poğaça

Ekmek bir tutkudur kitabından bir poğaça tarifi birkaç küçük değişiklik var sadece.Kabartma tozu ile yapılan bir poğaça daha önce denememiştim bu ilk oldu.Mayalı olanlar daha yumuşak oluyor ama bunun lezzeti de kendine özel ve mayalanması için beklemek gerekmiyor.

Poğaça;

560gr un
8 gr tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yumurta
250 gr yoğurt
150 gr tereyağ
100 gr zeytinyağ

içi için;

3 yemek kaşığı maydanoz
100 g beyaz peynir

3 yemek kaşığı dereotu
100 gr kaşar peyniri

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
susam,haşhaş vb...

-Un,kabartma tozu,tuz ve tereyağı elinizle kumlu bir kıvama gelecek şekilde karıştırın.
-Yumurta,yoğurt,zeytinyağı iyice çırpın ve unlu karışımla karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun.
-Hamuru 10 dk dinlendirin.
-Bu arada poğaçanın içini hazırlayın.İnce doğranmış maydanoz ile beyaz peyniri karıştırın.İnce doranmış dereotu ile rendelenmiş kaşar peynirini karıştırıp 2 farklı iç yapın.
-Fırını 185 C ye ısıtın.
-Hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde yarım cm kalınlığında açın.
-Yuvarlak bir kalıpla kesin ve ortasına içi yerleştirip kenarlarından sıkıca kapatın.
-Tepsiye 3 cm ara ile yerleştirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış fırında 20 dk kadar pişirin.

Dolma

Bu benim kendi usulümce geliştirdiğim dolma içi tarifi.Herkesin kendine göre bir tane mutlaka vardır.Bu içi her türlü etli dolma (biber,kabak vb...) için kullanıyorum.

Malzemeler;
1/3 cup pirinç
1 cup kuzu etinden kıyma
1 adet soğan
1/2 cup maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz
1/2 litre domates suyu veya sebze suyu
1/2 litre su
1/4 cup sıvıyağ
2 adet sarmısak
1 adet limonun suyu

-Soğan,maydanoz,tuz,tereyağ,salça ve irice dövülmüş baharatları mutfak robotunda çekin.
-Karışıma pirinç ve kıymaları ekleyin.Bir kaşıkla veya elinizle yoğurarak iyice karıştırın.
-Dolmalarınızı hazırlayın.
-2 yemek kaşığı sıvıyağ eklediğiniz -tercihen dökme demir bir tencereye- dolmaları yerleştirin.
-Domates suyu ve suyu üzerine ekleyin.
-Sarmısakları küçük doğrayın ve üzerine serpiştirin.
-Limon suyunu ekleyin.
-Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.

Ek not;Eğer dolmaların dağılmasından endişe ediyorsanız ya da tencerenizde çok geniş bir alan boş kaldıysa kendimce bulduğum bir yöntemi de deneyebilirsiniz.Dolmaları tencerenin içine yerleştirdiğiniz bir buharlı pişirme sepetine dizip öyle pişirin. Bu şekilde pişerken hareket etmezler ve dağılmazlar.




Turkish traditional recipe -Stuffed Collard greens -DOLMA

This is a general stuffing for vegetables.You could use it with stuffing any vegetable like bell peppers,zucchini etc...

1/3 cup rice
1 cup minced lamb meat
1 onion
1/2 cup parsley
1 teaspoon black peppercorn
1/2 teaspoon cumin seed
1/2 teaspoon mustard seed
1 tablespoon butter
1 tablespoon tomato paste
salt
1 lemon's juice
1/2 lt tomato juice or vegetable juice
1/2 lt water
2 garlic
1/4 cup vegetable oil

-Mix the spices and ground them.
-Process the onion,tomato paste,butter,parsley,salt and spices in a food processor.
-Add the rice and minced meat and mix it with a spoon or knead with your hand.
-Stuff your vegetables with this stuffing.
-Place them in a dutch oven and add tomato juice,water and vegetable oil.
-And add lemon juice and minced garlic.
-Cover and cook for about 1 hour.
-Serve hot and with the yogurt and a slice of lemon.

Meyveli ekmek Bolzane

Ekmek Bir Tutkudur kitabından uyguladığım bu tarif gerçekten çok güzel.Üzerinde çok küçük birkaç değişiklik yaptım.Bu ekmeğin kitaptaki fotoğrafını çok beğenip, bu tarifi öğrenmek için kitabı almam gerektiğine karar vermiştim.

Hamur için malzemeler;

26 gr yaş maya
115 gr şeker
200 ml ılık su
2 yumurta
115 gr oda sıcaklığında tereyağ
500 gr un
5 gr tuz

-Yaş maya,su ve şekeri eritip 10 dk bekletin.
-Yumurtaları ve tereyağı ekleyip karıştırın.
-Un ve tuzu sıvı karışıma ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
-2 saat kadar yağlanmış ve streç filmle kapatılmış geniş bir kapta mayalandırın.

Dolgu malzemeleri ve üst malzemesi;

100 gr ceviz
100 gr kurutulmuş meyve karışımı (kayısı vb..)
100 gr kuru üzüm
2 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 yumurta
1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı doğranmış badem içi
1 yemek kaşığı şeker

-Kuru meyveleri ve ceviz içini irice doğrayın ,kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın.
-Karışımı üçe bölün.
-Hamuru yuvarlak olarak unlanmış bir zeminde 1 cm kalınlığında açın.
-Karışımın üçte birini ve şekerin bir kısmını üzerine serpiştirin.
-Hamuru kenarlarından katlayıp birleştirin ve tekrar açın.
-Karışımdan yine serpiştirip tekrar katlayıp açın ve karışımın kalan kısmını da serpiştirin ve yeniden katlayın sonra yuvarlak bir top yapın.
-Hamuru 3 parçaya bölün ve yuvarlak top olarak pişirme kağıdı serilmiş bir tepside üzerini streç filmle kapatılmış olarak 5 saat mayalandırın.
-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Yumurta ve suyu çırpıp hamurların üzerine bir fırça ile sürün.
-Bademleri ve şekeri serpiştirin.
-200 C fırında 30 dk pişirin.

Önemli not;
Üzerine yumurta sürünce pişerken çok çabuk kahverengileştiler.İlk 5 dk sonra ısıyı biraz düşürmenizi ya da yumurta sürmemenizi önerebilirim.Bu püf noktasını bilmediğim için içi pişinceye kadar dışı yanmış gibi çok koyu kahverengi oldu.







Bread with dried fruits

For the dough;

26 gr fresh yeast
115 gr sugar
200 ml water
2 eggs
115 gr butter
500 gr flour
5 gr salt

-Combine the yeast with water and sugar and leave for 10 minutes.
-Whisk the eggs and add to the butter then add to the yeast mixture.
-Mix the flour and salt together then add and knead it with yeast mixture about 10 minutes.
-Cover and leave to rise for 2 hours in a warm place.

