sarmısak
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı sıcak su
pul biber
tuz

-Sarmısakları rendeleyin,limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
-Yoğurdu ekleyin iyice karıştırın.
-Servis yapacağınız tabağın içine yoğurdu aktarın,düzgünce yayın ve bir kaşıkla hafifçe bastırarak ortasını biraz çukurlaştırın.
-Kapaklı bir sahanın içinde sıcak suyu hafifçe kaynayıncaya kadar ısıtın.
-Sirkeyi ekleyin.
-Yumurtayı dikkatlice suyun içine kırın,sarısı dağılmamamlı.Risk almak istemiyorsanız yumurtayı önce bir cam kasenin içine kırıp sonra sıcak suyun içine aktarın.
-Yumurtanın üzerine briaz tuz ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte 2 dk pişirin.
-Suyu süzün ve bir saptula yardımıyla yumurtayı yoğurdun üzerine yerleştirin.
-Bir kabın içinde tereyağını eritin.Pul biberi ekleyin.
-Biberli yağı yoğurdun üzerinde gezdirin.
-Sıcak veya ılk olarak servis yapın.

Fırında yumurta

1 adet yumurta
1 dilim tam buğday ekmeği
5 dilim sucuk
5 adet küçük acı biber
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Ekmek ve kalınca dlimlenmiş sucukları küçük küpler halinde doğrayın.
-Biberleri doğrayın.
-1 tatlı kaşığı sıvıyağ ile biber,ekmek ve sucukları iyice karıştırın.
-1 adet yağlanmış muffin kalıbının içine malzemeyi aktarın.
-Fırında 3dk pişirin.
-Kalıbı fırından çıkarın.Tam ortasına yumurtayı kırın ve üzerine tuz ekleyip fırında 2 dk daha pişirin.
-Pişen yumurtayı kalıptan düzgünce çıkarın ve servis yapın.

Sebzeli pilav

2007-07-31T01:58:00.000+03:00

Buzdolabında bulduğum sebzelerle renklendirdiğim deneysel pilavım.

Malzemeler;

2 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil dolmalık biber
5 adet sarmısak
1 adet domates
tuz
irice dövülmüş karabiber
1 kase pirinç
1,5 kase sıcak su

-Pirinçleri tuzlu sıcak suda 20 dk kadar ıslatın.Sonra süzün ve 2 kez yıkayın.Süzün ve bir kenarda bekletin.
-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Patlıcanların kabuklarını şeritler halinde bırakarak yarısını soyun ve 1 cm lik küpler halinde doğrayın.
-Bir kabın içine patlıcanları alın ;üzerine tuz ve 4 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip güzelce karıştırın.Patlıcanları bir tepsiye alın ve 15 dk fırında pişirin.
-Biberleri 1 cm lik kareler halinde doğrayın.
-Sarmısakları doğrayın.Domatesi de 1 cm lik küpler halinde kesin.
-Tencereye 3 yemek kaşığı sıvıyağ koyun ve biberleri 5 dk kadar pişirin.
-Sarmısakları ekleyin.Hemen arkasından süzülmüş pirinci ekleyin.3 dk kadar kavurun.
-Domatesleri ekleyin.
-1 dk sonra sıcak suyu üzerine tuz ile birlikte ilave edin.
-20 dk kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
-Pilava patlıcanları ekleyip karıştırın,ateşi kapatın.
-Kapağı kapalı olarak 10-15 dk kadar dinlendirin.

Patatesli peynirli tortilla

2007-07-31T01:55:00.000+03:00

Geçtiğimiz günlerde internette öylesine gezinirken bulduğum şu siteden seçtiğim bir tarif.Malzemelerde birkaç küçük değişiklik yaptım.Bence bu tarifin en önemli özelliği pişirildikten çok sonra hatta soğukken bile servis edilebilecek bir yumurta tarifi olması.Kolay hazırlanması ve servis zamanlamasının esnek oluşu sayesinde piknik,davet vb... durumlarda güzel bir seçenek olabilir belki.

Malzemeler;

6 adet yumurta
6 yemek kaşığı su
2 adet patates
2 adet közlenmiş kırmızı biber
2 adet sarmısak
50 gr beyaz peynir
1 yemek kaşığı tereyağ
tuz
iri taneler halinde dövülmüş karabiber

-Patatesleri soyup 3 mm kalınlığında doğrayıp ,yaklaşık 10 dk hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlayın.
-Közlenmiş biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
-Sarmısakları rendeleyip biberlerin iç yüzeyine sürün.
-Yumurtaları bir kabın içinde 6 yemek kaşığı suyu,tuzu ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
-Peyniri küçük parçalar halinde doğrayın.
-Küçük boy bir fırın kabını yağlayın.Patateslerin yarısını kabın içine yerleştirin.
-Üzerine biberleri dizin.
-Biberlerin üzerine peynirleri serpiştirin.
-Üzerine yumurtaları boşaltın.
-Kalan patatesleri en üste dizin.
-Önceden ısıtılmış 165 C lik fırımda 20 dk pişirin.Sonra ısıyı 200 ye yükseltip 10 dk daha pişirin.
-Ilık olarak dilimleyip servis yapın.

22 temmuzdan sonra...

2007-07-28T05:42:00.000+03:00

23 nisan tarihli yazımdan bir bölümü surada tekrar yayınlıyorum.Benim yaptığım bu şeyleri daha fazla insan yaparsa etkili oluruz sanırım.

