Kuru poğaça

Klasik Türk Mutfağı'na ait bu tarifi necip usta'nın Türk Mutfak Sanatı adlı kitabından aldım.Tipik bir mayalı poğaça gibi yumuşak ve elastik değil.Çok özel bir dokusu var adından da anlaşıldığı gibi kuru ve sertmiş gibi görünüyorsa da yerken ağzınızda dağılıyor.Mutlaka denemelisiniz.
Üzerine yumurta sarısı sürmediğim için soluk görünüyorlar siz isterseniz yumurta sürebilirsiniz.

Malzemeler;

500 gr un
10 gr maya
10 gr tuz
75 gr ılık su
300 gr tereyağ
3 adet yumurta sarısı

İçi için;
100 gr beyaz peynir

Üzerine ;
Susam

-Un ve küçük parçalara kestiğiniz tereyağı elinizle karıştırın.Terayağ tam olarak erimemeli, unla birlikte karışırken kum gibi bir kıvama getirilmeli.
-Yumurtaları ve tuzu bir kabın içinde çırpın ve unlu karışımın ortasını havuz gibi açıp ekleyin.
-Mayayı suyun içinde eritin.Ve havuzun içine ekleyin.
-Un ve ortadaki sıvı karışımı birleştirip hamur yapın.
-Hamuru fazla yoğurmayın.
-Üzerini gevşek bir şekilde kapatın ve ılık bir ortamda 30 dk mayalandırın.
-Hamuru küçük toplar haline getirin ortasını açıp peynir koyun ve kenarlarını kapatın.
-İsterseniz bir kısmını peynir koymadan da hazırlayabilirsiniz.
-20 dk dinlendirin.
-Daha sonra üzerine sıvıyağ ya da yumurta sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış 190 C fırında 35 dk pişirin.






Pogaca is very delicious and traditional pastry in Turkish cuisine.Serve it with a nice cup of tea or coffee.This recipe is very special and from famous Turkish chef Necip Erturk's book Türk Mutfak Sanatı 'Turkish Culinary Art'.Necip Ertürk, who was transferred to Switzerland in 1956, and to the United States in 1974, cooked up meals for a number of VIPs, from Queen Elizabeth to President George Bush.



Kuru Pogaca
Flaky Pastry with cheese filling

Ingredients

500 gr flour
300 gr butter
75 gr water
10 gr fresh yeast
10 gr salt
3 egg yolks

For filling;
100 gr feta cheese crumbled

For top;
1 egg yolk -beaten- or vegetable oil
Sesame seeds

-Sift the flour and add the butter.Rub it into the flour with your fingertips until the mixture is sandy texture.
-Another bowl mix with yeast and water.And add egg yolks and salt.
-Open a hole in your flour mixture and add your liquids.
-Mix with your hands and prepare your dough.Don't knead it too much.
-Shape the dough into a ball.And put it in a bowl than cover with a towel.
-Set a side in a warm place for 30 minutes.
-Make little balls from your dough.
-Place in your hand and roll out the dough with your palm.Place some cheese and fold it and seal with your fingertips.And than make it a ball again.Cheese must be covered by the dough.
-Place them on a greased baking tray about 2 cm apart.
-Let them 20 minutes for rise.
-Preheat oven to 190 C.
-Brush them with egg yolk or vegetable oil.
-Sprinkle some sesame seeds on top.
-Bake the pastries on 190 C for 30 minutes.
-Serve it warmly.

Buharda pişmiş somon

Somon balığını soğan ,çok az sarmısak ve maydanoz ile folyoya sarıp buharda pişiriyorduk.Elde edilen lezzet çok hoş olsa da lezzetin bir kısmı suya geçtiği ve pişmesi uzun sürdüğü için pek tercih etmiyorduk.Geçtiğimiz günlerde mutfağın kralları adlı TV programında bir şef somonu alüminyum folyoda paketledikten sonra 80 C lik ısıda fırında pişirdiğinden bahsetmişti.Biz de şefin fikrini hemen alıp tarifimizi bu kez buharda değil fırında pişirerek denedik.10 dk da hazırladığınız paketlerle harika bir sonuca ulaşıyorsunuz çünkü geri kalan işin tümünü fırın hallediyor.