For the stuffing

100 gr walnut
100 gr dried fruits (apricots,figs...etc)
100 gr dried sultanas
2 tablespoon brown sugar

-Chop the walnuts and dried fruits.
-Mix them with the sultanas.And divide the mixture to 3 equal parts.
-Knead the dough for 1 minute and roll it about 1 cm thick.
-Sprinkle first part of the dried fruits and add some brown sugar.Then fold it to the center from the edges.
-Roll it again and sprinkle the second part of dried fruits and some brown sugar and fold it again.
-Roll it for the last time and sprinkle the third part of dried fruits and fold it again then make a big ball.
-Divide the dough for 3 equal parts and leave to rise for 5 hours.
-Preheat the oven to 185 C.
-Sprinkle some brown sugar on dough and bake for 20-25 min.

Hint usulü baharatlı süt

Starbucks'ın Tazo Tea latte'sinin baharatlı tadını çok severim.Bu tarifin ona benzer bir lezzeti var.Ben muskatlı ve servis sırasında üzerine biraz tarçın ekleyerek seviyorum.Ama orjinal tarifteki gibi kakule ile de güzel olur sanıyorum.Tarifi hemen paylaşmak istedim.

İspanyol kahvaltı çöreği

Yumuşak ,pofuduk tatlı çörekler yapmak için çok pratik ve kolay bir tarif.Tatlı ve mayalı olan bu çörek biraz bizim açmalarımıza benziyor ama azıcık daha tatlı.Eğer kurabiye kadar tatlı olmasını isterseniz şekerini biraz daha arttırabilirsiniz.
Tarif Martha day'in Baking kitabından.

Malzemeler;

225 gr un
50 gr şeker
15 gr taze maya
75 ml ılık süt
1 yumurta
30 ml sıvıyağ
çay kaşığının ucu ile tuz
50 gr eritilmiş tereyağ
Üstüne serpiştirmek için pudra şekeri

-Sütün içinde mayayı eritin.
-Unu bir kabın içine eleyin ortasını havuz gibi açın ve süt karışımını ekleyin.
-Başka bir kabın içinde yumurtayı sıvıyağ ile çırpın.
-Şeker ve tuzu unlu karışıma ekleyin.Sonra yumurtalı karışımı da ekleyip hamuru yoğurun.Yumuşak yapışkan bir hamur olmalı.
-Sıvıyağ ile yağladığınız bir kabın içine yerleştirin üzerini streç filmle kapatıp 1 saat mayalandırın.
-Hamuru küçük toplara ayırın.Her bir topu yaklaşık 20 cm lik ince bir ip gibi uzatın.
-Eritilmiş tereyağına batırın ve yağlanmış tepsiye sprial şeklinde kendi etrafında çevirerek yerleştirin.45 dk daha mayalandırın.
-Mayalanmış çöreklerin üzerine pudra şekeri serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180 C fırında 10 dk pişirin.
-Fırından çıkan çöreklerin üzerine yeniden pudra şekeri serpiştirin ve sıcak olarak servis yapın.

Staub ve Fontignac'ı TV'de şef Özgür Özkan'la izleyebilirsiniz.

24 Ekim 2008 tarihi itibariyle SHOWTV de sabah saat 10:00 da yayınlanan Çağla Şıkel ve Alişan'ın sunduğu HERŞEY DAHİL adlı şov programında ŞEF ÖZGÜR ÖZKAN, STAUB ve FONTIGNAC ürünleri kullanmaya başlıyor.Ürünlerimizi yakından tanımak isteyenleri ekran başına davet ediyoruz.
Programın tekrarı Showmax te saat 16:45 te ve Showtv de gece 02:00 de yayınlanıyor.

http://www.showtvnet.com/programlar/herseydahil.shtml

http://ozgursef.com/

3 Kasım 2008 den itibaren ÖZGÜR ŞEF adlI programda kullanIlacak olan tencerelerimizi SHOWMAX kanalında hafta içi hergün saat 12:30- 13:15 saatleri arasında izleyebilirsiniz.

Çikolatalı ekler pasta pierre herme'nin tarifiyle

Kek ,kurabiye, pasta gibi tarifleri genellikle bir kez pişiriyorum.Çünkü deneyecek o kadar çok tarif buluyorum ki aynı tarifi yeniden pişirmeye hiç gerek duyulmuyor.Ama bu tarifi tam üç kez pişirdim.Mükemmel bir tarif ,lezzetiyle neredeyse bağımlılık yarattı diyebilirim.Her seferinde ertesi güne kalmadığı için günışığında fotoğrafını çekemedim.Ama merak ediyorsanız birbirinden güzel fotoğrafları için şurayı ziyaret edebilirsiniz.http://foodgawker.com/?s=herme

Malzemeler;

Hamuru için;

1/2 cup su
1/2 cup süt
115 gr tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 cup un
5 yumurta

Krema;

2 cup süt
6 yumurta sarısı (ben 4 yumurta sarısı kullandım)
1/2 cup şeker
1/3 cup nişasta
vanilya
50 gr tereyağ

Çikolata kaplaması için;

1/3 cup krema
100 gr çikolata
20 gr tereyağ
6 yemek kaşığı çikolata sosu

Çikolata sosu;
130 gr çikolata
1 cup su
1/2 cup krema
1/3 cup şeker

-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Süt,su ,tereyağ,şeker ve tuzu ısıtın.Kaynamaya başlayınca unu ekleyip çırpıcı ile karıştırın.
-Pişince ve tencerenin kenarlarından çıkıp hamur biraraya gelince ocaktan alın.
-Yumurtaları sırayla ekleyin ve çırparak hamura karıştırın.
-Hamuru sıkma torbasına aktarın ve tepsiye 5 cm arayla yerleştirin.20 dk pişirin.
-Bu arada kremayı pişirin ve soğumaya bırakın.
-Soğuyunca arasını bıçakla dilimleyin ve içine kremayı sıkın.
-Çikolata kaplaması için hazırladığınız sostan üzerine kaşıkla sürün ve servis yapın.

Krema;
-Sütü bir sos tenceresinde ısıtın.
-Başka bir kabın içinde nişasta,şeker,yumurta sarıları ve vanilyayı karıştırın.
-Kaynamaya başlayan sütün 1/3 ünü kabın içine aktarın ve çırpıcı ile iyice tüm malzemeleri sütün içinde karıştırıp sos tenceresine geri ekleyin.
-Pişip koyulaşınca tereayğ ekleyip altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Çikolata sosu;
-Tüm malzemeyi bir kabın içine alın ve ısıtın.
-Çikolata eriyip sos kıvamına gelince ocaktan alın.