Muhteşem bir kurabiye

2007-07-28T01:11:00.000+03:00

Bind'in Tepe natulius'taki standına küçük ziyaretlerimden birini yaptığımda çikolataların hemen üzerinde bu ilginç kurabiyelerin kutusunu gördüm.İçeriği nedir diye sorduğumda badem var dediler.Ben de çayın yanında bir iki adet yerim düşüncesiyle aldım.Ama kurabiyeyi ilk ısırdığımda o kadar beğendim ki bloga yazmam gerektiğine karar verdim.Çünkü bu kurabiyeler bugüne kadar yediğim en lezzetli kurabiye.

Fotoğrafta tam olarak anlaşılmıyor ama bu lezzet bombaları yaklaşık 1,5 cm çapında minicik kurabiyeler.İncecik kurabiye hamurunun içi badem ezmesi ile doldurulmuş ve pişen kurabiyeler iyi kalite bitter çikolataya batırılmış.Bugüne kadar böyle bir kurabiye tarifi ile karşılaşmamıştım.Ama sizler böyle bir tarif biliyorsanız lütfen benimle paylaşın.

Tencere keki

2007-07-25T00:43:00.000+03:00

Eskiden ocakta kek pişirmek için yapılmış kek tencereleri vardı bilir misiniz?Bugün aklıma o tencerede pişen ve çocukken çok sevdiğim annemin kek tarifi geldi.Sade kekin üzerinde kakaolu dalgalar olurdu ve iki renkliydi.Hemen tarifini anneme sordum.O da biraz hafızasını zorlayıp bir tarif söyledi.Ama çikolatalı kısmının nasıl olduğunu sormak aklıma gelmedi ve kendimce o dalgaları yapmaya çalıştım.Sonra resimdeki gibi bir kek ile karşılaştım.Tabii hemen anneme danıştım.Yaptığım kakolu dalgalar tamamen yanlış yöntemmiş.Kakaoyu su veya yağda eritip kekin üzerine incecik dalgalar şeklinde gezdirmek ve bıçak ucu ile hafifçe dağıtmak gerekiyormuş.Bir sonraki sefer hemen düzelteceğim.Ama bu şekliyle de güzel olduğunu söylemeliyim.
Kek tenecerem olmadığı için elbette ki keki fırında pişirdim.Acaba hala satıyorlar mıdır o tencereden?

Malzemeler;

2 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
2 yumurta
100 gr tereyağ
50 gr sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya
1 su bardağı yoğurt
1 paket bitter çikolata-80 gr.lık paket-

-Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
-Şeker eridikten sonra tereyağ,sıvıyağı ekleyip yeniden karıştırın.
-Yoğurdu ekelyip yine çırpın.
-Bir kabın içine kuru malzemeleri eleyin.
-Sıvı karışımı kuru malzemelere boşaltın ve spatula ile karıştırın.
-Bir kabın içinde çikolatayı eritin.
-Yağladığınız kek kalıbına hamurun 3/4 ünü boşaltın.
-Erimiş çikolatayı kalan kek hamuruna ekleyin ve karıştırın.
-Kek kalıbınızın üzerine ortasında bir şerit oluşturacak şekilde ekleyin.
-Önceden ısıttığınız 180 C lik fırında 30 dk kadar pişirin.

Ek notlar;
-Çikolatalı hamur ağır kıvamlı olduğu için pişerken yüzeyde kalamadı ve dibe çöktü ve iki renkli kek oldu.Ama güzel ve çok yoğun bir çikolata tadı vardı.
-1 su bardağı un,1 su bardağı kek un kullandım.Bu nedenle kekim normal unla yapılanlara göre daha yumuşak oldu.Eğer sıkı değil de yumuşak dokulu bir kek istiyorsanız proteini daha az olan kek un kullanmanız daha uygun oluyor.

Basit ama çok güzel bir sandviç tarifi

2007-07-21T23:00:00.001+03:00

Abur cubur yemek bazen çok zevkli olabiliyor özellikle yemek yememeniz gerektiğini bildiğiniz ama bir türlü kendinizi engelleyemediğiniz zamanlarda.Bu da gecenin geç saatinde midemle yaptığım uzun tartışmalar sonrası buzdolabının önünde bir kaç dakikada hazırladığım bir sandviç.Lezzetliydi evet ama sonrasında azıcık pişman oldum.

1 adet sandviç ekmeği
5 adet küçük ince biber
3 adet kiraz domates
5 adet zeytin
5 adet küpler halinde doğranmış beyaz peynir
1/3 limon
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
tuz

-Biber ve domatatesleri yıkayıp temizleyip ikiye kesin.
-Önce biberleri sonra domates ve zeytinleri ekmeğin içine yerleştirin.
-Peynirleri de yerleştirin.
-Zeytinyağ,limon suyu ve tuz ile tatlandırın.

Sosis ve patates

2007-07-21T22:40:00.000+03:00

Patates kızartması lezzetlidir ama fazla kalorili olması nedeniyle çoğumuzun çekinerek yediği bir yiyecektir.Bu yöntemle hazırlanan patates hem hafif bir kızartma tadı taşıyor hem de çok az yağ içeriyor.
Sosisleri ise en sevdiğim sosis pişirme yöntemiyle hazırladım.

4 adet büyük boy sosis
4 çay kaşığı salça
4 çorba kaşığı sıvıyağ
5 adet sarmısak
tuz
1 çay kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi

-Sosislerin üzerinde istediğiniz deseni oluşturacak şekilde bıçakla küçük kesikler yapın.
-Sarmısakları soyun ve küçük parçalar şeklinde doğrayın.
-Karabiber ve kimyon tanelerini havanda iri parçalar halinde parçalayın.
-Tencerenizi ısıtın ,sıvıyağı ekleyin.
-Salça ve sarmısakları hafifçe kavurun.
-Sosisleri ,karabiber ve kimyonu ekleyin.
-Sosislerin yarısına kadar hizaya gelecek şekilde sıcak suyu ve tuzunu ekleyin.
-Kapağı kapalı olarak 20 dk kadar pişirin.