Mükemmel kızarmış tavuk

Bu tarifi daha önce yayınlamıştım.Gün ışığında çektiğim yeni fotoğraflarla güncelleştirmek istedim.

Vişneli mini kek - muffin

Yemek kitaplarını,blog ve sitelerini okumayı ,yemek pişirmekten daha çok seviyorum dersem şaşırır mısınız?Sizi bilmiyorum ama ben, yemek tarifi okumayı ve birbirinden güzel fotoğraflarına bakmayı neredeyse hergün yapıyorum.Ancak iş pişirmeye geldi mi yeni tarif denemem haftalar alıyor.İşte Sherry Yard'ın kitabından ilk tarifimi ancak bugün denedim.Oysa kitabı aylar önce almıştım ve şimdiye kadar en az iki kez baştan sona okumuşumdur.
Sherry Yard'ın çok çalışkan ve bir o kadar da titiz bir şef olduğu kitabın her yerinde hissediliyor.Bu nedenle verilen tüm ölçülere birebir uydum ancak sour cream'im olmadığı için sour cream-süt yerine krema-yoğurt kullandım.Tarifte şeker miktarını 3/4 kap olarak vermiş daha şekerli bir tat isterseniz 1/4 kap arttırın notu eklenmişti.Vişnelerin ekşi olduğunu düşünerek şekeri 1/4 arttırarak kullandım.
Meyve seçimi tamamen size kalmış,hangisini isterseniz vişne yerine kullanabilirsiniz.

Yıldızların tatlı şefine ait bu çok renkli ve mükemmel lezzetteki keki mutlaka denemelisiniz.



Malzemeler;

1 kap kek un
1 kap un
3/4 kap şeker + 1/4 kap şeker
2 yumurta
1 kap krema
1/4 süt (yoğurt)
100 gr tereyağ eritilmiş
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 1/2 kap vişne(çekirdekleri ayıklanmış ,süzülmüş ve una bulanmış)
1 limon kabuğunun rendesi
1 tatlı kaşığı limon suyu

-Tereyağı kısık ateşte eritin.
-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Şekeri,kremayı,yoğurdu yağın üzerine ekleyip bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırın.
-Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
-Rendelenmiş limon ve limon suyunu ekleyin.
-Un,tuz,kabartma tozunu eleyin.
-Bir spatula ile yavaşça sıvı malzemelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
-Karıştırırken aşırıya kaçmayın ve çırpıcı veya mikser kullanmayın.
-Vişneleri ekleyin.Aynı şekilde yavaşça karıştırın.
-Muffin kalıbını yağlayın.Bir kaşık ile hamuru paylaştırın.
-Önceden ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.




This recipe is from Sheryy Yard's book.Desserts by the Yard.Original recipe was filled with bluberries but you could filled with any type of fruit.I choosed very nice and seasonal choice -sour cherry-.This is an excellent recipe you should try.

Campton place muffins

1 cup cake flour
1 cup all purpose flour
3/4 cup sugar +(1/4 cup sugar -optional-)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 large eggs
1 cup sour cream
1/4 cup milk
3 ounces unsalted butter melted and still warm
1 1/2 cup fruit -sour cherries-toss them in a very small amount of flour-

-Preheat the oven to 375 F/190 C
-Sift together the cake flour,all purpose flour,sugar,baking powder and salt.
-In a bowl whisk together the eggs,sour cream,milk and melted butter.
-Whisk in the flour mixture then fold in the fruit.
-Spoon the batter into the muffin cups,filling the cups three-quarters full.
-Bake for 15 minutes.Rotate the tin from front to back and bake another 15 minutes.
-Check with a tester inserted in the center comes out clean.
-Remove from the oven and allow to cool in the tin on a rack for 15 minutes.
-Then remove the muffins from the tin and allow to cool completely.