Rokforlu makarna

Rokfor sevdiğim peynirlerden biridir.Favori peynirlerim yağlı,aromatik ve genelde koyun sütü ile üretilenlerdir.Koyun sütünden üretilmiş beyaz peynir,keçi peyniri,rokfor,parmesan ve manda sütünden üretilmiş tulum peyniri damak tadımda en üst sıraları paylaşanlardır.Tabii bu peynirler her zevke hitap etmiyor çünkü tadları gerçekten çok belirgin ve herbirinin kendine has yoğun aromaları var.Bu nedenle eğer rokforu seviyorsanız bu makarnayı da seversiniz.Eğer rokfor sevmiyorsanız büyük ihtimalle bu tarifi yüzünüz buruşturup okumadan geçeceksinizdir.
Rokfor-krema karışımından oluşan temel sos tarifine bazı katkılar yaptım.Bu nedenle isterseniz sadece krema-rokfor ile ilk denemenizi yapabilirsiniz.

Malzemeler

150 gr makarna
50 gr krema
50 gr rokfor peyniri
5 adet sarmısak
5 dilim salam
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
5 adet acı yeşil biber
1 yemek kaşığı kadar ince doğranmış taze baharat

-Makarnayı tuzlu suda 10 dk pişirin ve süzün.
-Tencereye sıvıyağı ve biberleri ekleyip kavurun.
-Sarmısakları ve tuzunu ekleyin.1 dk pişirin.
-Kremayı ekleyin ve ısıtın.
-Krema kaynamaya başlayınca rokfor peynirini ekleyin.Bir çırpıcı ile karıştırarak eritin.
-Eriyen peynirin üzerine doğranmış salamları ve taze baharatınızı ekleyin.
-Hala sıcak olan süzülmüş makarnayı ekleyip güzelce karıştırın.
-Sosu iyice çekmesi için birkaç dakika çok kısık ateşte pişirin.

Börülceli pilav

Malzemeler

1 kase pirinç

1 kase börülce

4 adet defne yaprağı

1 çorba kaşığı tereyağ

sıvıyağ

tuz

-Börülceyi tuzlu suda pişirin ve süzün.

-Pirinci tuz eklenmiş sıcak suda 20 dk kadar bekletin ,süzün ve soğuk suyla yıkayın.

-Sıvıyağ eklediğiniz tencerede pirinçleri kavurun.

-Tereyağını ekleyin.

-Defne yaprakları ve tuzunu ekleyip 1,5 kase su ile kağağını kapatarak pişirin.

-Pişen pilava börülceleri ekleyin ve karıştırın.

-1 dk sonra altını kapatın ve demlenmeye bırakın.

Patates oturtma

Tarif necip usta'nın Türk mutfak sanatı kitabından.Patates ve kıymanın lezzetli kombinasyonlarından biri olan bu yemek aynı zamanda gözünüze de hitap ediyor.Malzemeler ise her zaman elinizin altında bulunabilecek malzemeler.

Patates oturtma

2 adet büyük boy ya da 3 adet orta boy patates
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
50 gr maydanoz
1 adet domates
tuz
karabiber
kimyon
sıvıyağ

-Patatesleri soyun ve patatesin büyüklüğüne göre enine 2'ye veya 3'e bölün.
-Yuvarlak bir kaşık ile patateslerin içini oyun ve tepsiye düzgünce oturması için altını bıçakla keserek düzleştirin.
-Bir tavada sıvıyağı ısıtın ve patatesleri kızartın.Kızartma işlemini tam olarak pişecek kadar yapmanıza gerek yok kahverengileşip biraz pişmesi yeterli.
-Patatesleri kağıt havlu üzerine alın.
-Soğanı küp şeklinde doğrayın.
-Tavada çok az yağ ekleyerek kavurun.
-Kıymayı ekleyip pişirin.
-Baharatları ve tuzu ekleyin.
-Kıyma suyunu salıp çekince salçayı ekleyin.
-Altını kapatın ve ince doğradığınız maydanozu ekleyip yumurtayı kırıp karıştırın.
-Bir fırın kabına patatesleri dizin.
-Kıymalı karışımı patateslerin ortasına doldurun.
-Domatesi yuvarlak dilimleyin ve her bir patatesini üzerine bir dilim domates yerleştirin.Domateslerin üzerine ve aralarda kalan boş kısımlara azıcık tuz serpiştirin.
-1 çay bardağı sıcak suyu fırın kabının kenarından yavaşça dökün.
-Üzerini folyoyla kapatın.
-Önceden ısıtılmış 200 C lik fırında yaklaşık 50 dk pişirin.