Çikolata kaplaması;
-Çikolata sosu,krema,çikolatayı karıştırıp ısıtın.
-Çikolata eriyince en son tereayğı ekleyin ve soğumaya alın.

Tarif zor gibi görünüyor ama hiç öyle değil.Ayrıca tarifi farklı zamanlarda hazırlayıp biraraya getirme işini en son yapabilirsiniz.Örneğin kremasını ve sosunu birgün önceden haırlayabilirsiniz.Ya da kremayı ve sosu en sona bırakabilir,ekler hamurunu önceden pişirip buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz.

Mükemmel pişirilmiş et -dökme demir ızgarada

Mükemmel pişirilmiş et hakkında herşeyi bilmiyorum tabii ki.Ama bugüne kadar yaptığım denemelerimden ve araştırmalarımdan çok şey öğrendiğimi söyleyebilirim.Bu yazıda öğrendiklerimi paylaşırken ve bu konuyu merak edenlere bilgiye ulaşmakta biraz kolaylık sağlarım belki.
Bu hazırlaması en basit ve kısa süren ana yemek tariflerinden biri ve et seven olmaları kaydıyla herkesi memnun edecektir.Çünkü aşağıdaki ipuçları sayesinde etiniz yumuşak ve nemli kalırken aynı zamanda mükemmel bir şekilde pişecektir.
Malzememiz ve ekipmanımız son derece basit .Temel olarak sadece iki şeye ihtiyacımız var.İyi kalite bir dilim pirzola ve tercihen dökme demir olan ağır bir ızgara tava.

Hazırlık aşamamız;
-Pirzolayı buzdolabından çıkarın ve en azından 20 dk bekletin.Çünkü pişirmeden önce etinizin mutlaka oda sıcaklığına gelmiş olması gerekir.
-Eti kağıt havlu ile iyice kurulayın.Üzeri kesinlikle ıslak olmamalı.
-Etinizin her iki yüzünü de tuz-tercihen deniz tuzu- ve iri dövülmüş karabiber taneleri ile tatlandırın.
-Ağır ızgara tavanızı ocağın üzerine yerleştirin ve ısıtmaya başlayın.Eti koymadan önce tavanız mutlaka çok iyi ısınmış olmalıdır.Ağır ve iyi kalite bir dökme demir tava kullanıyorsanız bu yaklaşık 5 dk sürecektir.

Pişirme;

-Kurulanmış ve tatlandırılmış eti tavaya yerleştirin.Bir kez yerleştirdikten sonra kesinlikle yerinden kıpırdatmayın.Etin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak en az 3 dk-6 dk süresince et yerinden çıkmayacak ve yapışmış olacaktır.Tavaya hiç yağ eklemeyin çünkü dökme demirde et pişirirken yağ eklemenize kesinlikle gerek yoktur.
-3 dk sonra maşanın ucu ile kontrol edin ,eğer tavadan ayrılıyorsa o yüzü pişimiş demektir ve çevirin.
-Diğer yüzünü de aynı yöntemle pişirin.
-Pirzolanız çok kalınsa ve kenarları pişmiş gibi görünmüyorsa maşayla yan çevirip 1 dk kadar daha pişirin.
-Pişen pirzolayı hemen geniş bir parça alüminyum folyo üzerine alın ve paketleyin.
-10 dk kadar eti dinlendirin.Dinlendirme aşamasını hafife almayın ve kesinlikle atlamayın.Yoksa yerken çok sert olacaktır.
-Daha sonra folyoyu açın ,servis tabağınıza alın ve sıcak olarak servis yapın.

Bu pirzolayı şu ızgara tavada pişirdim.

Peki neden ağır bir tava tercih etmeliyiz?

Çünkü hafif ve yüksek ısıyı muhafaza edemeyen tavalarda etiniz tavanın ısısını başlangıçta düşürecek sonra yavaş yavaş tava tekrar ısınacaktır.Bu sırada da etinizin yağı ve lezzetli özsuyu eriyip akıp gidecektir.Elinizde kupkuru,yavan ve sert bir parça et ile kalabilirsiniz.

Dökme demir ise yüksek derecedeki ısılara dayanıklı ve tüm yüzeyi eşit ısınan ve kısık ateşte bile yüksek ısısını muhafaza edebilen bir malzemedir.Bu sayede etleriniz kısa sürede ve mükemmel şekilde pişer.Ayrıca dökme demir ızgara tavada pişen etlerde mangalda pişirilmişe benzer bir tad elde edersiniz.
Ağırlık açısından diğer malzemelerle bir karşılaştırma yapabilmeniz için örnek vermek gerekirse
Fontignac 24*24 cm lik küçük kare ızgara tava 2 kg dir.
Staub yuvarlak XO ızgara 2.6 kg ,Staub kare Amerikan Izgara tava ise tam 5 kg dır.
Dökme demir ızgara tavaların yüzeyinde derin oluklar vardır.Bu oluklar sayesinde etleriniz tavaya yapışmaz ayrıca üzerinde dekoratif izler oluşturmanızı da sağlar.

Dökme demir hakkındaki sorular ve yanıtlar

Dökme demir mutfak eşyaları konusunda her türlü sorunuza yanıt bulabileceğiniz ve dökme demir kullanıcıları tanışabileceğiniz yeni gruba bu linkten katılabilirsiniz.
Bakımı nasıl yapılır,diğer malzemelerden farkları nelerdir,kullanırken nelere dikkat etmek gerekir vb... sorulariniza yanıt bulabileceksiniz.

Dökme demir mutfak eşyaları hakkındaki yeni blog

Kuru poğaça

Klasik Türk Mutfağı'na ait bu tarifi necip usta'nın Türk Mutfak Sanatı adlı kitabından aldım.Tipik bir mayalı poğaça gibi yumuşak ve elastik değil.Çok özel bir dokusu var adından da anlaşıldığı gibi kuru ve sertmiş gibi görünüyorsa da yerken ağzınızda dağılıyor.Mutlaka denemelisiniz.
Üzerine yumurta sarısı sürmediğim için soluk görünüyorlar siz isterseniz yumurta sürebilirsiniz.

