Cesur fırıncılar

Cesur fırıncıların ilk tarifi belli oldu.Etli pide.
Bu aktivitenin ana fikri ;yapımı uzun süren ve fazla emek gerektiren tariflerde kısa zamanda ustalaşmak.Bu amaçla,aynı tarifi birden fazla kişinin aynı anda yapması ve yapım sırasındaki deneyimlerini,elde ettikleri sonuçları ve püf noktaları birbirleriyle paylaşmalarıdır.Böylece bu paylaşımların ışığında yapılacak ikinci pişirmemiz mükemmel sonuca ulaşacaktır.
Cesur fırıncılara katılmak istiyorsanız bir yorum bırakıp bizi haberdar edin ve yandaki logoyu blogunuza ekleyin.
Ardından ilk tarifimiz olan etli pideyi aşağıdaki tarife göre hazırlayıp 5 Kasım'da blogunuzda yayınlamanız -yapılış aşamalarına ait fotoğraflarla birlikte-yeterli olacaktır.İç malzemesini kıymalı veya etli yapabilirsiniz.

Şimdilik sadece ben ve pelin'den oluşan 2 kişilik grubumuza başka cesur fırıncıların katılımını da merakla bekliyoruz :)

Etli pide için uygulanacak olan tarif

Malzemeler;

Hamuru;
1 kg un
150 gr margarin ve tereyağ
25 gr tuz
40 gr maya
550 gr ılık su

Üstüne sürmek için;
1 adet yumurta
2 kaşık süt

-Maya,tuz ve suyu bir kabın içinde eritiniz.
-Üzerine yumuşatımış tereyağı ve unu ilave ediniz, yoğurarak yuvarlak bir hamur topu yapınız.
-Kalın bİr bez kapatıp oda sıcaklığında 30 dk mayalandırınız.
-Hamuru 100 gr lık bezelere ayırınız.Üzerine yine bez kapatıp 30 dk daha mayalandırınız.
-Her bir bezeyi altına ve üzerine un serperek 2 mm kalınlığında merdaneyle açınız.
-İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla -tabak ,fincan vb kullanabilirsiniz-
-Kenarlarında hafif boşluk bırakacak şekilde üzerine iç malzemesini koyup üzerini kapatarak 15 dk kadar mayalandırınız.
-İsterseniz uçlarından birleştirerip uzatarak sandal biçimi verebilirsiniz.
-15 dakika sonra üzerine yumurtalı karışımı fırça ile sürün.
-Çok kızgın fırında 12 dk pişirip çıkarınız.

İç malzemesi;
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4 adet orta boy soğan
250 gr kuzu etinden kıyma
tuz
karabiber
maydanoz

-Yağı ısıtın ve ince doğaranmış soğanları kavurun.
-Kıymayı ekleyin ve 10 dk pişirin.
-Tuz ve karabiberini ekleyin.
-Altını kapattıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Ek notlar;
-Malzemeler ve tarif necip usta Türk mutfak sanatı kitabından alınmıştır.

Haşhaşlı çörek için uygulanacak olan tarif

Malzemeler

Hamuru ;
1 yumurta
100 gr terayağı
1/2 su bardağı sıvıyağ
3/4 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
4 su bardağı un
30 gr yaş maya
susam
tuz

İç malzemesi;
300 gr dövülmüş haşhaş
1/2 su bardağı sıvıyağ

-Süt,şeker,maya ve 1 yemek kaşığı unu karıştırın,üzerine biraz un serpiştirip oda sıcaklığında kabarıncaya kadar bekletin.
-Elenmiş unun ortasını havuz giib açın.İçine mayalı sütü,sıvıyağı ,eritilmiş tereyağını,yumurtanın akını ve tuzu ekleyip hamur haline getirip yoğurun.
-Hamuru haifiçe yağladığınız büyükçe bir kaba alın ve üzerini örtüp 2 misli kabarıncaya kadar dinlendirmeye bırakın.
-Kabarmış hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayırın.Unlanmış bir zeminde 3 mm kalınlığında açın.
-Sıvıyağ ve dövülmüş haşhaşı karıştırın.
-Açtığınız hamurun tüm yüzeyine bu karışımdan sürün.Hamuru rulo yapıp kendi ekseni etrafında burarak şekil verin.
-Tüm bezeleri aynı şekilde açıp şekillendirerek Yuvarlak bir tepsiye kol böreği gibi dizerek yerleştirin.
-Tepside mayalanmaya devam etmesi için 30 dk kadar dinlendirin.
-Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış fırında 190 C de pişirin.

