Benim cheesecake

Bu tarif aslında bildiğimiz cheesecake.Ama tabanı yok ve tek kişilik porsiyonlar şeklinde pişirildi.Cheesecakein en sevdiğim kısmı tabanı değil içi olduğu için tabanından tamamen kurtulmayı tercih ediyorum.Bu şekli ile tüketilmesi de daha pratik oluyor.Evde benden başka cheesecake seven olmadığı için piştikten sonra bir iki tanesini dondurucuya koyup saklıyor birkaç gün sonra çıkarıp kolayca yiyebiliyorum.Dondurucudan hemen çıktığında bile yenebiliyor çünkü dondurma gibi bir kıvamı oluyor.







1 büyük kutu krem peynir 400 gr
1/2 kutu krema
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı mısır nişastası

-Krem peyniri oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.
-Bir kabın içinde krem peyniri krema kıvamına gelinceye kadar şekerle birlikte iyice çırpın.
-Yumurtaları sıra ile ekleyin ve çırpmaya devam edin.
-Krema,nişasta ,vanilya ve limon suyu da ekleyip çırpın.
-Tek kişilik fırın kaplarını tereyağ ile yağlayın.
-Karışımı kaplara paylaştırın.
-Büyük derin bir tepsiye kalıpları yerleştirin.
-Tepsinin yarısına kadar sıcak su ile doldurun.
-Önceden ısıtılmış fırında 165 C de 55 dk kadar pişirin.
-Son 5 dakika öncesinde her bir kalıbın üzerine birer tatlı kaşığı reçel ekleyin ve fırına tekrar koyun.
-5 dk sonunda fırını kapatın ve tepsiyi içinde kendiliğinden soğumaya bırakın.

Krep tavasında pankek

Pankek ve krep tavamı uzun zamandır kullanmaya başlamak istiyordum.Bir süre önce akçaağaç şurubunu da alınca pankekim için motivasyonum tamamlandı.Tarif çok kolay ,lezzet mükemmel.Bir hafta içinde 3 kez pankek pişirmeme neden olacak kadar bağımlılık yaratan bir lezzet.
Dökme demir pankek tavamda başlangışta sadece bir tatlı kaşığı tereyağ erittim ve sonra kağıt havlu ile sildim.Ve tüm pankeklerimi işte o kadarcık yağ kalıntısıyla sorunsuz, hiç yapışmadan pişirebildim.
Akçaağaç şurubunun pankekle olan uyumuna ise söyleyecek söz bulamıyorum.Karamelimsi şurup pankek ile mükemmel bir ikili oluşturdu.Dışarıda birkaç kez tatmıştım ama sanıyorum içine birşey (su ,bal vb...) karıştırıyorlar ki onların tadı bu şurubun tadı kadar yoğun ve etkileyici değildi.




2 yumurta
1 cup süt
2 yemek kaşığı tereyağ eritilmiş
1 cup un
1 tatlı kaşığı yoğurt
tuz
1 yemek kaşığı şeker

-Yumurtaları ve yoğurdu çırpın.
-Süt,tereyağ,tuz ve şekeri ekleyip çırpın.
-Unu elemeden ekleyin ve sıvı karışım ile karıştırın.
-Krep tavanızı iyice ısıtın.
-1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyip eritin.Bir kağıt havlu ile fazlasını silin.Bu işlem sadece başlarken yapılacak.
-1/4 cup ölçüsü ile tavaya karışımı tavaya şekilde tek tek boşaltın.Benim 30 cm çapındaki tavam 6 adet pankeki aynı anda alabildi.
-Pişen pankeklerin spatula ile diğer yüzünü çevirin ve pişirin.Kalan hamuru aynı şekilde pişirin.Ama bu sefer tavayı yağlamanıza gerek olmayacaktır.
-Sıcak olarak reçel,akçaağaç şurubu,peynir vb... ile birlikte servis yapın.

poğaça

Ekmek bir tutkudur kitabından bir poğaça tarifi birkaç küçük değişiklik var sadece.Kabartma tozu ile yapılan bir poğaça daha önce denememiştim bu ilk oldu.Mayalı olanlar daha yumuşak oluyor ama bunun lezzeti de kendine özel ve mayalanması için beklemek gerekmiyor.

Poğaça;

560gr un
8 gr tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yumurta
250 gr yoğurt
150 gr tereyağ
100 gr zeytinyağ

içi için;

3 yemek kaşığı maydanoz
100 g beyaz peynir

3 yemek kaşığı dereotu
100 gr kaşar peyniri

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
susam,haşhaş vb...