Malzemeler;

500 gr un
10 gr maya
10 gr tuz
75 gr ılık su
300 gr tereyağ
3 adet yumurta sarısı

İçi için;
100 gr beyaz peynir

Üzerine ;
Susam

-Un ve küçük parçalara kestiğiniz tereyağı elinizle karıştırın.Terayağ tam olarak erimemeli, unla birlikte karışırken kum gibi bir kıvama getirilmeli.
-Yumurtaları ve tuzu bir kabın içinde çırpın ve unlu karışımın ortasını havuz gibi açıp ekleyin.
-Mayayı suyun içinde eritin.Ve havuzun içine ekleyin.
-Un ve ortadaki sıvı karışımı birleştirip hamur yapın.
-Hamuru fazla yoğurmayın.
-Üzerini gevşek bir şekilde kapatın ve ılık bir ortamda 30 dk mayalandırın.
-Hamuru küçük toplar haline getirin ortasını açıp peynir koyun ve kenarlarını kapatın.
-İsterseniz bir kısmını peynir koymadan da hazırlayabilirsiniz.
-20 dk dinlendirin.
-Daha sonra üzerine sıvıyağ ya da yumurta sürüp susam serpiştirin.
-Önceden ısıtılmış 190 C fırında 35 dk pişirin.






Pogaca is very delicious and traditional pastry in Turkish cuisine.Serve it with a nice cup of tea or coffee.This recipe is very special and from famous Turkish chef Necip Erturk's book Türk Mutfak Sanatı 'Turkish Culinary Art'.Necip Ertürk, who was transferred to Switzerland in 1956, and to the United States in 1974, cooked up meals for a number of VIPs, from Queen Elizabeth to President George Bush.



Kuru Pogaca
Flaky Pastry with cheese filling

Ingredients

500 gr flour
300 gr butter
75 gr water
10 gr fresh yeast
10 gr salt
3 egg yolks

For filling;
100 gr feta cheese crumbled

For top;
1 egg yolk -beaten- or vegetable oil
Sesame seeds

-Sift the flour and add the butter.Rub it into the flour with your fingertips until the mixture is sandy texture.
-Another bowl mix with yeast and water.And add egg yolks and salt.
-Open a hole in your flour mixture and add your liquids.
-Mix with your hands and prepare your dough.Don't knead it too much.
-Shape the dough into a ball.And put it in a bowl than cover with a towel.
-Set a side in a warm place for 30 minutes.
-Make little balls from your dough.
-Place in your hand and roll out the dough with your palm.Place some cheese and fold it and seal with your fingertips.And than make it a ball again.Cheese must be covered by the dough.
-Place them on a greased baking tray about 2 cm apart.
-Let them 20 minutes for rise.
-Preheat oven to 190 C.
-Brush them with egg yolk or vegetable oil.
-Sprinkle some sesame seeds on top.
-Bake the pastries on 190 C for 30 minutes.
-Serve it warmly.

Buharda pişmiş somon

Somon balığını soğan ,çok az sarmısak ve maydanoz ile folyoya sarıp buharda pişiriyorduk.Elde edilen lezzet çok hoş olsa da lezzetin bir kısmı suya geçtiği ve pişmesi uzun sürdüğü için pek tercih etmiyorduk.Geçtiğimiz günlerde mutfağın kralları adlı TV programında bir şef somonu alüminyum folyoda paketledikten sonra 80 C lik ısıda fırında pişirdiğinden bahsetmişti.Biz de şefin fikrini hemen alıp tarifimizi bu kez buharda değil fırında pişirerek denedik.10 dk da hazırladığınız paketlerle harika bir sonuca ulaşıyorsunuz çünkü geri kalan işin tümünü fırın hallediyor.

Mükemmel kızarmış tavuk

Bu tarifi daha önce yayınlamıştım.Gün ışığında çektiğim yeni fotoğraflarla güncelleştirmek istedim.

Vişneli mini kek - muffin

Yemek kitaplarını,blog ve sitelerini okumayı ,yemek pişirmekten daha çok seviyorum dersem şaşırır mısınız?Sizi bilmiyorum ama ben, yemek tarifi okumayı ve birbirinden güzel fotoğraflarına bakmayı neredeyse hergün yapıyorum.Ancak iş pişirmeye geldi mi yeni tarif denemem haftalar alıyor.İşte Sherry Yard'ın kitabından ilk tarifimi ancak bugün denedim.Oysa kitabı aylar önce almıştım ve şimdiye kadar en az iki kez baştan sona okumuşumdur.
Sherry Yard'ın çok çalışkan ve bir o kadar da titiz bir şef olduğu kitabın her yerinde hissediliyor.Bu nedenle verilen tüm ölçülere birebir uydum ancak sour cream'im olmadığı için sour cream-süt yerine krema-yoğurt kullandım.Tarifte şeker miktarını 3/4 kap olarak vermiş daha şekerli bir tat isterseniz 1/4 kap arttırın notu eklenmişti.Vişnelerin ekşi olduğunu düşünerek şekeri 1/4 arttırarak kullandım.
Meyve seçimi tamamen size kalmış,hangisini isterseniz vişne yerine kullanabilirsiniz.

Yıldızların tatlı şefine ait bu çok renkli ve mükemmel lezzetteki keki mutlaka denemelisiniz.



Malzemeler;

1 kap kek un
1 kap un
3/4 kap şeker + 1/4 kap şeker
2 yumurta
1 kap krema
1/4 süt (yoğurt)
100 gr tereyağ eritilmiş
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 1/2 kap vişne(çekirdekleri ayıklanmış ,süzülmüş ve una bulanmış)
1 limon kabuğunun rendesi
1 tatlı kaşığı limon suyu

-Tereyağı kısık ateşte eritin.
-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Şekeri,kremayı,yoğurdu yağın üzerine ekleyip bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırın.
-Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
-Rendelenmiş limon ve limon suyunu ekleyin.
-Un,tuz,kabartma tozunu eleyin.
-Bir spatula ile yavaşça sıvı malzemelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
-Karıştırırken aşırıya kaçmayın ve çırpıcı veya mikser kullanmayın.
-Vişneleri ekleyin.Aynı şekilde yavaşça karıştırın.
-Muffin kalıbını yağlayın.Bir kaşık ile hamuru paylaştırın.
-Önceden ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.




This recipe is from Sheryy Yard's book.Desserts by the Yard.Original recipe was filled with bluberries but you could filled with any type of fruit.I choosed very nice and seasonal choice -sour cherry-.This is an excellent recipe you should try.

Campton place muffins

1 cup cake flour
1 cup all purpose flour
3/4 cup sugar +(1/4 cup sugar -optional-)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 large eggs
1 cup sour cream
1/4 cup milk
3 ounces unsalted butter melted and still warm
1 1/2 cup fruit -sour cherries-toss them in a very small amount of flour-

-Preheat the oven to 375 F/190 C
-Sift together the cake flour,all purpose flour,sugar,baking powder and salt.
-In a bowl whisk together the eggs,sour cream,milk and melted butter.
-Whisk in the flour mixture then fold in the fruit.
-Spoon the batter into the muffin cups,filling the cups three-quarters full.
-Bake for 15 minutes.Rotate the tin from front to back and bake another 15 minutes.
-Check with a tester inserted in the center comes out clean.
-Remove from the oven and allow to cool in the tin on a rack for 15 minutes.
-Then remove the muffins from the tin and allow to cool completely.