Ek notlar;
-Bu tarifteki hamur malzemesi Çay saati Emine Beder'den alınmıştır.
-Mayalı hamur ile çalışılmasına dair püf noktalarından bazıları Home tv den öğrenilmiş ve eklenmiştir.
-Bu tarifte hamurun unlanmış zeminde açılması önerilse de şurada yağlanmış zeminde açmanın daha uygun ve kolay olduğu ifade edilmiş.Mayalı hamura elle şekil verirken genelde bu ilke geçerli olduğuna göre sanırım hamuru açarken de yine geçerli olacaktır.
-Tarifte çöreği kol böreği gibi tek bir yuvarlak halinde yapmayı önerdim.Çünkü bu şekilde yaptığımızda çöreğin sert kenarları daha az olacak diye düşündüm.

Daring bakers ve yeni bir blog aktivitesi önerisinde bulunmak

Yabancı yemek bloglarını ara sıra ziyaret ediyorum.Geçen hafta bu gezintilerden birinde Daring Bakers adlı bir blog aktivitesi ile karşılaştım.Bu aktivitede tek bir tarif,aktiviteye katılan tüm blogcular tarafından deneniyor ve o ayın son günü kendi deneyimlerini ve elde ettikleri sonuçları ve fotoğrafları paylaşıyorlar.Mesela Eylül ayında tarçınlı çörek yapmışlar.
Birbirinden güzel tarçınlı çörekleri ve bir sürü püf noktasını görünce hemen bunu Türk blogcular arasında neden yapmayalım ki diye düşündüm.
nedenine gelince aşağıdaki mükemmel pişirilmiş et mesajımda yazdığım gibi en iyi sonuca ulaşmak genellikle uzunca bir süreç en azından birden fazla deneme gerektiriyor.Çünkü okuyup araştırmak sadece zihinsel boyutta öğrenmeyi sağlıyor ve o tarifi yazan kişinin okuyucuyla paylaştığı bilgiyle sınırlı kalıyor oysa iş uygulamaya gelince o ana kadar öğrendiklerinizin bazen yeterli olmadığını farkediyorsunuz.Çünkü tarifi yazan kişi bazı şeylerin zaten bilindiğini kabul ediyor oysa siz onun varsaydığı şeyleri bilmiyor olabiliyorsunuz.
Örneğin;et pişirirken tavanın ısınmış olması gerektiğini yazıyor ama yağın hafifçe dumanı çıakcak kadar ısınmış olması gerektiğini yazmıyor.Oysa etin tam istediğiniz gibi kahverengileşmesi için bu zorunlu.Aksi halde etin içindeki yağ diğer yağ ısınırken eriyip akıyor ve ete nüfuz edemiyor sonra da et niye sertleşti yine diye düşünüp duruyorsunuz.

Daring bakers'da hamur işleri konu olarak seçilmiş.En zorlayıcı ,uzun uğraşı isteyen ve tabii çok da zevkli olan hamur işlerinin seçilmesi hiç şaşırtıcı değil.Hem ayrıca uzun süre ayırmak gerektiren bu tarifleri yapmak için mutfağa girmeye güzel bir motivasyon ve cesaret kaynağı olacaktır.Hamur işlerinde benim gibi acemi olanlar için ise kısa zamanda büyük bir ilerleme sağlayacağını düşünüyorum.

Bu aktiviteyi aramızda yapmak size de heyecan verici geliyorsa ,5 kasımda pişirdiklerimizi yayınlamak üzere 2 tarif önerisinde bulunuyorum.İlk olarak hangisini denemeyi tercih ettiğinizi yandaki anketten oylayabilirsiniz.

Acılı makarna sosu

Bu tarif için ilham kaynağı olan sos şu.Açıkcası bu tarifi okumadan önce domatesli bir sosa krema eklemek aklımın ucundan geçmezdi.Ama vardır italyanların bir bildiği deyip kendi acılı ton balıklı sosuma krema ekledim ortaya muhteşem bir lezzet çıktı.Orjinal tarif benim baharat ve acı arayışıma yanıt vermediği için kendi tarifimi kullandım.Siz orjinalini belki kendinize daha yakın bulursunuz.