Patates kızartması ;

4 adet patates
4 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz

-Patatesleri 20 dk kadar sıcak suda haşlayarak pişirin.
-Patatesleri süzün ve kabuklarını soyup iri parçalar halinde dilimleyin.
-Tencerenizin içine sıvıyağı ve patatesleri koyup güzelce karıştırın.Patatesler sıvıyağa çok hafifçe bulanmış olacak.
-Tencerenizde kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dk kadar pişirin.
-Bu tarifte sıvıyağ yerine eritlimiş tereyağ da kullanılabilir.

Mangolu kek

2007-07-21T01:29:00.000+03:00

Meyve tadını yoğun bir şekilde hissettiren,sıkı ve dolgun bir yapısı olan bu keki buzdolabında saklarsanız tadı ertesi güne daha iyi oturmuş olacaktır.Üzerine pudra şekeri ve limon suyundan oluşan sosu kullandım.

Malzemeler;

3 yumurta
2 1/2 cup un
1 cup şeker
1/2 cup kahverengi şeker
2 yemek kaşığı krema
1 limonun kabuğunun rendesi
1 adet olgun mango
140 gr tereyağ
1/3 cup kuru üzüm
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı yemek sodası
2 tatlı kaşığı vanilya

-Fırını 180 C ye ısıtın.
-Mangoyu soyup dilimleyin ve doğrayıcıda püre yapın.
-Kuru üzüm ve rendelenmiş limon kabuğunu mangoya ekleyip kenarda bekletin.
-Un,kabartma tozu,vanilya,yemek sodasını bir kabın için eleyin.
-Bir başka kabın içinde önce tereyağı çırpın.
-Sonra yumurta ve her iki şekeri de ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpın.
-Kremayı ekleyip çırpın.
-Mangolu karışımı ekleyin bir kez daha çırpın.
-Sıvı karışımı kuru karışımın üzerine boşaltın ve bir spatula ile aşırıya kaçmamak kaydıyla iyice karıştırın.Bu aşamada karıştırmak için mikser kullanmayın.
-Yağlanmış kek kalıbınıza kek hamurunu boşaltın.
-İlk 10 dk 180 C de sonrasında ise 55 dk 150 C de pişirin.Toplamda yaklaşık 65 dk pişmiş olacak.Bir kürdan ile kekinizi mutlaka kontrol edin.Meyve püresi içerdiği için düşük ısıda ve uzun sürede pişiyor.

Pudra şekerli sos;
1 cup pudra şekeri
1/2 limonun suyu

-Pudra şekeri ve limon suyunu bir kaşıkla pudra şekeri sıvı bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
-Fırından çıkan sıcak kekinizin üzerine bir kaşık ile yavaş yavaş gezdirerek boşaltın.

Limonlu muhallebi

2007-07-16T00:37:00.001+03:00

Daha önce yaptığım limonlu muhallebinin farklı bir versiyonunu hazırladım bu etkinlik için.
Daha önceki jöleli limonlu muhallebiydi.Bu sefer jöle yerine limonlu sos kullandım.

Muhallebi için;
500 ml süt
150 gr kadar krema
1 su bardağı şeker
1 adet yumurta
vanilya
3 çorba kaşığı nişasta
1 limonun kabuğunun rendesi

Muhallebi;
-Süt ,şeker ve nişastayı karıştırın ve tencerenize aktarın.
-Yavaş yavaş sürekli karıştırarak pişirin.Kaşık değil çırpıcı kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
-Başka bir kabın içinde kremayı,yumurtayı,rendelediğiniz limon kabuğunu ve vanilyayı çırpın.
-Sütlü karışım kaynamaya ve hafifçe koyulaşmaya başlayınca kremalı kısmı ekleyin.
-Yumurta pişip ,koyulaşma gerekli kıvama gelince muhallebiniz hazır olmuştur.
-Servis tabaklarınıza muhallebiyi paylaştırın.

Limonlu sos;

1 adet limonun suyu
1 limonun kabuğunun rendesi
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı şeker
1 çorba kaşığı nişasta

-Tüm malzemeyi çırpıcı ile sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
-Muhallebinin üzerinde ince bir tabaka oluşturacak şekilde kaşıkla yavaşça dökün.

Cicipapa

2007-07-14T04:50:00.000+03:00

Diğer adı cicimama olan bu tarif anneannemin.Çocukluğumda annemin sabahları kahvaltıda bize yaptığı ve benim çok severek yediğim bir tür yumurtalı ekmek.Sanıyorum birçoğumuzun mutlaka aynısını ya da çok benzerini bildiği bir tarif.
Bunun birçok versiyonu var sadece yumurta ile yapılanı olduğu gibi genelde süt-yumurta karışımı veya yumurta-su karışımı da kullanılabiliyor.Ben genelde kıtır kıtır olmasını sevdiğim için sadece yumurta veya yumurta-çok az krema kullanmayı tercih ediyorum.
Yanında peynir,domates,salatalık vb... ile servis edebilirsiniz.Eğer tercih ederseniz yumurtalı karışıma tuz eklemeden yaparsanız reçel ile de güzel bir ikili oluyor.