-Un,kabartma tozu,tuz ve tereyağı elinizle kumlu bir kıvama gelecek şekilde karıştırın.
-Yumurta,yoğurt,zeytinyağı iyice çırpın ve unlu karışımla karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun.
-Hamuru 10 dk dinlendirin.
-Bu arada poğaçanın içini hazırlayın.İnce doğranmış maydanoz ile beyaz peyniri karıştırın.İnce doranmış dereotu ile rendelenmiş kaşar peynirini karıştırıp 2 farklı iç yapın.
-Fırını 185 C ye ısıtın.
-Hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde yarım cm kalınlığında açın.
-Yuvarlak bir kalıpla kesin ve ortasına içi yerleştirip kenarlarından sıkıca kapatın.
-Tepsiye 3 cm ara ile yerleştirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış fırında 20 dk kadar pişirin.

Dolma

Bu benim kendi usulümce geliştirdiğim dolma içi tarifi.Herkesin kendine göre bir tane mutlaka vardır.Bu içi her türlü etli dolma (biber,kabak vb...) için kullanıyorum.

Malzemeler;
1/3 cup pirinç
1 cup kuzu etinden kıyma
1 adet soğan
1/2 cup maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz
1/2 litre domates suyu veya sebze suyu
1/2 litre su
1/4 cup sıvıyağ
2 adet sarmısak
1 adet limonun suyu

-Soğan,maydanoz,tuz,tereyağ,salça ve irice dövülmüş baharatları mutfak robotunda çekin.
-Karışıma pirinç ve kıymaları ekleyin.Bir kaşıkla veya elinizle yoğurarak iyice karıştırın.
-Dolmalarınızı hazırlayın.
-2 yemek kaşığı sıvıyağ eklediğiniz -tercihen dökme demir bir tencereye- dolmaları yerleştirin.
-Domates suyu ve suyu üzerine ekleyin.
-Sarmısakları küçük doğrayın ve üzerine serpiştirin.
-Limon suyunu ekleyin.
-Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.

Ek not;Eğer dolmaların dağılmasından endişe ediyorsanız ya da tencerenizde çok geniş bir alan boş kaldıysa kendimce bulduğum bir yöntemi de deneyebilirsiniz.Dolmaları tencerenin içine yerleştirdiğiniz bir buharlı pişirme sepetine dizip öyle pişirin. Bu şekilde pişerken hareket etmezler ve dağılmazlar.




Turkish traditional recipe -Stuffed Collard greens -DOLMA

This is a general stuffing for vegetables.You could use it with stuffing any vegetable like bell peppers,zucchini etc...

1/3 cup rice
1 cup minced lamb meat
1 onion
1/2 cup parsley
1 teaspoon black peppercorn
1/2 teaspoon cumin seed
1/2 teaspoon mustard seed
1 tablespoon butter
1 tablespoon tomato paste
salt
1 lemon's juice
1/2 lt tomato juice or vegetable juice
1/2 lt water
2 garlic
1/4 cup vegetable oil

-Mix the spices and ground them.
-Process the onion,tomato paste,butter,parsley,salt and spices in a food processor.
-Add the rice and minced meat and mix it with a spoon or knead with your hand.
-Stuff your vegetables with this stuffing.
-Place them in a dutch oven and add tomato juice,water and vegetable oil.
-And add lemon juice and minced garlic.
-Cover and cook for about 1 hour.
-Serve hot and with the yogurt and a slice of lemon.

Meyveli ekmek Bolzane

Ekmek Bir Tutkudur kitabından uyguladığım bu tarif gerçekten çok güzel.Üzerinde çok küçük birkaç değişiklik yaptım.Bu ekmeğin kitaptaki fotoğrafını çok beğenip, bu tarifi öğrenmek için kitabı almam gerektiğine karar vermiştim.

Hamur için malzemeler;

26 gr yaş maya
115 gr şeker
200 ml ılık su
2 yumurta
115 gr oda sıcaklığında tereyağ
500 gr un
5 gr tuz

-Yaş maya,su ve şekeri eritip 10 dk bekletin.
-Yumurtaları ve tereyağı ekleyip karıştırın.
-Un ve tuzu sıvı karışıma ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
-2 saat kadar yağlanmış ve streç filmle kapatılmış geniş bir kapta mayalandırın.

