Börekler aktivitesi

Bu tarif ,1971 yılı baskısı olan necip usta'nın yemek kitabından.Daha önce eski blogumda yayınlamıştım.Sıcak ya da soğuk her iki şekilde de yenebiliyor ve çok lezzetli.Bu nedenle önceden pişirip sonra ısıtmaya gerek kalmadan davetlerinizde servis edebilirsiniz.Biraz uğraştırıcı bir börek olduğuna şüphe yok bugüne kadar hep annem pişirdi.Ama kesinlikle değiyor mutlaka denemelisiniz.

Yeni nesil aşçılar 1

Görüntüsü ve lezzeti hoş bir pilav oldu.Ancak içindeki baharat çeşidi bizim açımızdan biraz fazla geldi.Tekrar pişirmeyi düşünürüm ama karabiber dışında başka baharat kullanmam sanırım.Pişirmesi biraz uzun süren bir tarif olduğu için görüldüğü gibi fotoğraflar yine günışığı ile olamadı:)



Afgan usulü kuzu etli pilav Kabul-Style Lamb and Rice Pilaf

Malzemeler;
1 1/2 kase basmati pirinci
500 gr yaklaşık 5 cm büyüklüğünde doğranmış kuzu eti
2 adet soğan
2 adet havuç
1/2 kase kuru üzüm
1 çay kaşığı karabiber tanesi
2 çay kaşığı kişniş tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil tanesi
tuz
5 yemek kaşığı sıvıyağ

-Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağı iyice ısıtın.Etleri kağıt havlu ile kurulayın ve üzerine tuz ekleyip her iki yüzünü kahverengileşinceye kadar pişirip bir tabağa alın.
-Tencereye doğradığınız iki adet soğanı ekleyip 5 dk kadar pişirin.Üzerine etleri ve 3 su bardağı kadar su ve tuz ekleyip kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.
-Pirinçleri iyice yıkayın ve soğuk suyun içinde en az 20 dk bekletin.
-Havuçları ince uzun kibrit şeklinde doğrayın.
-Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağı ısıtın ve havuçları yumuşayıncaya kadar 10 dk pişirip bir tabağa alın.
-Aynı tavaya bu sefer kuru üzümleri ekleyin ve hafifçe şişinceye kadar pişirin ve tavadan alıp havuçların yanına alın.
-1 saat sonra pişen etleri tencereden bir maşa yardımıyla çıkarıp bir tabağa alın.
-Tüm baharatları irice dövün eğer toz baharat kullanıyorsanız sadece baharatları karıştırın.
-Baharatların yarısını tenceredeki kalan et suyunun içine ekleyin ve pirinci süzüp üzerine ekleyip karıştırın.
-Üzerine 2 1/2 kase sıcak su ekleyip kapağını kapatın 10 dk kadar pişirin.
-10 dk sonra etleri,havuçları,kuru üzümleri düzgünce dizerek yerleştirin ve kalan baharatı serpiştirin.
-Kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 20 dk kadar pişirin.
-15 dk dinlendirdikten sonra servis yapın.



Ek notlar;
-Baharatları ben tercihen toz değil tane olarak alıyorum ve irice dövülmüş olarak kullanıyorum.Bu şekilde lezzeti daha güzel,taze ve aromatik oluyor.
-Bu pilavı aslında etleri aşağıda kalacak şekilde pişirmiş olmayı tercih ederdim.Tencereyi kalıp gibi ters çevirerek etler ve havuç üstte kalacak şekilde çıkarılabilirdi.

Yeni nesil aşçılar 1 için seçtiğim tarif

Afgan usulü kuzu etli pilav

Yemekler sözkonusu olunca güzel bir fotoğraftan etkilenmemek neredeyse imkansız.İnsan elinde olmadan merak ediyor ve çok lezzetli olduğunu düşünüyor.
Bu pilavı çok uzun zaman önce tv de Türk yapımı bir gezi-yemek programında görmüş ve harika görüntüsünden dolayı zihnimde iz bırakmıştı.Ancak bugüne kadar bir türlü 'evet,o pilav tam da buydu işte' diyebileceğim bir tarif bulamamıştım.Yeni nesil aşçılar için tarif araştırırken birden karşıma çıktı :)Umarım o izlediğim belgeseldeki gibi şöyle tane tane süper lezetli görünen bir pilav elde edebilirim.

Yakut Dış Ticaret

Sebzeli lazanya

Denediğim tek bir çeşit lazanya vardı; kıymalı lazanya, onu da çok sevdiğim söylenemezdi.Martha stewart'ın sitesinde geçtiğimiz günlerde sebzeli versiyonun fotoğrafını görünce uygulamaya karar verdim.Site çok sık güncellendiği için anasayfadan kaldırılan iştah açıcı fotoğraf uzun tarif listeleri arasında kaybolup gitti.Ben de kendime göre bir sebze karışımı hazırlamak zorunda kaldım.1080 recipes adlı ispanyol yemekleri kitabımdaki temel sos tarifine baktım ama her zamanki gibi rahat duramadım ve biraz değiştirdim.Sonunda beni çok memnun eden bir lazanya tarifi edinmiş oldum.Sanırım artık daha sık pişiririm.