Malzemeler;

-2 dilim ekmek -sıkı,sert bir dokusu olan ekmek türünü tercih edin ve tercihen hafifçe bayatlamış olmalı-
-1 adet yumurta
-1 tatlı kaşığı krema veya 1 tatlı kaşığı su veya 2 çorba kaşığı süt
-1/4 çay kaşığı tuz

-Yumurta ile süt/krema veya suyu iyice çırpın.
-Ekmek dilimlerinin her iki tarafını da bu karışıma batırın ve 1 dk kadar karışımın içinde bekletin.
-Bir tavada sıvıyağı veya tereyağı ısıtın.
-Ekmekleri hafifçe kahverengileşinceye kadar iki yüzünü de iyice pişirin.
-Servis yapılacak tabağa alıp sıcakken servis yapın.

Muzlu kek

2007-07-07T02:13:00.000+03:00

Çok lezzetli ve her zevke hitap edebilecek nitelikte bir kek oldu.İsterseniz içine fındık,ceviz veya küçük parçalara bölünmüş çikolata da ekleyebilirsiniz.Tarif,Martha Day'in Baking kitabından.Ancak kitaptaki birkaç tariften yaptığım bir tür uyarlama oldu.
Üzerindeki karamel sos, tarifte yoktu.Kek kendi başına zaten yeterince lezzetli.Biraz nemli ve yapışkan bir kek istediğim için sosla kaplamayı tercih ettim.Sos konusunda tercih size kalmış.

Malzemeler;
2 adet olgun muz
1 adet limon kabuğunun rendesi
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı bal
2 cup un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya
1 çay kaşığı yemek sodası
2 adet yumurta
1 cup şeker
1/2 cup kahverengi şeker
1/2 cup sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ

Cup ölçeğiniz yoksa 1 su bardağı=1 cup gibi ölçerek yapabilirsiniz.

-Yumurta ve şeker ve kahverengi şekeri eriyinceye kadar mikserle çırpın.
-Sıvıyağ ve tereyağı ekleyip iyice çırpın.
-Krema ve balı ekleyip yeniden çırpın.
-Muzları soyup limon kabuğu rendesi ile birlikte bir çatal veya püre yapıcı ile ezin.
-Sıvı karışıma ekleyip iyice karıştırın.
-Un,kabartma tozu,vanilya ve sodayı bir kabın içine eleyin.
-Sıvı karışımı kuru malzemelere ekleyin bir spatula ile karıştırın.Bu aşamada karıştırmak için mikseri kullanmayın ve olabildiğince az karıştırın.Piştiğinde gözenekli bir yapısı olmasını istiyoruz çünkü.
-Yağlanmış ve kağıt serilmiş dikdörtgen bir kek kalıbına boşaltın.Karışım benim kalıbıma biraz fazla geldi onun için ayrıca mini muffin kalıbımı da kullandım.
-Önceden ısıtılmış 180 C lik fırında 15 dakika sonra ısıyı 150 C ye düşürüp 40 dk daha pişirin.Toplamda 55 dk pişmiş olacak.

Karamel sos;
1 çay bardağı kahverengi şeker
1 çay bardağı krema

-Şekeri metal bir kapta kısık ateşte karamelleşinceye kadar eritin.
-Kremayı ılık durumda bir kenarda bekletin.
-Eriyen şekerin üzerine kremayı ekleyin ve çırpıcı ile iyice karıştırın.
-2 dk kadar birlikte pişirin.
-Başka bir kabın içine aktarın ve soğutun.Buzdolabına koymayın çünkü kekin üzerinde kullanmamız için akışkan kıvamda kalmalı.
-Sıcak kekin üzerine sosu bir kaşıkla yavaş yavaş gezdirerek boşaltın.

Sosla kapladığınız keki buzdolabında saklamalısınız çünkü krema oda sıcaklığında bozulacaktır.
Karamel sos hem lezzetli hem de bir çok yerde kullanabileceğiniz bir sos.Tatlılarınızda ,dondurmanın üzerinde,sütlü içeceklerinizde vb... kullanabilirsiniz.

Kimyon tohumu

2007-07-01T21:57:00.000+03:00

Merka edenler için ton balıklı salata tarifinde bahsettiğim kimyon tohumlarının fotoğrafını ekliyorum.Bu tohumları bütün veya daha da iyisi havanda dövüp ezdikten sonra kullanabilirsiniz.

Ton balıklı salata

2007-06-29T22:11:00.000+03:00

En sevdiğim salata tariflerimden birisi olan soğan,biber,salatalık,domates kombinasyonuna ton balığı ekleyerek yaptım bu salatayı.İçine eklediğim kimyon tanesi ve karabiber tanesine ise şaşırmayın sadece deneyin.Kimyon -ama toz değil tane ve dövülmüş kimyon-ton balığı ile gerçekten güzel bir uyum sağlıyor çünkü.

Mazlemeler;

1 adet domates
1 adet kırmızı soğan
11 adet küçük arnavut biberi
2 adet küçük boy salatalık
1 kutu konserve ton balığı
2 adet limon
zeytinyağı
tuz
çaykaşığının ucu ile kimyon tohumu
4 adet karabiber tohumu
4 adet yeşil zeytin
2 dilim etimek

-Soğanı yarım piyazlık doğrayın.
-Biberleri küçük dilimler halinde,domatesi iri küp şeklinde,salatalıkları ise yarım daire şeklinde doğrayın.
-Bir kabın içinde tüm malzemeyi tuz ekleyerek karıştırın.
-Üzerine süzdüğünüz ton balığı konservesini ekleyin.
-Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin.
-Karabiber ve kimyonu havanda birlikte dövüp ekleyin.
-Hepsini iyice karıştırıp servis tabağına alın.
-Yeşil zeytin ve kare kesilmiş etimek parçaları eşliğinde servis yapın.