Yeni nesil aşçılar -Domatesli peynirli patates köftesi

Uzun zamandır yeni nesil aşçılar için tarif denemeye fırsatım olmamıştı ve tadına bakan herkesi memnun eden bir sonuç aldım.Bu tarifi yeni yemek dergisi la cucina italiana'dan seçtim.Güzel fotoğrafları ve hazırlaması kolay tarifleri ile daha ilk sayıda benim beğenimi kazandı.
Tarifte bir iki küçük değişiklik yaptım .Sarmısak tozu ekledim ve köftelerin yarısını peynirli yaptım.Orjinal tarifteki ölçüleri de yarı yarıya azalttım.Verdiğim malzemelerle 5 adet iri boyutlu patates köftesi çıktı.

Malzemeler;

350 gr patates haşlanmış ve kabukları soyulmuş
1 adet yumurtanın sarısı
1/2 çay kaşığı sarmısak tozu
1 adet yumurta
1 kase un
1 kase galeta unu
25 gr rendelenmiş parmesan peyniri
tuz
karabiber
sıvıyağ

İçi için;
3 adet mini domates
2 parça küp kesilmiş peynir

-Domatesleri bıçağın ucu ile birkaç yerinden delin, azıcık zeytinyağ ve tuz ilave ederek önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirin.
-Patatesleri soyun.Yumurta sarısı,tuz,karabiber,parmesan peyniri ve sarmısak tozunu ekleyerek bir patates ezici ile iyice karıştırın.
-Bir kasede yumurtayı tuz ekleyip çırpın.Un ve galeta unu kaseleri ile yan yana yerleştirin.
-Karışımdan bir miktar alıp avucunuzla açın ,içine bir parça peynir ekleyip kapatın.Yuvarlak bir şekil verin.
-Aynı yöntemle bu kez içine hafif pişmiş domatesi ekleyip diğer köfteleri hazırlayın.
-Köfteleri önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın.
-Dökme demir bir tavayı iyice ısıtın.Sıvıyağı ekleyin ve yağın iyice ısınmasını bekleyin.
-Isınmış yağın içine köftelerinizi yerleştirin her tarafını iyice pişirin.
-Sıcak veya ılık olarak servis yapın.



Bu tarifte kullandığım dökme demir tava

Yufkalı yumurta

Süper pratik ve lezzetli bir tarif.Sadece iki malzemeyle yapıldı ve 3 dk da hazır.

Malzemeler;

1 adet yumurta
3 adet üçgen dilimli yufka
tuz

-Yumurtayı bir kabın içine kırın ve biraz tuz ekleyip çırpın.
-Yufkaları küçük parçalara ayırıp, yumurtaya ekleyin ve karıştırın.
-Tavayı iyice ısıtın sonra sıvıyağ ekleyin.
-Karışımı tavaya boşaltın 3 dk pişirin.
-Diğer tarafını çevirip pişirin.
-Sıcak olarak dilimleyip servis yapın.

Börekler aktivitesi

Bu tarif ,1971 yılı baskısı olan necip usta'nın yemek kitabından.Daha önce eski blogumda yayınlamıştım.Sıcak ya da soğuk her iki şekilde de yenebiliyor ve çok lezzetli.Bu nedenle önceden pişirip sonra ısıtmaya gerek kalmadan davetlerinizde servis edebilirsiniz.Biraz uğraştırıcı bir börek olduğuna şüphe yok bugüne kadar hep annem pişirdi.Ama kesinlikle değiyor mutlaka denemelisiniz.

Yeni nesil aşçılar 1

Görüntüsü ve lezzeti hoş bir pilav oldu.Ancak içindeki baharat çeşidi bizim açımızdan biraz fazla geldi.Tekrar pişirmeyi düşünürüm ama karabiber dışında başka baharat kullanmam sanırım.Pişirmesi biraz uzun süren bir tarif olduğu için görüldüğü gibi fotoğraflar yine günışığı ile olamadı:)



Afgan usulü kuzu etli pilav Kabul-Style Lamb and Rice Pilaf

Malzemeler;
1 1/2 kase basmati pirinci
500 gr yaklaşık 5 cm büyüklüğünde doğranmış kuzu eti
2 adet soğan
2 adet havuç
1/2 kase kuru üzüm
1 çay kaşığı karabiber tanesi
2 çay kaşığı kişniş tanesi
1 çay kaşığı kimyon tanesi
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil tanesi
tuz
5 yemek kaşığı sıvıyağ

-Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağı iyice ısıtın.Etleri kağıt havlu ile kurulayın ve üzerine tuz ekleyip her iki yüzünü kahverengileşinceye kadar pişirip bir tabağa alın.
-Tencereye doğradığınız iki adet soğanı ekleyip 5 dk kadar pişirin.Üzerine etleri ve 3 su bardağı kadar su ve tuz ekleyip kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.
-Pirinçleri iyice yıkayın ve soğuk suyun içinde en az 20 dk bekletin.
-Havuçları ince uzun kibrit şeklinde doğrayın.
-Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağı ısıtın ve havuçları yumuşayıncaya kadar 10 dk pişirip bir tabağa alın.
-Aynı tavaya bu sefer kuru üzümleri ekleyin ve hafifçe şişinceye kadar pişirin ve tavadan alıp havuçların yanına alın.
-1 saat sonra pişen etleri tencereden bir maşa yardımıyla çıkarıp bir tabağa alın.
-Tüm baharatları irice dövün eğer toz baharat kullanıyorsanız sadece baharatları karıştırın.
-Baharatların yarısını tenceredeki kalan et suyunun içine ekleyin ve pirinci süzüp üzerine ekleyip karıştırın.
-Üzerine 2 1/2 kase sıcak su ekleyip kapağını kapatın 10 dk kadar pişirin.
-10 dk sonra etleri,havuçları,kuru üzümleri düzgünce dizerek yerleştirin ve kalan baharatı serpiştirin.
-Kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 20 dk kadar pişirin.
-15 dk dinlendirdikten sonra servis yapın.



Ek notlar;
-Baharatları ben tercihen toz değil tane olarak alıyorum ve irice dövülmüş olarak kullanıyorum.Bu şekilde lezzeti daha güzel,taze ve aromatik oluyor.
-Bu pilavı aslında etleri aşağıda kalacak şekilde pişirmiş olmayı tercih ederdim.Tencereyi kalıp gibi ters çevirerek etler ve havuç üstte kalacak şekilde çıkarılabilirdi.