Dolgu malzemeleri ve üst malzemesi;

100 gr ceviz
100 gr kurutulmuş meyve karışımı (kayısı vb..)
100 gr kuru üzüm
2 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 yumurta
1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı doğranmış badem içi
1 yemek kaşığı şeker

-Kuru meyveleri ve ceviz içini irice doğrayın ,kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın.
-Karışımı üçe bölün.
-Hamuru yuvarlak olarak unlanmış bir zeminde 1 cm kalınlığında açın.
-Karışımın üçte birini ve şekerin bir kısmını üzerine serpiştirin.
-Hamuru kenarlarından katlayıp birleştirin ve tekrar açın.
-Karışımdan yine serpiştirip tekrar katlayıp açın ve karışımın kalan kısmını da serpiştirin ve yeniden katlayın sonra yuvarlak bir top yapın.
-Hamuru 3 parçaya bölün ve yuvarlak top olarak pişirme kağıdı serilmiş bir tepside üzerini streç filmle kapatılmış olarak 5 saat mayalandırın.
-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Yumurta ve suyu çırpıp hamurların üzerine bir fırça ile sürün.
-Bademleri ve şekeri serpiştirin.
-200 C fırında 30 dk pişirin.

Önemli not;
Üzerine yumurta sürünce pişerken çok çabuk kahverengileştiler.İlk 5 dk sonra ısıyı biraz düşürmenizi ya da yumurta sürmemenizi önerebilirim.Bu püf noktasını bilmediğim için içi pişinceye kadar dışı yanmış gibi çok koyu kahverengi oldu.







Bread with dried fruits

For the dough;

26 gr fresh yeast
115 gr sugar
200 ml water
2 eggs
115 gr butter
500 gr flour
5 gr salt

-Combine the yeast with water and sugar and leave for 10 minutes.
-Whisk the eggs and add to the butter then add to the yeast mixture.
-Mix the flour and salt together then add and knead it with yeast mixture about 10 minutes.
-Cover and leave to rise for 2 hours in a warm place.

For the stuffing

100 gr walnut
100 gr dried fruits (apricots,figs...etc)
100 gr dried sultanas
2 tablespoon brown sugar

-Chop the walnuts and dried fruits.
-Mix them with the sultanas.And divide the mixture to 3 equal parts.
-Knead the dough for 1 minute and roll it about 1 cm thick.
-Sprinkle first part of the dried fruits and add some brown sugar.Then fold it to the center from the edges.
-Roll it again and sprinkle the second part of dried fruits and some brown sugar and fold it again.
-Roll it for the last time and sprinkle the third part of dried fruits and fold it again then make a big ball.
-Divide the dough for 3 equal parts and leave to rise for 5 hours.
-Preheat the oven to 185 C.
-Sprinkle some brown sugar on dough and bake for 20-25 min.

Hint usulü baharatlı süt

Starbucks'ın Tazo Tea latte'sinin baharatlı tadını çok severim.Bu tarifin ona benzer bir lezzeti var.Ben muskatlı ve servis sırasında üzerine biraz tarçın ekleyerek seviyorum.Ama orjinal tarifteki gibi kakule ile de güzel olur sanıyorum.Tarifi hemen paylaşmak istedim.

İspanyol kahvaltı çöreği

Yumuşak ,pofuduk tatlı çörekler yapmak için çok pratik ve kolay bir tarif.Tatlı ve mayalı olan bu çörek biraz bizim açmalarımıza benziyor ama azıcık daha tatlı.Eğer kurabiye kadar tatlı olmasını isterseniz şekerini biraz daha arttırabilirsiniz.
Tarif Martha day'in Baking kitabından.

Malzemeler;

225 gr un
50 gr şeker
15 gr taze maya
75 ml ılık süt
1 yumurta
30 ml sıvıyağ
çay kaşığının ucu ile tuz
50 gr eritilmiş tereyağ
Üstüne serpiştirmek için pudra şekeri

-Sütün içinde mayayı eritin.
-Unu bir kabın içine eleyin ortasını havuz gibi açın ve süt karışımını ekleyin.
-Başka bir kabın içinde yumurtayı sıvıyağ ile çırpın.
-Şeker ve tuzu unlu karışıma ekleyin.Sonra yumurtalı karışımı da ekleyip hamuru yoğurun.Yumuşak yapışkan bir hamur olmalı.
-Sıvıyağ ile yağladığınız bir kabın içine yerleştirin üzerini streç filmle kapatıp 1 saat mayalandırın.
-Hamuru küçük toplara ayırın.Her bir topu yaklaşık 20 cm lik ince bir ip gibi uzatın.
-Eritilmiş tereyağına batırın ve yağlanmış tepsiye sprial şeklinde kendi etrafında çevirerek yerleştirin.45 dk daha mayalandırın.
-Mayalanmış çöreklerin üzerine pudra şekeri serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180 C fırında 10 dk pişirin.
-Fırından çıkan çöreklerin üzerine yeniden pudra şekeri serpiştirin ve sıcak olarak servis yapın.