Tarhana

Mutfak kültürümüze ait eski ve gelenksel tarifleri kaydetmek ve yaşatmak için bir katkım olsun.Çocukluğumda annemin tarhana çıkarmasına birçok kez tanık olmuş ve ona yardım etmiştim.Ama tuhaftır bugüne kadar tarifini öğrenmek hiç aklıma gelmemişti.Geçen hafta annem uzun uğraşlar sonucu tek başına tarhana yapmış.Bana getirdiği tarhanayı görünce çok sevindim.Hemen tarifini aldım.
Tarhana hem besleyici hem de lezzetli yiyecek.Ben açıkçası tarhananın taze halini daha çok severim.Kurutulmuş ve elekten geçirilmiş bir şekilde erzak dolabınızda saklayabileceğiniz gibi hiç elekten geçirmeden taze hamur şeklinde buzdolabında ya da dondurucuda da saklayabilirsiniz.
Buradaki tarif 5 kg'luk ölçek için verildi.Siz isterseniz tüm malzemeleri yarıyarıya azaltarak kullanabilirsiniz.

Tarhana

1 kg yoğurt
5 adet soğan
3 baş sarmısak
2 paket yaşmaya-küçük küplerden-
1 çorba kaşığı kekik
1 demet nane
1 demet maydanoz
1 demet reyhan
3 kg domates
3 kg kırmızı biber
5 kg un

-Soğan ve sarmısak irice doğranır ve sıvıyağda kavrulur.
-Domates ve biberler doğrayıcıda doğranır.Soğan ve sarmısak karışımına biraz tuz ile birlikte eklenir.İyice pişirilir.Soğumaya bırakılır.
-Soğuyan karışıma yoğurt,maya ve ince doğranmış baharatlar eklenir.
-Un eklenir ve sıkı sert kıvamlı bir hamur yoğurulur.
-Kapağı kapatılır ve üzeri pamuklu bir bezle örtülür.Ara sıra kontrol edilir ve kabardıkça tekrar yoğurulur ve bastırılır.Sonra tekrar aynı şekilde üzeri kapatılır.
-Bu yoğurma ve mayalandırma işlemi 3-4 gün sürmelidir.
-İyice bekletilmiş ve mayalanmış hamur elle küçük parçalar halinde kopartılır ve yassılaştırılır.Temiz bir bezin üzerinde güneşte kurutulur.
-Kurutulmuş tarhana hamurları elekten geçirilir ve cam kavanoz veya bez bir torbanın içinde saklanır.
-Eğer elekten geçirme işlemi ile uğraşmak istemiyorsanız.Hamuru linizle tek prosiyonluk parçalara ayırıp buzdolabı poşetlerinde buzdolabı veya dondurucuda saklayabilirsiniz.



Tarhananın nasıl pişirildiğine gelince;

-Soğuk suda eritip sonra dilediğiniz kıvamda olması için gerektiği kadar su ekleyerek pişirebilirsiniz.Bu aşamada eklenecek su miktarı tamamen kişisel tercihe bağlıdır.Bazıları koyu kıvamlı tercih ederken bazıları daha sıvı olmasını isteyebiliyor çünkü.
-İsterseniz sarmısak veya acı yeşil biber ekleyerek de pişirebilirsiniz.
-Servis aşamasında üzerine rendelenmiş beyaz peynir eklemek yaygın bir tercihtir.

Fırında tavuk

Bu pişirme yöntemini jamie oliver'da izledim, şurada da farklı bir versiyonuna rastladım.Ben elimdeki sebzelerle yeni bir uyarlama yaptım.İsterseniz size verdiğim linkteki orijinal tarifi de deneyebilirsiniz.Gerçekten çok güzel oldu.