Yeni nesil aşçılar 1 için seçtiğim tarif

Afgan usulü kuzu etli pilav

Yemekler sözkonusu olunca güzel bir fotoğraftan etkilenmemek neredeyse imkansız.İnsan elinde olmadan merak ediyor ve çok lezzetli olduğunu düşünüyor.
Bu pilavı çok uzun zaman önce tv de Türk yapımı bir gezi-yemek programında görmüş ve harika görüntüsünden dolayı zihnimde iz bırakmıştı.Ancak bugüne kadar bir türlü 'evet,o pilav tam da buydu işte' diyebileceğim bir tarif bulamamıştım.Yeni nesil aşçılar için tarif araştırırken birden karşıma çıktı :)Umarım o izlediğim belgeseldeki gibi şöyle tane tane süper lezetli görünen bir pilav elde edebilirim.

Yakut Dış Ticaret

Sebzeli lazanya

Denediğim tek bir çeşit lazanya vardı; kıymalı lazanya, onu da çok sevdiğim söylenemezdi.Martha stewart'ın sitesinde geçtiğimiz günlerde sebzeli versiyonun fotoğrafını görünce uygulamaya karar verdim.Site çok sık güncellendiği için anasayfadan kaldırılan iştah açıcı fotoğraf uzun tarif listeleri arasında kaybolup gitti.Ben de kendime göre bir sebze karışımı hazırlamak zorunda kaldım.1080 recipes adlı ispanyol yemekleri kitabımdaki temel sos tarifine baktım ama her zamanki gibi rahat duramadım ve biraz değiştirdim.Sonunda beni çok memnun eden bir lazanya tarifi edinmiş oldum.Sanırım artık daha sık pişiririm.



Malzemeler;

9 adet lazanya
1 yemekkaşığı sıvıyağ
1 çaybardağı parmesan veya eski kaşar peyniri rendelenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağ

İç malzemesi;
1 adet patlıcan
3 adet pırasa
6 adet shitake mantarı
1 adet havuç
1/2 kutu krema
1/2 çay bardağı sıcak su
5 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz

Sosu için;
2 yemekkaşığı un
2 yemekkaşığı sıvıyağ
1 lt süt
1/2 kutu krema
2 yemek kaşığı krem peynir
1/4 muskat rendesi
1 adet yumurta
tuz

-Patlıcan,pırasa ve mantarları küçük küçük doğrayın.Havucu rendeleyin.
-Bir tencereye sıvıyağı ekleyin önce patlıcanları soteleyin.Sonra pırasayı, havuçları ve en son mantarları ve tuzu ekleyip karıştırın.
-5 dk kadar sonra sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp 10 dk pişirin.
-Kremayı ekleyin ve bir 5 dk daha pişirip altını kapatın.

Sosu hazırlayın.
-Sıvıyağ ve unu 3 dk kadar karıştırarak pişirin.
-Soğuk sütü aşamalı olarak bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak unlu karışıma ekleyin.Sütü ilk başta ne kadar az eklerseniz o kadar iyi olur böylece un iyice yediriliyor ve topaklanmıyor.
-Sos hafifçe koyulaşmaya başlayınca kremayı ekleyin 5 dk daha pişirin.
-Tuzunu ekleyin ve bir yumurta ekleyip karıştırın.Krem peyniri ekleyip eritin.
-Muskatı ekleyin ve sosu sıcak konumda tutun.

-Bir fırın kabını sıvıyağ ile iyice yağlayın.
-Sosun 1/5 ini tepsiye boşaltın.Üzerine 3 dilim lazanyayı yerleştirin.2 kaşık kadar sos ekleyin.
-Sebzeli karışımın yarısını ve üzerine peynirden serpiştirin.
-3 dilim lazanyayı yerleştirin.Kalan sosun yarısını üzerine ekleyin.
-Sebzeli karışımın kalanını ekleyin ve peynirden yine üzerine serpiştirin.
-Kalan 3 dilim lazanyayı en üste yerleştirin ve kalan sosun hepsini üzerine boşaltın.
-Peynirleri ekleyin.
-Fırını 200 C ye ısıtmaya başlayın bu arada en az 15 dk lazanyayı sosu çekmesi için bekletin.
-1 yemek kaşığı zeytinyağı üzerine sürün ve fırında 45 dk kadar pişirin.
-Fırından çıkan lazanyayı 15 dk dinlendirin daha sonra dilimleyip servis yapın.

Yeni nesil aşçılar

Uzun zamandır yeni bir tarif eklemediğim için bloga bir not yazmam gerekiyor sanırım.
Yemek pişirme saatlerimin doğal ışığın kaybolduğu saatlere denk gelmesi ve ışık iyi olmadığında fotoğrafların da iyi çıkmaması nedeniyle blogu yenilemek fikri eskisi gibi heyecan vermiyordu.
Geçen hafta saatler ileri alınınca bu ışık sorunu da kısmen ortadan kalktı.
İkinci bir nedenim ise tatlı ya da tuzlu olsun hamurişi yiyeceklerden artık uzak durmaya çalışma çabamla ilgiliydi.Her ne kadar pişirmeyi de yemeyi de çok seviyor olsam da artık hamurişi yiyecekleri evde pişirmiyor ve tüketimimi dışarıdan aldığım çok az porsiyonlarla sınırlandırmaya çalışıyorum.

Daha çok tencere ya da tavada pişirilen türde Türk mutfağı ve değişik mutfaklardan denemeler yapmaya karar verdim.

Eğer bu tercihimi sizler de paylaşıyorsanız YENİ NESİL AŞÇILAR adıyla farklı bir aktivite grubu başlatmayı önermek istiyorum.

Cesur fırıncılara bir süreliğine ara verip yerine yeni aktivite grubumuzu başlatabiliriz.

Temel mantık yine aynı olacak ancak günlük öğünlerimizi oluşturacak türde tarifler olacağı için aktiviteyi 15 günde bir yapmak ve herkesin farklı tarif denemesi bilgi birikimini hızlandıracaktır.

Yöntemimiz cesur fırıncılardaki gibi olacak.Pişirmeden birkaçgün önce seçtiğiniz tarifi ve kaynağını yayınlayıp aktivitede pişireceğimiz tarifi duyuruyoruz.(örneğin;fırında tavuk martha day'in 1000 recipe cookbook kitabı ve tarifi).Sonra yemeği pişiriyor ve tarifin yapım aşamlarını,bulduğumuz püf noktalarını ve yemek ve tarifle ilgili eleştirilerimizi de yayınlayacağız.Ancak bu kez herkes aynı tarifi pişrimeyecek kendi tariflerimizi kendimiz seçeceğiz.Yine mümkün olduğu kadar zor ve çok şey öğreten tariflere öncelik vereceğiz.