Bu şekilde reklam veren ve hem de ünlü Amerikan dergisi olan Forbes 'a reklam veren başka bir parti var mı soruyorum?

2007-06-28T19:21:00.000+03:00

Forbes Türkiye Temmuz-2007 sayısının kapağındaki reklam.
AKP nin kim olduğunun ,kimin yanında olduğunun ve kimin hizmetinde olduğunu görmek için bu fotoğraflara bakmak yeterlidir.

Bu da iç sayfadaki tam sayfa reklam.

Yatırımın gözdesi Türkiye sloganıyla verilmiş bu ilan gerçekleri çarpıtıp gölgeleyen ve tam olarak da forbes yayıncıları ve okuyucularının hoşlandığı tarzı birebir yansıtmaktadır.Yani manipülatiftir.

Yaz makarnası

2007-06-26T01:22:00.001+03:00

Yaz ayları için çok ideal ve lezzetli bir makarna tarifi.Peynir eklemek tamamen tercih meselesi.Her iki versiyonu da güzel oluyor.İçindekiler yaz mevsimine ait sebzeler ve eğer acı biber seviyorsanız mutlaka acı biberle hazırlamalısınız.
Bu tarifte kullanmayı en sevdiğim makarna çeşidi orecchiette.Çünkü kiraz domateslerle neredeyse aynı büyüklükte oluyor ve uyumlu bir görüntü sağlıyor.Bu tarifte sebzeler çok az pişecek ,diri kalacak sakın çok pişirmeyin o zaman tamamen farklı bir sonuç elde edersiniz.

Malzemeler;

200 gr makarna
3 adet yeşil biber
2 adet kırmızı şili biber
10 adet kiraz domates
6 adet sarmısak
1/2 limonun suyu
zeytinyağ,tuz
50 gr rendelenmiş sert bir tür beyaz peynir-ben bu sefer mihalıç kullandım-

-Makarnayı 10 dk haşlayın ve süzün.
-Sarmısakları küçük ve biberleri 1 cm lik parçalar halinde doğrayın.
-Domatesleri enine ikiye bölün.
-Tavanızı ısıtın ve zeytinyağı ekleyip biberleri hafifçe kavurun.
-Sarmısakları ekleyin bir kez karıştırıp domateleri ekleyin.
-Domatesler hafifçe pişince tuz ve limonsuyunu ekleyin.
-Süzdüğünüz makarnayı sosun üzerine boşaltın ve 2 dk sonra altını kapatın.
-Servis tabağına alın ve sade veya üzerine rendelenmiş peynir ekleyerek servis yapın.

Kahveli ve çikolatalı kek

2007-06-26T01:07:00.000+03:00

Bu kekin servisini pişirdikten bir gece sonra yaparsanız sonuç daha tatmin edici olacaktır.

Malzemeler;

150 gr tereyağ
3 adet yumurta
1 cup şeker
2 cup un
1 çorba kaşığı nescafe
1 çorba kaşığı kakao
1 çorba kaşığı badem aromalı nescafe
1 çaybardağı sıcak su
kabartma tozu

Sosu için;
100 gr vanilyalı veya kaymaklı dondurma
150 gr bitter çikolata
150 gr krema

-Tereyağ ve şekeri iyice çırpın.
-Yumurtaları ekleyip yeniden çırpın.
-Sıcak suyun içinde nescafe,kakao,aromalı kahveyi eritin ve karışıma ekleyip çırpmaya devam edin.
-Un ve kabartma tozunu eleyip karışıma ekleyin.
-Yağlanmış kalıbınıza boşaltıp 180 C lik önceden ısıtılmış fırında 30-40 dk pişirin.

Sosu için;

-Pişen kekinizi ılıkken kalıptan çıkarın.Keskin büyük bir bıçak ile ikiye kesin.
-Ocakta bitter çikolata ve kremayı çikolata eriyinceye kadar ısıtın.
-Çırpıcı ile iyice karıştırıp likit bir sos hazırlayın.
-Dondurmayı küçük küpler halinde kesin.
-Kekin ara tabakasına önce çikolata sosunun yarısını boşaltın ve bir bıçak ile sürün sonra küçük dondurma parçalarını eşit bir şekilde kekin üzerine paylaştırın.
-İkinci tabaka keki üzerine kapatın.Kalan çikolata sosunu kekin üzerine boşaltıp düzgünce bıçakla sürün.
-Hazırladığınız keki soğuyuncaya kadar mutfakta soğuduktan sonra da buzdolabında bekletin.
-Ertesi gün iyice soğumuş ve sosu nüfuz etmiş bir şekilde servis yapabilirsiniz.

Baharatlı tavuk ve domatesli pilav

2007-06-13T00:35:00.000+03:00

Çok çok uzun zamandır tavuk pişirmiyordum.Bugün bir değişiklik yapıp tavuk aldım ve pişirdim.Yöntem olarak ise kızartma ya da fırında değil suda pişirmeyi tercih ettim.Çünkü bu şekilde çiğ tavuğa minimum dokunmuş olacağımı hem de çok iyi pişmiş olduğundan emin olacağımı düşünerek içimi rahatlatmaya çalıştım.Ellerimi sanırım 30 kez filan bulaşık deterjanı ile yıkadım bu yemeği hazırlarken.Bu nedenle blogda yayınlamaya değecek kadar uğraştığıma kanaat getirerek buraya ekliyorum :)

Baharatlı Tavuk
Malzemeler;
8 parça tavuk ızgara tava -derisiz ve kemiksiz kalça eti-
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 adet soğan
5 adet sarmısak
1 parça taze zencefil
tuz
su
sıvıyağ
Yarım limon

-Karabiber,kimyon ve hardal tohumunu havanda dövün.
-Tencerede ısıttığınız sıvıyağda baharatları hafifçe kavurun.
-Soğan,sarmısak ve zencefili doğrayıp ekleyin.
-Yıkayıp temizlediğiniz tavuk parçalarını ekleyin.
-Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzunu ekleyip kapağını kapatıp 1,5 saat pişirin.
-Pişen yemeğin suyundan 2 bardak kadar süzüp pilav yapmak için kullanabilirsiniz.