Acılı ton balıklı makarna

1/4 paket çubuk makarna
1 adet soğan
6 adet sarmısak
10 adet acı biber
1 adet habanero biberi
1 kutu 160 gr lık ton balığı konservesi
2 tatlı kaşığı salça
4 yemek kaşığı krema
10 adet siyah zeytin
1 adet limonun suyu
1 çay kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
tuz

-Makarnayı haşlayın ve süzün.
-Soğan ,sarmısak ve biberleri doğrayın.
-Sıvıyağı ısıtın.Sonra biber ve soğanları pişirin.
-Sarmısakları ekleyin hafifçe pembeleşince salçayı ve baharatları ekleyin.
-Zeytinleri irice doğrayın ve süzdüğünüz ton balığı ile birlikte sosunuza ekleyin.Birkaç kez karıştırın.Limon suyunu ekleyin.
-Çok az sıcak su ekleyin ve 10 dk kadar kısık ateşte pişirin.
-Sonra kremayı ekleyip biraz daha pişirin.
-Makarnayı sosun üzerine ekleyip iyice karıştırın .Çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak 2 dk daha pişirin.
-Bu şekilde veya mayonez ve/veya peynir ile süsleyerek servis yapın.

Mükemmel pişirilmiş et

Tavada pişirdiğim pirzola,biftek vb.. den bugüne kadar bir türlü istediğim sonucu alamamıştım.Ya kurumuş bir et parçasına dönüştü ya da sertleşti.Kasabın önerisi ,home tv ve geçmiş deneyimler birleşince bu kez başardım.Bu dana pirzola yaklaşık 2 parmak kalınlığındaydı ve şaşırtıcı bir şekilde sadece 10 dk da pişti.Hem de kurumamıştı.Lezzetli ve yumuşaktı.
Peki pişirirken nelere dikkat etmek gerekiyor diye sorarsanız temel ilkeleri sıralayayım.
-Et mutlaka pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmiş olmalı.
-Eğer ıslaksa mutlaka kağıt havlu ile kurulanmalı.
-Pişrimek için ağır bir tava tercihen dökme demir ya da olmadı dökme alüminyum kullanılmalı.
-Tava önceden çok iyi ısıtılmış olmalı.
-Yağ ısınmış tavaya eklenmeli ve yağ ısındıktan sonra pişirmeye geçilmeli.

Malzemeler;

Dana pirzola
1 çay kaşığı tuz
6 adet tane karabiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ

-Fırının ızgarasını 200 C ye ısıtın.
-Oda sıcaklığına gelmiş etinizi kurulayın.
-Karabiberi havanda iri parçalar halinde dövün.
-Etin her iki tarafını tuz ve karabiber ile tatlandırın.
-Tavayı ısıtın.
-Yağı ekleyin ve yağdan hafifçe dumanlar çıktığını görene kadar ısınmasını bekleyin.
-Eti tavaya yerleştirin.Ve tavaya yerleştirdikten sonra asla ete dokunmayın yerini değiştirmeye çalışmayın.
-Yaklaşık 3 dk sonra maşa ile kontrol edin.Eğer hala tavaya yapışmış durumdaysa yine dokunmayın.Çünkü pişince tavadan kolayca çıkacaktır.
-1 dk sonra tekrar kontrol edin maşa ile kolayca tavadan ayrılıyorsa diğer tarafını çevirin.
-Yine aynı kurala dikkat ederek 3 dk kadar pişirin.
-Sonra ısıtılmış fırında her bir yüzünü yaklaşık 2 şer dakika pişirin.Bu işlemi et kalın olduğu için tercih ettim.Eğer etiniz dövülmüş ve inceltilmiş ise buna ihtiyacınız olmayacaktır.
-Fırından çıkardığınız eti alüminyum folyoya sarın ve en az 5 dk dinlendirdikten sonra servis tabağınıza alın.

Üzerine eti pişirdiğim tavada yaptığım krema ,rokfor ve acı biberli bir sos eklemiştim.Bu sizin tercihinize bağlı.