Staub ve Fontignac'ı TV'de şef Özgür Özkan'la izleyebilirsiniz.

24 Ekim 2008 tarihi itibariyle SHOWTV de sabah saat 10:00 da yayınlanan Çağla Şıkel ve Alişan'ın sunduğu HERŞEY DAHİL adlı şov programında ŞEF ÖZGÜR ÖZKAN, STAUB ve FONTIGNAC ürünleri kullanmaya başlıyor.Ürünlerimizi yakından tanımak isteyenleri ekran başına davet ediyoruz.
Programın tekrarı Showmax te saat 16:45 te ve Showtv de gece 02:00 de yayınlanıyor.

http://www.showtvnet.com/programlar/herseydahil.shtml

http://ozgursef.com/

3 Kasım 2008 den itibaren ÖZGÜR ŞEF adlI programda kullanIlacak olan tencerelerimizi SHOWMAX kanalında hafta içi hergün saat 12:30- 13:15 saatleri arasında izleyebilirsiniz.

Çikolatalı ekler pasta pierre herme'nin tarifiyle

Kek ,kurabiye, pasta gibi tarifleri genellikle bir kez pişiriyorum.Çünkü deneyecek o kadar çok tarif buluyorum ki aynı tarifi yeniden pişirmeye hiç gerek duyulmuyor.Ama bu tarifi tam üç kez pişirdim.Mükemmel bir tarif ,lezzetiyle neredeyse bağımlılık yarattı diyebilirim.Her seferinde ertesi güne kalmadığı için günışığında fotoğrafını çekemedim.Ama merak ediyorsanız birbirinden güzel fotoğrafları için şurayı ziyaret edebilirsiniz.http://foodgawker.com/?s=herme

Malzemeler;

Hamuru için;

1/2 cup su
1/2 cup süt
115 gr tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 cup un
5 yumurta

Krema;

2 cup süt
6 yumurta sarısı (ben 4 yumurta sarısı kullandım)
1/2 cup şeker
1/3 cup nişasta
vanilya
50 gr tereyağ

Çikolata kaplaması için;

1/3 cup krema
100 gr çikolata
20 gr tereyağ
6 yemek kaşığı çikolata sosu

Çikolata sosu;
130 gr çikolata
1 cup su
1/2 cup krema
1/3 cup şeker

-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Süt,su ,tereyağ,şeker ve tuzu ısıtın.Kaynamaya başlayınca unu ekleyip çırpıcı ile karıştırın.
-Pişince ve tencerenin kenarlarından çıkıp hamur biraraya gelince ocaktan alın.
-Yumurtaları sırayla ekleyin ve çırparak hamura karıştırın.
-Hamuru sıkma torbasına aktarın ve tepsiye 5 cm arayla yerleştirin.20 dk pişirin.
-Bu arada kremayı pişirin ve soğumaya bırakın.
-Soğuyunca arasını bıçakla dilimleyin ve içine kremayı sıkın.
-Çikolata kaplaması için hazırladığınız sostan üzerine kaşıkla sürün ve servis yapın.

Krema;
-Sütü bir sos tenceresinde ısıtın.
-Başka bir kabın içinde nişasta,şeker,yumurta sarıları ve vanilyayı karıştırın.
-Kaynamaya başlayan sütün 1/3 ünü kabın içine aktarın ve çırpıcı ile iyice tüm malzemeleri sütün içinde karıştırıp sos tenceresine geri ekleyin.
-Pişip koyulaşınca tereayğ ekleyip altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Çikolata sosu;
-Tüm malzemeyi bir kabın içine alın ve ısıtın.
-Çikolata eriyip sos kıvamına gelince ocaktan alın.

Çikolata kaplaması;
-Çikolata sosu,krema,çikolatayı karıştırıp ısıtın.
-Çikolata eriyince en son tereayğı ekleyin ve soğumaya alın.

Tarif zor gibi görünüyor ama hiç öyle değil.Ayrıca tarifi farklı zamanlarda hazırlayıp biraraya getirme işini en son yapabilirsiniz.Örneğin kremasını ve sosunu birgün önceden haırlayabilirsiniz.Ya da kremayı ve sosu en sona bırakabilir,ekler hamurunu önceden pişirip buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz.