Domatesli pilav;

Malzemeler;
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
1 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
su veya tavuk suyu

-Pirinci yıkayın ve sıcak suda 20 dk bekletin.
-Tencerede sıvıyağı ısıtın,yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve 3 dk kavurun.
-Tereyağı ve salçayı ekleyin 2 dk daha kavurun.
-Domatesi küçük küçük doğrayın ve ekleyin.
-Üzerine tuz ve 1,5 bardak kadar sıcak su veya tavuk suyu ekleyip pişirin.
-Altını kapatıp 10 dk kadar demlenmesi için bekleyin.

Kırmızı mercimek püresi

2007-06-08T00:05:00.000+03:00

Hem lezzetli hem de sağlıklı bir tarif.Bu püreyi neredeyse yağsız denilecek şekilde bile hazırlayabilir ve kızarmış ekmeğin üzerinde servis yapabilirsiniz.2 çorba kaşığı püre ve yağsız salata ile doyurucu bir akşam yemeği hazırlamış oldum.

Malzemeler;
1 kase kırmızı mercimek
1 1/2 kase su
1 adet soğan
karabiber,tuz,kimyon
dukkah

-Soğanı soyup rendeleyin.
-1 çorba kaşığı sıvı yağ ile pişirin.
-Üzerine yıkanmış mercimek,dövülmüş karabiber ,kimyon ve tuz ekleyin.
-Mercimek yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
-Üzerine dukkah serpiştirip servis yapın.

Çok basit ama son günlerde severek hazırladığım bir salata.Hiç yağ konmadığı halde çok lezzetli oluyor çünkü.
Mazlemeler;
1 kase roka
deniz tuzu
1 adet limon
dövülmüş karabiber

-Rokanın üzerine deniz tuzu ,karabiber ve bol miktarda limonsuyu ekleyip karıştırın.

Ispanaklı tepsi çöreği

2007-06-07T00:48:00.000+03:00

Bu tarifin kaynağı Benim Mutfağım adlı blogdan.Gerçekten çok güzel ve lezzetli bir tarif.Tarifi için buraya bakabilirsiniz.Ancak orjinal tarifte gördüğünüz gibi gösterişli bir çörek olmadı benimkisi.Sebebi ise yaz döneminde malum kaygılarla un ve yağ tüketimini mümkün olduğu kadar azaltmaya çalışıyor olmam. Bu nedenle tarifteki ıspanak miktarını %20 ,yağ,un ve yumurta miktarını ise %50 azalttım.
Yağ olarak tereyağ+sıvıyağ karışımı ,peyniri ise hamuruna karıştırdım ve kaşar peyniri değil beyaz peynir kullandım.Ama bence orjinaline sadık olarak üzerine kaşar peyniri rendelemek gerekiyor.Çünkü bu haliyle üstü çok soluk görünümlü oldu.
Fotoğrafı yapay ışıkta koyu çıktığı ve denemek amacıyla tepsinin ortasına bir dilim dil peyniri koyup pişirdiğim ve o dilimin fotoğrafını çektiğim için siz o soluk görüntüyü burada göremiyorsunuz.
Bu güzel tarifi bizlerle paylaştığı için Benim mutfağı'ma çok teşekkür ediyorum.

Dip soslar

2007-06-03T01:19:00.000+03:00

İki farklı dip sos ve iki farklı peynir hazırladım.Bu çeşnili peynirleri cipsle birlikte değil kahvaltıda da kullanabilirsiniz.

Zeytinli dip sos

Malzemeler;
15 adet zeytin
1 adet domates
4 adet küçük acı biber
2 adet kurutulmuş domates
1/2 limonun suyu
4 adet sarmısak
1 çorba kaşığı zeytinyağ
tuz

-Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın,biberleri temizleyin.
-Tüm malzemeleri doğrayıcıda tam anlamıyla püre olmayacak şekilde doğrayın.
-Dip sos için uygun bir kabın içinde servis yapın.

Yoğurtlu biberli dip sos
Malzemeler;

4 adet yeşil acı biber
2 adet kırmızı acı biber
2 adet sarmısak
150 gr süzme yoğurt
1 çorba kaşığı limon suyu
tuz

-Yoğurt dışında tüm malzemeyi doğrayıcıdan geçirin.
-Yoğurt ve tuz ekleyip servis kabına alın.

Karabiberli peynir

1 çorba kaşığı dövülmüş karabiber
50 gr koyun peyniri

-Peyniri bir çatalla iyice ezin.
-Karabiberi ekleyip karıştırın.
-Bu şekilde bir kaseye alarak veya küçük toplar haline getirerek servis yapın.

Dukkahlı peynir

1 çorba kaşığı dukkah
50 gr koyun peyniri

-Yukarıdaki yöntemle aynı şekilde hazırlanır.

Buharda pişmiş pancar

2007-06-03T01:02:00.000+03:00

Oldukça hafif bir pancar salatası oldu.

