Fırında tavuk

HomeTV deki Ultimate programını izleyince genellikle ya tarifi denemek ya da izlediklerimin toplamından aldığım ilhamla kendi tarifimi oluşturmak istiyorum.Tuhaf ama böyle.(The Ultimate Roast Chicken) Fırında tavuk da orjinaline çok yakın şekilde uyuladığım tariflerden biri oldu.Sonuç lezzetli ,mükemmel kızarmış ve iyi pişmiş bir tavuk.Ancak bir daha pişirirmiyim bilmiyorum.Çünkü tam anlamıyla fırını batırdı, pişerken yağ heryere sıçradı.Temizlemek için 1 saat uğraşmak zorunda kaldım yine de tam olarak temizlenmedi.Özellikle yan duvarlara sıçrayan yağlar kahverengi lekeler bıraktı.Onları çıkarmanın bir yolu varsa veya kirletmenin önüne geçmenin yolu varsa benimle paylaşırsanız çok memnun olurum.Belki çok derin bir fırın kabı işe yarayabilirdi veya üzerine alüminyum folyo kapatmak ama o zaman güzel kızarır mıydı emin değilim.Fotoğrafları yine gece çekmek zorunda kaldım iyi çıkmadılar.

EK NOT;Bu tarifi daha sonra kapağını sıkıca kapattığım bir dökme demir tencerede yaptım.Avantajlarını saymakla bitiremem.Tavuk harika pişti,eti hem sulu hem de yumuşacık oldu,aynı zamanda çok iyi pişti lime lime ayrılıyordu.Ayrıca damlalıklı kapağı sayesinde yükselen buhar tekar tavuğun üzerine döndüğü için pişirme sırasında akan yağları tekrar tekrar üzerine sürmeme gerek kalmadı sadece 30 dk sonra bir kez yaptım ve fırının içi hiç kirlenmedi.



Malzemeler;

1,5 kg luk bütün tavuk
100 gr tereyağ
5 yemek kaşığı kadar doğranmış maydanoz
10 adet taze kekik dalının yaprakları
tuz
1 yemek kaşığı iri dövülmüş karabiber
2 adet soğan
1 adet bütün sarmısak
1 adet limon

-Tavuğu iyice yıkayın.İçine tuz ve karabiber serpiştirin.Elinizle dış yüzeyinin her yerine tuz ve karabiber sürün.
-Maydanoz ve kekiği ince ince doğrayın.Terayağ ile karıştırın.
-Göğüs kısmındaki deriyi elinizle ayırın ve tereyağ karışımını derinin altına ve üzerine iyice sürün.Tereyağını 1 yemek kaşığı kadarını ayırın ve onu tavuğun içine yerleştirin.
-Bir soğan ve sarmısağın kök kısımlarını temizleyin ve enine ikiye kesip tavuğun içine sıkıca yerleştirin.
-Diğer soğanı iri halkalar halinde doğrayın ve fırın kabının zeminine dizin.
-Limonu incecik dilimleyin.Soğanların üzerine bir iki dilim dizin.Kalan dilimleri derinin altına veya üzerine ve tavuğun içine yerleştirin.
-Tavuğu fırın kabında soğanların üzerine yerleştirin.
-Önceden 200 C ye ısıtılmış fırında 2 saat kadar pişirin.
-Pişirme sırasında 15-20 dakikada bir fırın kabına akan yağları bir fırça veya kaşık yardımıyla tavuğun üzerine sürün.Böylece kurumadan güzelce pişip kızarmasını sağlarsınız.

Sütlaç-Turkish style rice pudding

This is a kind of rice pudding in Turkish style.The name is sütlaç in Turkish.Sütlaç is very traditional dessert in family recipes.Children like to eat it and moms like to cook it.Because its very easy,simple,nutritive and delicious recipe. So i choose it for my first SHF.

Serves 5;

150 gr uncooked short and fat grain rice -like baldo or arborio-
350 ml cold water
650 ml milk
190 gr sugar
50 gr rice flour or corn starch
a few drops of vanilla essence or vanilla pod or vanillin sugar
1 teaspoon ground cinnamon -optional-

-Wash and drain rice and place in saucepan with cold water.Cover and simmer it about 15-20 minutes until very soft and totally cooked.And set aside until needed.
-Mix the milk,sugar,rice flour and vanilla and place them in another saucepan.And whisk and cook it at medium heat until start to thick.
-When it start to thick ,add your cooked rice and simmer and whisk it about 10 minutes.It should be more thicken.
-Share it to your serving plates and leave to cool.
-Sprinkle some ground cinnamon on top and serve it.