Yeni logoyu hazırladım yan taraftan kopyalayıp sayfanıza yerleştirebilirsiniz.
İlk tarifimiz 21 nisan'da sonraki de 7 mayis ta olur.
Yani her ayın ayin 7 si ve 21 i yeni nesil aşçılar gunu olacak.

Ben şimdiden çok heyecanlıyım.Bir sürü yeni şey öğrenmek ve birlikte paylaşmak çok zevkli olacak.

Cesur fırıncı yine işbaşındaydı.

2 Mart'ta yayınlanacak cesur fırıncılar tarifimiz

Geçen ayın anketini Fransız ekmeği ile eşit oy alarak kazanan tarifi bu ay pişiriyoruz.

675 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 yemekkaşığı instant maya veya 20 gr yaş maya
4 yemekkaşığı zeytinyağı
450 ml sıcak su

Üzeri için;
2 adet kırmızı soğan
3 yemekkaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı iri taneli deniz tuzu
2 yemek kaşığı soğuk su

-Un,tuz ve şekeri bir kaba eleyin.İnstant maya kullanıyorsanız direkt olarak una ekleyin.Yaş maya kullanıyorsanız sıcak suda eritip unla karıştırın.Zeytinyağını da ekleyip bir hamur yapın.
-Hafifçe unlanmış zeminde 10 dk kadar yoğurun.Zeytinyağı ile ile yağlanmış bir kabın içine hamuru yerleştirin ve üzerini streç filmle kapatın hamur iki katına çıkıncaya kadar mayalandırın.
-25 cm çapında Yuvarlak bir tepsi veya kalıbı yağlayın.
-Elinizle hamuru kalıbın içine yerleştirin.Bastırarak genişletin.
-Üzerine parmağınızla 2 cm aralarla derin delikelr açın.
-Biraz zeytinyağ gezdirin ve soğan dilimlerini üzerine yerleştirin.
-Tekrar biraz zeytinyağ gezdirip tuz taneciklerini serpiştirin.
-1 yemek kaşığı kadar soğuk suyu üzerine serpiştirin.
-20-30 dk kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin.Pişrime sırasında ilk 10 dk nın sonunda 1 yemek kaşığı soğuk su daha üzerine gezdirin.
-Su üzerinde sert bir kabuk oluşmaması için gereklidir.

Cesur fırıncının fransız ekmeği

Bu ayki cesur fırıncı tarifimizle elde edilen sonuç benim açımdan sürpriz oldu.Çünkü sandviç ekmeği değil muhteşem bir kahvaltı ekmeği tarifiymiş.Hafif tatlımsı tada sahip olduğu için reçel veya bal ile harika oluyor.En iyi sonucu almak için mutlaka sıcak sıcak servis yapılmalı.

Cesur fırıncılar Şubat ayı tarifimiz Fransız mini ekmek

Anketimizde bir ilk yaşadık ve iki tarif eşit oy alarak berabere kaldı :) Bu durumda bir seçim yapmam gerekiyordu ve French petits pains au lait 'i seçtim.

Malzemeler;

450 gr un
2 tatlı kaşığı tuz (10 ml)
1 yemek kaşığı şeker (15 ml)
50 gr oda sıcaklığında tereyağ
15 gr yaş maya
275 ml ılık süt
1 yemek kaşığı (15 ml) süt

-Büyük bir kabın içine un ve tuzu eleyin.
-Şekeri ekleyip karıştırın.
-Yumuşamış tereyağı elinizle ufalayarak karışıma ekleyip karıştırın.
-Başka bir kabın içinde mayayı 4 yemek kaşığı ılık süt ile krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.Üzerine kalan ılık sütü ekleyip mayayı iyice eritin.
-Sıvı karışımı unun üzerine boşaltın ve yumuşak bir hamur yapın.
-Hafifçe unladığınız bir zemine hamuru alın ve elinizle 10 dk kadar yoğurun.
-Sıvıyağ ile yağlanmış bir kabın içine hamuru aktarın üzerini streç filmle sıkı olmayacak şekilde kapatın.Sıcak bir ortamda hamur iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
-Hamuru tekrar unlanmış zemine alın ve 11 küçük top yapın.
-Hafifçe yağlanmış tepsiye hamurları dizin.Her bir topun üzerine bıçakla 1 veya iki kesik yapın.Tek bir çizgi veya X şeklinde olabilir.
-Tepsinin üzerini streç filmle gevşek bir şekilde kapatın ve 20 dk daha mayalanmaya bırakın.
-Fırını 200 C ye ısıtın.
-Ekmeklerin üzerine bir fırça ile 1 yemek kaşığı sütü sürün.
-20-25 dk altın sarısı bir renk alıncaya kadar 200 C lik fırında pişirin.

Ek not;Hamuru 6 parçaya ayırıp küçük bagetler yapabilirsiniz.

Rokforlu köfte

Rokfor peynirini köfteyle birlikte kullanmak gibi deneysel bir çalışma yaptım.Rokfor sevenler için ideal bir tarif oldu.Kremalı sosu, mayonezli patates salatası veya patates püresi ile güzel bir ikili olmasını sağlıyor.




Malzemeler;

300 gr kıyma
1 adet soğan
3 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
1 tatlı kaşığı acı pulbiber
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı rokfor peyniri
1 çay kaşığı kabartma tozu
tuz

Köftelerin üzerini kaplamak için;
2 yemek kaşığı un

Kızartmak için;
Sıvıyağ

-Soğanı rendeleyin.Kimyon tohumlarını irice dövün.
-Tüm mazlemeleri derin bir kabın içinde birlikte karıştırıp yoğurun.En az 5 dk kadar yoğurup lezzetlerin birbirine nüfuz etmesini sağlamakta fayda var.
-Karışımı 6 eşit parçaya bölüp büyük yuvarlak köfteler yapın.
-Ön ve arka yüzünü una batırıp bir kenara alın.Köfteleri kızartmaya başlamadan önce aşağıdaki rokforlu sosu yapın ve fırını 190 C ye ısıtın.
-Tavayı ısıtın.Sıvıyağı ekleyip hafifçe duman çıkmaya başlayıncaya kadar yağı ısıtın.
-Köfteleri kızartın.5 dk bir yüzü 5 dk diğer yüzü kızartılacak.
-Kızarmış köfteleri bir fırın kabına dizin.
-Sıcak sosu bir kaşıkla köftelerin üzerine paylaştırın.
-Fırında 15 dk pişirin .Köfteleri üzerine birer kaşık sos ekleyerek sıcak olarak servis yapın.