Malzemeler;

6 adet küçük boy pancar
2 çorba kaşığı dereotu
6 adet sarmısak
zeytinyağı
1 adet limonun suyu

-Pancarları yıkadıktan sonra soyup buharlı pişiriciye yerleştirin.
-Yumuşayıncaya kadar buharda pişirin.
-Sıcakken üzerine zeytinyağı,tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
-İnce doğranmış dereotu ve rendelenmiş sarmısakları ekleyip ılık olarak servis yapın.

Kıymalı patlıcan

2007-06-02T01:22:00.000+03:00

Patlıcan oturtma yemeğini çok seviyorum ama genellikle yapmak zor geliyor.Ben de hem patlıcanları kızartmakla hem de doldurmakla uğraşmadığım bu yemeği buldum kendimce.Oturtmadaki tüm malzemeleri birarada pişiriyorum sonuç aynı olmasa da yine de güzel.Ayrıca sebzeli yemeklere çoğu zaman limonsuyu eklediğim için benim yemeğimde limonsuyu da var.

Malzemeler;

2 adet kuru soğan
300 gr kıyma
2 adet sarmısak
2 adet domates
2 adet taze biber
1 adet limonun suyu
2 adet patlıcan
1/3 demet maydonoz
sıvıyağ
tuz
karabiber

-Soğan ve biberleri doğrayın.Tencerede kavurun.
-Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin.
-Patlıcanları yarım daireler şeklinde doğrayıp ekleyin.
-Domatesleri rendeleyin,sarmısakları doğrayın ve ekleyin.
-Maydonozları doğrayıp ,limonuyu ile birlikte ekleyin.
-1 çaybardağı kadar sıcak su ile pişirin.
-Domatesler yeterince sulu değilse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Karabiberli pilav

2007-06-02T01:08:00.001+03:00

Son günlerde karabiber kullanımım çok arttı.Bunun nedeni karabiberi farklı bir şekilde hazırlamayı öğrenmiş olmam.Yakın zamanda aynı yöntemi kimyonda da denemeyi düşünüyorum.
Yöntem şu,tane karabiberler alınır ve havanda dövülerek iri parçalar haline getirilir.İnanılmaz bir tadı oluyor hazır alınmış çekilmiş karabiber ile ya da taze çektiğiniz karabiberden çok daha yoğun ve lezzetli oluyor.Her seferinde kullanacağım miktar kadar hazırlıyorum asla önceden hazırlayıp bekletmiyorum.
Pilav tarifi de buradan çıktı.Çünkü herşeyi karabiberleyip kullanıyorum son zamanlarda.

Malzemeler;
1 kase pirinç-önceden sıcak su ile ıslatılmış ve 20 dk bekletilmiş-
1,5 kase sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı taze kırılmış karabiber
tuz

-Tencerede yağ ısıtılır.Süzülmüş pirinçler kavrulur.
-Tereyağ ve defne yaprakları eklenir.
-Karabiber eklenir.
-Sıcak su ve tuz eklenip pişirilir.
-Piştikten sonra kapağın altına kağıt havlu kapatılarak demlendirilir.

Jöleli ve limonlu muhallebi

2007-05-31T20:31:00.000+03:00

Görüntüsü hoş,hafif ve lezzetli bir tatlı oldu.Denemek için yaptım sonuç beni memnun etti.Muhallebiye limon tadını yakıştırıyorsanız sizin de hoşunuza gidebilir.

Malzemeler;

Jöle için;
1 paket limonlu jöle
400 ml kaynar su

Muhallebi için;
500 ml süt
150 gr kadar krema
1 su bardağı şeker
vanilya
2 çorba kaşığı nişasta
1 adet yumurta
1 limonun kabuğunun rendesi

-Önce jöleyi hazırlayın.Bir kabın içinde çırpıcı ile jöle ve kaynar suyu jöle eriyinceye kadar karıştırın.
-Servis yapacağınız kapların içine jöleyi paylaştırın.
-jöle donuncaya kadar bekletin.

Muhallebi;
-Süt ,şeker ve nişastayı karıştırın ve tencerenize aktarın.
-Yavaş yavaş sürekli karıştırarak pişirin.Kaşık değil çırpıcı kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
-Başka bir kabın içinde kremayı,yumurtayı,rendelediğiniz limon kabuğunu ve vanilyayı çırpın.
-Sütlü karışım kaynamaya ve hafifçe koyulaşmaya başlayınca kremalı kısmı ekleyin.
-Yumurta pişip ,koyulaşma gerekli kıvama gelince muhallebiniz hazır olmuştur.
-Jölelerin üzerine bu kez muhallebiyi paylaştırın.
-Soğuduktan sonra limon kabuğu ile süsleyip servis yapın.

Salamlı ve peynirli börek

2007-05-31T20:03:00.000+03:00

Yufka ile yapılan böreklerde yufkayı lezzetlendirmek ve ıslatmak için kullanılan malzemeler değişiklik gösteriyor.Aşağıdaki karışım bugüne kadar denediklerimin arasında benim en beğendiğim sonucu veriyor.Emine Beder'in Çay saati kitabında bulmuştum ancak karışımdaki oranları kafama göre sık sık değiştiriyorum.Buradaki de öyle oldu göz kararı ile yaptım.Bu nedenle verdiğim ölçülere değil malzemelere odaklanmanızda fayda var.