-Ek not;Farklı bir alternatif için bütün olarak pişirilen Fırında tavuk tarifime de bakabilirsiniz.-



Fırında tavuk

6 adet tavuk ızgaralık kalça
10 adet kiraz domates
1 adet dolmalık yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet soğan
1 baş sarmısak
1 çay bardağı sıcak su
zeytinyağ veya sıvıyağ
2 parça zencefil
1/2 limon
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı baharat karışımı-nomu italyan kullandım-
tuz

-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Bir fırın kabını yağlayın ve tavukları hafifçe sıvıyağa bulayarak yerleştirin.
-Dolmalık biber,kırmızı biber ve soğanı iri dilimler şeklinde doğrayın.
-Domatesleri ikiye kesin.
-Sarmısakları soyun ve bütün olarak bırakın.
-Zencefili soyun ve irice dilimleyin.limonu kabuğu ile birlikte küp şeklinde doğrayın.
-Karabiber,kimyon ve hardal tohumunu havanda hafifçe dövün.
-Tavukların üzerine baharatları ve italyan baharatını paylaştırın.
-Tüm sebzeleri tavukların üzerine dağınık bir şekilde yerleştirin.Domatesleri ise iç tarafı aşağıya bakacak şekilde en üste dizin.
-Tuzunu ekleyin.
-1 çay bardağı sıvıyağ ve 1/2 çay bardağı sıcak suyu ekleyin.
-Üzerini folyo ile sıkıca kapatın.
-Fırında 1,5 saat pişirin.Üzerinin biraz kızarmasını istiyorsanız son 10 dk sında folyoyu açabilirsiniz.

Çılbır ve fırında yumurta

Kahvaltı konulu etkinlik için iki farklı yumurta tarifi hazırladım.İlki eski bir klasik olan Çılbır.İkincisi ise dilediğiniz tür malzeme ile hazırlayabileceğiniz esnek ve basit bir tarif.Açıkçası ikincisi yeni bir tarif olmaktan çok nasıl yaparım da değişik bir sunum ve fikir bulurum diye düşünürken aklıma gelen bir yumurta pişirme yöntemi.Burada ekmek,sucuk ve biber kullandım.Ama aklımda sucuk-domates,peynir-biber,ekmek-peynir vb... gibi bir sürü alternatifi de var.Oldukça şık ve etkileyici göründüğünü söyleyebilirim.En kısa zamanda farklı kombinasyonlarını yayınlayacağım.



Çılbır

2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı limon suyu
3 adet sarmısak
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı sıcak su
pul biber
tuz

-Sarmısakları rendeleyin,limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
-Yoğurdu ekleyin iyice karıştırın.
-Servis yapacağınız tabağın içine yoğurdu aktarın,düzgünce yayın ve bir kaşıkla hafifçe bastırarak ortasını biraz çukurlaştırın.
-Kapaklı bir sahanın içinde sıcak suyu hafifçe kaynayıncaya kadar ısıtın.
-Sirkeyi ekleyin.
-Yumurtayı dikkatlice suyun içine kırın,sarısı dağılmamamlı.Risk almak istemiyorsanız yumurtayı önce bir cam kasenin içine kırıp sonra sıcak suyun içine aktarın.
-Yumurtanın üzerine briaz tuz ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte 2 dk pişirin.
-Suyu süzün ve bir saptula yardımıyla yumurtayı yoğurdun üzerine yerleştirin.
-Bir kabın içinde tereyağını eritin.Pul biberi ekleyin.
-Biberli yağı yoğurdun üzerinde gezdirin.
-Sıcak veya ılk olarak servis yapın.



Fırında yumurta

1 adet yumurta
1 dilim tam buğday ekmeği
5 dilim sucuk
5 adet küçük acı biber
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Ekmek ve kalınca dlimlenmiş sucukları küçük küpler halinde doğrayın.
-Biberleri doğrayın.
-1 tatlı kaşığı sıvıyağ ile biber,ekmek ve sucukları iyice karıştırın.
-1 adet yağlanmış muffin kalıbının içine malzemeyi aktarın.
-Fırında 3dk pişirin.
-Kalıbı fırından çıkarın.Tam ortasına yumurtayı kırın ve üzerine tuz ekleyip fırında 2 dk daha pişirin.
-Pişen yumurtayı kalıptan düzgünce çıkarın ve servis yapın.