Rokforlu sos;

1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı krema
1/2 çay bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı rokfor peyniri
1 yemek kaşığı limon suyu

-Bir sos tenceresinde krema,su ve sütü karıştırıp ısıtın.
-Kaynamaya başlayınca altını kısın ,peyniri ve limon suyunu ekleyin.
-Köfteler kızarırken kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

Cesur fırıncılar Şubat tarifi

Önümüzdeki ayın tarifini seçmekte zorlandım ve çok seçenekli bir anket yayınladım.İçeriği basit, kolay bulunan malzemelerden oluşan ve bir şekilde herkesin bildiği tarifleri seçtiğim için tarifi şimdiden yazmıyorum.Anket için kısa süre belirledim.Çünkü son aktivitemiz tatiller nedeniyle gecikmişti bu ay arayı kapatmak için biraz öne aldım.Kazanan tarifi ayrıntılarıyla birlikte hemen ekleyeceğim.

Aşure

Bu yılki aşurem her zamankinden daha koyu kıvamlı oldu.Ben bu şekilde olmasını sevdiğim için memnun oldum.Fotoğrafı gece çektiğim için güzel çıkmadı sanki turuncumsu bir rengi varmış gibi göründü.Her zamanki gibi kişisel geleneğimi devam ettirdim ve içinde 19 farklı malzemeyle pişirdim.

Malzemeler;

500 gr buğday
100 gr nohut
50 gr barbunya
50 gr pirinç
1 küçük dilim taze zencefil
100 gr kayısı
100 gr güneşte kurutulmuş kayısı
100 gr fındık
100 gr ceviz
100 gr incir
1 adet orta boy elma
1/2 adet ananas
1 adet portakalın kabuğu
1 yemek kaşığı karanfil
100 gr hurma
50 gr kuru üzüm
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı pekmez

900 gr şeker

-Buğday,barbunya ve nohutu ayrı ayrı kaplarda sıcak su ekleyerek en az 3 saat bekletin.
-Düdüklü tencrede barbunyayı haşlayın,süzün ve bir kenara alın.
-Aynı tencerede nohutları haşlayın,süzün ve bir kenara alın.
-Aynı tencereye buğdayları ekleyin ve 3 lt su ile brilikte pişirin.
-Yaklaşık 1,5 saat sonra buğdaylar yumuşayınca pirinç,nohut ve barbunyayı ekleyin.
-15 dk sonra küpler halinde doğranmış elma,ananas ve portakal kabuklarını, çok ince doğradığınız taze zencefili ve sütü ekleyin.
-10 dk sonra kurutulmuş meyvelerin hepsini iri küpler halinde doğrayıp ekleyin.
-10 dk sonra ceviz,fındık,bal ve pekmezi ekleyin.
-10 dk sonra şekeri ekleyip karıştırın.Şekerini kontrol edin eğer sizin için tadı azsa biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.Eğer şekeri sizin için çok geldiyse 1 su bardağı daha süt ekleyin.
-5 dk sonra altını kapatın ve servis kabına boşaltın.Kıvamı koyu olduğu için buzdolabına kaldırdıktan sonra puding gibi olacaktır.
-Önemli not;Tüm malzemeler iyice piştikten sonra en son şekeri ekleyin.Şeker ekledikten sonra biraz sertleşecekleri için buğday,nohut,barbunya ve pirinç çok yumuşak ve çok iyi pişmiş olmasına dikkat edin.

Cesur fırıncılar -3 Cevizli kömeç

Bu ayki tarifimiz cevizli kömeç'ti.Sevgili pelin'in önerisiyle yılbaşından sonra biraz ara verip geciktirmiş olduk bu ayın tarifini.

Cevizli kömeç yumuşak ve lezzetli bir tür ekmek oldu.Başka malzemeler (haşhaş,üzüm,fındık,zeyitn vb...) ile de çok güzel uyum sağlayacağını düşünüyorum.Tek bir tarifle bu kadar şey öğrenmeyi sağlayan kömeç, cesur fırıncı etkinliği için mükemmel bir seçim oldu,teşekkürler pelin.

Tarifin uygulanması konusu biraz bilmece gibiydi.Çünkü tarif o kadar yüzeysel anlatılmıştı ki yapılışını daha önce görmemiş ya da ayrıntılı olarak okumamış biri için anlatılıdığı şekilde yapmak neredeyse imkansızdı.

İnternette yaptığım araştırma sonucunda ulaştığım tarifler ise pelin'in tarifiyle aynıydı :) Ancak tek bir istisna vardı Sevgili Filiz hanım 'ın (Mutfaksitan) cevizli kömeç fotoğrafları.Fotoğrafları sayesinde kömeçin nasıl yapıldığını anladım ve filiz hanım'a sorup doğru anladığımın teyidini de aldım :)

Tarifimizin yapılışına ait benim ayrıntılarım şöyle gerçekleşti;

-Hamurumuzu 6 eşit parçaya ayırıyoruz.
-İlk 5 bezeyi ince açıp yağlayıp ceviz serpiştirip üst üste yerleştiriyoruz.
-6.bezeyi ise açıp sadece yağlıyoruz ve en üste yerleştiriyoruz.6.bezeyi biraz büyükçe açmakta fayda var çünkü sarma işlemini kolaylaştırıyor.
-Sonra yufkaların tam ortasında bıçakla kesiyoruz ve elimizle yuvarlak bir şekilde genişlettikten sonra en alttaki yufkadan tutarak üste doğru ters olarak sarıyoruz.
-Büyük bir simit haline geldikten sonra ortasından kesip kıvırarak rulo şeklinde yuvarlak fırın kabına yerleştiriyoruz.
-Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirip pişiriyoruz.

Kömeç aşamalarına ait fotoğraflarım;





Diğer cesur fırıncıların cevizli kömeçleri ise burada;
mutfaksitan
pelinin mutfagi

Haşhaşlı çörek

Haşhaşlı çörek daha önce cesur fırıncılar için düşündüğümüz bir tarifti.Ayrıntılı olarak yapılışını şurada yazmıştım bugün sadece fotoğrafları ekliyorum.Bu çörekleri ilk kez denedim ve hazırlamak tam 2,5 saatimi aldı!Ama merak etmeyin sonuçta mükemmel,hamuru ağızda dağılan bir çörek oldu.En çok vaktimi haşhaşları ezmek için harcadım.Size hemen söyleyeyim robot ya da havanla boşuna uğraşmayın çünkü ezilmiyor.Çekiç kullanmak en kestirme yol :)

Bir adet büyük ruloyu yuvarlak fırın kabında pişirdim.




Kalan hamuru da rulo yaptıktan sonra küçük dilimlere kesip minik çörekler yaptım.

Ek not;Bu çörek için böyle küçük rulolar yapmak daha uygun bir seçimmiş.Çünkü çörek sert bir hamura sahip olduğu için büyük ruloyu keserek servis yapmak ve tüketmek zor oluyor.