Malzemeler;
3 adet yufka
2 adet yumurta
150 gr yoğurt-1 küçük kutu,tek porsiyonluk satılanlardan-
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ

İç malzemesi;
1/3 demet kadar maydonoz
150 gr beyaz peynir-koyun peyniri kullandım-
5 dilim salam

-Yoğurt,1 yumurta,sütün yarısı ve yağın 1 çorba kaşığı kadarını ayırarak kalan kısmını iyice karıştırın.Tercihen çırpıcı ile çırpın.
-Maydonozu doğrayın,beyaz peyniri ezerek hazırlayın.
-Böreği pişireceğiniz kabı yağlayın ve yufkanın 1 tanesini içine yerleştirin kenarlardan sarkan kısmını keserek veya içeri doğru katlayarak üzerine kapatın.
-Karışımla üzerini ıslatın.
-İkinci yufkanın yarısını üzerine yerleştirin.Yine karışım ile ıslatın.
-Bir parça daha yufka alıp üzerini kapatın.Önce maydonozu sonra peyniri üzerine de salamları yerleştirin.
-Kalan yarım yufkayı yerleştirin.Karışımla ıslatın.
-Son kalan yufkayı en üste kapatın.Bıçakla büyük kesikler yaparak ya da dilimleyerek sıvının her yerine ulaşmasına imkan tanıyın.
-Karışımın kalanının üzerine sütün kalan yarısı,1 yumurta ve 1 çorba kaşığı yağı ekleyin ve karıştırın.
-Böreğin üzerine her yerine eşit bir şekilde paylaştırın.
-En az 1 saat kadar bekletin.
-180 C fırında yaklaşık 45 dk pişirin.

Zenecefilli limonata

2007-05-24T20:17:00.000+03:00

Limonata yapmanın birkaç farklı yolu var.Benim favori limonata tarifim bu şekilde.Limonun kabukları ve özü tadının daha yoğun ve aromatik olmasını sağlıyor.Eğer zencefil sevmiyorsanız zencefil eklemeden de yapabilirsiniz.İçindeki tortuları servis yapmadan önce süzebilirsiniz.Ama tüm tortu buzdolabında beklediği süre içinde dibe çökeceği için kapaklı bir sürahiden direkt olarak süzmeden servis yapmanız da mümkün.

Malzemeler;
2 adet limon
1 su bardağı şeker
5 büyük su bardağı ılık su
Bir parça taze zencefil

-Bir küçük parça zencefili soyun.
-İkiye kestiğiniz limonların içinden çekirdeklerini çıkarın.
-Şeker,limon ve zencefili doğrayıcınızın içine koyup püre kıvamına yakın olacak şekilde doğrayın.
-Sürahinin içine bu karışımı boşaltın.
-İki su bardağı ılık suyu ekleyin.Bir çırpıcı veya uzun saplı bir kaşık ile karıştırın.Şeker çok iyi bir şekilde erimelidir.
-Kalan 3 bardak suyu da üzerine ekleyip karıştırın.Toplamda 2 lt lik sürahiye tamamlayacak kadar su eklemiş olacaksınız.
-Sürahinin kapağını kapatıp buzdolabında soğutun.

Barbunya Salatası

2007-05-24T20:06:00.000+03:00

Oldukça sağlıklı ve faydalı bir salata seçeneği.Doyurucu olduğu için akşam yemeğiniz sadece bu salatadan bile oluşabilir.

Malzemeler;
2 su bardağı haşlanmış barbunya
1/2 demet maydonoz
1/2 demet dereotu
4 adet sarmısak
1 adet limonun suyu
1 adet salatalık
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
zeytinyağ,tuz

-Maydonoz ve dereotunu ince ince doğrayın.
-Biberleri küçük doğrayın.Salatalığı dilimleyin.
-Derin bir kabın içine bu malzemeyi ekleyin.
-Sarmısakları rendeleyin.
-Barbunyaları ekleyin.
-limon suyu,zeytinyağ ve tuz ile tatlandırın ve iyice karıştırın.

Yerfıstıklı Kurabiye

2007-05-20T01:52:00.000+03:00

Görüntüsü itibarıyle çok renkli ve süslü olmasa da lezzetini çok beğeneceğiniz bir kurabiye.İlk denemenizde mutfağınızdaki klasikler arasına girebilir.

Yerfıstıklı Kurabiye

Malzemeler;

8 yemek kaşığı tereyağı
3/4 cup yerfıstığı ezmesi
1/2 cup şeker
1/2 cup kahverengi şeker
1 yumurta
1 çaykaşığı vanilya
1 cup un
1 çaykaşığı karbonat
1/3 çaykaşığı ile tuz

- Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın.
- Fıstık ezmesini ekleyin ,karıştırın.
- Yumurtayı ekleyin iyice çırpıp karıştırın.
- Un,vanilya,tuz ve karbonatı bir kabın içine eleyin ve karıştırın.
- Sıvı karışımı ekleyip yoğurma aparatı ile karıştırın.Hamur biraz yumuşak ve sıvı gibi görünebilir ama bu normaldir.
- Hamuru buzdolabına kaldırın en az 30 dk bekletin.
- Fırınınızı 180 C ye ayarlayın.
- Hamurdan birer tatlı kaşığı kadar alıp yuvarlayın,yağlanmış fırın tepsisine sırayla ve aralarında 2 cm kadar boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
- Bir çatal alıp her bir hamurun üzerine bir dik bir de yatay olarak bastırarak dekoratif bir görünüm verin.
- Fırının ısısını -turbo ise -150 C ye düşürün ve kurabiyelerinizi 15-19 dakika pişirin.
-Kurabiyelerinizi fırından çıkarın ve ılık olarak servis yapın.
- Başka bir seçenek ise ;Kurabiyelerinizi sıcakken pudra şekerine bulayıp sonra servis yapabilirsiniz.