Mükemmel pişirilmiş et -dökme demir ızgarada

Mükemmel pişirilmiş et hakkında herşeyi bilmiyorum tabii ki.Ama bugüne kadar yaptığım denemelerimden ve araştırmalarımdan çok şey öğrendiğimi söyleyebilirim.Bu yazıda öğrendiklerimi paylaşırken ve bu konuyu merak edenlere bilgiye ulaşmakta biraz kolaylık sağlarım belki.
Bu hazırlaması en basit ve kısa süren ana yemek tariflerinden biri ve et seven olmaları kaydıyla herkesi memnun edecektir.Çünkü aşağıdaki ipuçları sayesinde etiniz yumuşak ve nemli kalırken aynı zamanda mükemmel bir şekilde pişecektir.
Malzememiz ve ekipmanımız son derece basit .Temel olarak sadece iki şeye ihtiyacımız var.İyi kalite bir dilim pirzola ve tercihen dökme demir olan ağır bir ızgara tava.

Hazırlık aşamamız;
-Pirzolayı buzdolabından çıkarın ve en azından 20 dk bekletin.Çünkü pişirmeden önce etinizin mutlaka oda sıcaklığına gelmiş olması gerekir.
-Eti kağıt havlu ile iyice kurulayın.Üzeri kesinlikle ıslak olmamalı.
-Etinizin her iki yüzünü de tuz-tercihen deniz tuzu- ve iri dövülmüş karabiber taneleri ile tatlandırın.
-Ağır ızgara tavanızı ocağın üzerine yerleştirin ve ısıtmaya başlayın.Eti koymadan önce tavanız mutlaka çok iyi ısınmış olmalıdır.Ağır ve iyi kalite bir dökme demir tava kullanıyorsanız bu yaklaşık 5 dk sürecektir.

Pişirme;

-Kurulanmış ve tatlandırılmış eti tavaya yerleştirin.Bir kez yerleştirdikten sonra kesinlikle yerinden kıpırdatmayın.Etin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak en az 3 dk-6 dk süresince et yerinden çıkmayacak ve yapışmış olacaktır.Tavaya hiç yağ eklemeyin çünkü dökme demirde et pişirirken yağ eklemenize kesinlikle gerek yoktur.
-3 dk sonra maşanın ucu ile kontrol edin ,eğer tavadan ayrılıyorsa o yüzü pişimiş demektir ve çevirin.
-Diğer yüzünü de aynı yöntemle pişirin.
-Pirzolanız çok kalınsa ve kenarları pişmiş gibi görünmüyorsa maşayla yan çevirip 1 dk kadar daha pişirin.
-Pişen pirzolayı hemen geniş bir parça alüminyum folyo üzerine alın ve paketleyin.
-10 dk kadar eti dinlendirin.Dinlendirme aşamasını hafife almayın ve kesinlikle atlamayın.Yoksa yerken çok sert olacaktır.
-Daha sonra folyoyu açın ,servis tabağınıza alın ve sıcak olarak servis yapın.

Bu pirzolayı şu ızgara tavada pişirdim.

Peki neden ağır bir tava tercih etmeliyiz?

Çünkü hafif ve yüksek ısıyı muhafaza edemeyen tavalarda etiniz tavanın ısısını başlangıçta düşürecek sonra yavaş yavaş tava tekrar ısınacaktır.Bu sırada da etinizin yağı ve lezzetli özsuyu eriyip akıp gidecektir.Elinizde kupkuru,yavan ve sert bir parça et ile kalabilirsiniz.

Dökme demir ise yüksek derecedeki ısılara dayanıklı ve tüm yüzeyi eşit ısınan ve kısık ateşte bile yüksek ısısını muhafaza edebilen bir malzemedir.Bu sayede etleriniz kısa sürede ve mükemmel şekilde pişer.Ayrıca dökme demir ızgara tavada pişen etlerde mangalda pişirilmişe benzer bir tad elde edersiniz.
Ağırlık açısından diğer malzemelerle bir karşılaştırma yapabilmeniz için örnek vermek gerekirse
Fontignac 24*24 cm lik küçük kare ızgara tava 2 kg dir.
Staub yuvarlak XO ızgara 2.6 kg ,Staub kare Amerikan Izgara tava ise tam 5 kg dır.
Dökme demir ızgara tavaların yüzeyinde derin oluklar vardır.Bu oluklar sayesinde etleriniz tavaya yapışmaz ayrıca üzerinde dekoratif izler oluşturmanızı da sağlar.