Malzemeler;

9 adet lazanya
1 yemekkaşığı sıvıyağ
1 çaybardağı parmesan veya eski kaşar peyniri rendelenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağ

İç malzemesi;
1 adet patlıcan
3 adet pırasa
6 adet shitake mantarı
1 adet havuç
1/2 kutu krema
1/2 çay bardağı sıcak su
5 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz

Sosu için;
2 yemekkaşığı un
2 yemekkaşığı sıvıyağ
1 lt süt
1/2 kutu krema
2 yemek kaşığı krem peynir
1/4 muskat rendesi
1 adet yumurta
tuz

-Patlıcan,pırasa ve mantarları küçük küçük doğrayın.Havucu rendeleyin.
-Bir tencereye sıvıyağı ekleyin önce patlıcanları soteleyin.Sonra pırasayı, havuçları ve en son mantarları ve tuzu ekleyip karıştırın.
-5 dk kadar sonra sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp 10 dk pişirin.
-Kremayı ekleyin ve bir 5 dk daha pişirip altını kapatın.

Sosu hazırlayın.
-Sıvıyağ ve unu 3 dk kadar karıştırarak pişirin.
-Soğuk sütü aşamalı olarak bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak unlu karışıma ekleyin.Sütü ilk başta ne kadar az eklerseniz o kadar iyi olur böylece un iyice yediriliyor ve topaklanmıyor.
-Sos hafifçe koyulaşmaya başlayınca kremayı ekleyin 5 dk daha pişirin.
-Tuzunu ekleyin ve bir yumurta ekleyip karıştırın.Krem peyniri ekleyip eritin.
-Muskatı ekleyin ve sosu sıcak konumda tutun.

-Bir fırın kabını sıvıyağ ile iyice yağlayın.
-Sosun 1/5 ini tepsiye boşaltın.Üzerine 3 dilim lazanyayı yerleştirin.2 kaşık kadar sos ekleyin.
-Sebzeli karışımın yarısını ve üzerine peynirden serpiştirin.
-3 dilim lazanyayı yerleştirin.Kalan sosun yarısını üzerine ekleyin.
-Sebzeli karışımın kalanını ekleyin ve peynirden yine üzerine serpiştirin.
-Kalan 3 dilim lazanyayı en üste yerleştirin ve kalan sosun hepsini üzerine boşaltın.
-Peynirleri ekleyin.
-Fırını 200 C ye ısıtmaya başlayın bu arada en az 15 dk lazanyayı sosu çekmesi için bekletin.
-1 yemek kaşığı zeytinyağı üzerine sürün ve fırında 45 dk kadar pişirin.
-Fırından çıkan lazanyayı 15 dk dinlendirin daha sonra dilimleyip servis yapın.

Yeni nesil aşçılar

Uzun zamandır yeni bir tarif eklemediğim için bloga bir not yazmam gerekiyor sanırım.
Yemek pişirme saatlerimin doğal ışığın kaybolduğu saatlere denk gelmesi ve ışık iyi olmadığında fotoğrafların da iyi çıkmaması nedeniyle blogu yenilemek fikri eskisi gibi heyecan vermiyordu.
Geçen hafta saatler ileri alınınca bu ışık sorunu da kısmen ortadan kalktı.
İkinci bir nedenim ise tatlı ya da tuzlu olsun hamurişi yiyeceklerden artık uzak durmaya çalışma çabamla ilgiliydi.Her ne kadar pişirmeyi de yemeyi de çok seviyor olsam da artık hamurişi yiyecekleri evde pişirmiyor ve tüketimimi dışarıdan aldığım çok az porsiyonlarla sınırlandırmaya çalışıyorum.

Daha çok tencere ya da tavada pişirilen türde Türk mutfağı ve değişik mutfaklardan denemeler yapmaya karar verdim.

Eğer bu tercihimi sizler de paylaşıyorsanız YENİ NESİL AŞÇILAR adıyla farklı bir aktivite grubu başlatmayı önermek istiyorum.

Cesur fırıncılara bir süreliğine ara verip yerine yeni aktivite grubumuzu başlatabiliriz.

Temel mantık yine aynı olacak ancak günlük öğünlerimizi oluşturacak türde tarifler olacağı için aktiviteyi 15 günde bir yapmak ve herkesin farklı tarif denemesi bilgi birikimini hızlandıracaktır.

Yöntemimiz cesur fırıncılardaki gibi olacak.Pişirmeden birkaçgün önce seçtiğiniz tarifi ve kaynağını yayınlayıp aktivitede pişireceğimiz tarifi duyuruyoruz.(örneğin;fırında tavuk martha day'in 1000 recipe cookbook kitabı ve tarifi).Sonra yemeği pişiriyor ve tarifin yapım aşamlarını,bulduğumuz püf noktalarını ve yemek ve tarifle ilgili eleştirilerimizi de yayınlayacağız.Ancak bu kez herkes aynı tarifi pişrimeyecek kendi tariflerimizi kendimiz seçeceğiz.Yine mümkün olduğu kadar zor ve çok şey öğreten tariflere öncelik vereceğiz.

Yeni logoyu hazırladım yan taraftan kopyalayıp sayfanıza yerleştirebilirsiniz.
İlk tarifimiz 21 nisan'da sonraki de 7 mayis ta olur.
Yani her ayın ayin 7 si ve 21 i yeni nesil aşçılar gunu olacak.

Ben şimdiden çok heyecanlıyım.Bir sürü yeni şey öğrenmek ve birlikte paylaşmak çok zevkli olacak.