Klasik bir Türk sütlü tatlısı olan sütlaçın tarifini bu ayki puding konulu SHF adlı etkinlik için seçmiştim.Bazı aşamaları klasik tariften farklı belki ama birkaç denemeden sonra ben bu tarifi geliştirdim ve kendi usulümce sütlacı bu şekilde pişiriyorum.Her zaman memnun edici bir sonuç veriyor.

150 gr pirinç
350 ml soğuk su
650 ml süt
190 gr şeker
50 gr pirinç unu
vanilya

-Pirinçleri iyice yıkayıp süzün ve bir tencerenin içinde soğuk suyu ekleyerek kısık ateşte pişirin.Bir kenarda soğumaya bırakın.Çok iyi pişmiş, yumuşamış ve suyunu tamamen çekmiş olmasına dikkat edin.
-Bir sos tenceresine sütü,şekeri,pirinç ununu,vanilyayı ekleyip iyice karıştırın.Bir çırpıcı ile sürekli çırparak orta ateşte koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirin.
-Pirinçleri sos tenceresine ekleyin ,kısık ateşte karıştırarak kıvamı tam olarak koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin.Pirinçleri ekledikten sonra bu işlem yaklaşık 10 dk sürecektir.
-Servis kaplarına paylaştırın ve soğuk olarak servis yapın.

Yapışkan çikolata keki ve şekerli kurabiye

Martha stewart'tan aldığım bu tarifi link olarak da vermek isterdim ama çok aramama karşın bir türlü yeniden bulamadım :)Ancak sorun değil ;bire bir aynı tarifi uyguladığım için orjinali gibi oldu .Kıvamı son derece yapışkan ,lezzetli ve sanki çikolatadan bir sakız çiğniyormuşsunuz gibi bir his yaratıyor.Çocukları da çok mutlu edecek türden bir kek.

Malzemeler;

8 yemek kaşığı tereyağ 250 gr
1 cup un
1/4 cup kakao
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/5 çay kaşığı tuz
1 1/4 cup şeker
250 gr bitter çikolata
3 yumurta

-Fırını 190 C ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
-Kaynayan su dolu bir kabın üzerine yerleştirdiğiniz ısıya dayanıklı bir kapta çikolata ve teryağı eritin.Üstteki kap suya değmeyecek.(Ben bu işlemi bazen ısıtmaya başladığım fırında yapıyorum.Isı yavaşça yükseldiği için yanmadan kolayca eriyor.)
-Başka bir kapta yumurtaları ve şekeri iyice çırpın.
-Un,tuz,kabartma tozu ve kakaoyu bir kaba eleyin.
-Eriyen çikolata tereyağ karışımını yumurtalara ekleyin ve iyice çırpın.
-Kuru malzemeleri yavaşça sıvı malzemelere ekleyip karıştırın.
-Pişirme kağıdı ile kaplanmış ve yağlanmış fırın kabına boşaltın.
-İlk 15 dk 190 C de sonrasında 165 C de 50 dk kadar pişirin.Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir.Eğer kek hamuru kürdana yapıştıysa 10 dk daha pişirmeniz gerekebilir.
-Kek soğuyunca pişirme kağıdının kenarlarından tutup kalıptan çıkarın.Keskin bir bıçak ile 2 cm lik küçük karelere kesip servis yapın.


İkinci tarif ise klasik şekerli kurabiye.Bu tarifin fotoğrafı şimdilik yok.Ama örnek fotoğraflara şuradan bakabilirsiniz.Farklı ve pratik bir süsleme yöntemi öğrendiğim için çok memnun oldum.Basitçe rulo yaptığınız kurabiye hamurunu dövülmüş fındık,ceviz veya renkli süsleme şekerine batırıp yuvarlıyorsunuz.Böylece dışında çok güzel farklı renkte bir halka oluşuyor.Buzdolabında bekletiyorsunuz ve sonra çıkarıp dilimleyip pişiriyorsunuz.Verdiğim linkte sol üst köşedeki kurabiyeler bu yöntemle hazırlanmış.

Malzemeler

1 cup tereyağ
1 cup şeker
1/5 çay kaşığı tuz
1 yumurta
3 cup un
vanilya
Dövülmüş fındık veya renkli şeker

-Tereyağ ve şekeri iyice çırpın.
-Yumurtayı ekleyin ve karıştırın.
-Elenmiş un ve vanilyayı ekleyip karıştırarak hamur yapın.
-Hamuru rulo yapın ve streç filme sarıp buzdolabında dinlendirin.
-Ruloyu dövülmüş fındığın üzerinde yuvarlayın ve 1/2 cm kalınlığında dilimleyin.
-Önceden ısıtılmış 190 C lik fırında 11 dk kadar pişirin.

Kurabiye fotoğrafını ekliyorum.

Şekerli kurabiye hamuruna uygun muzır ve komik bir model.Kurabiye pişirirken biraz eğlenmek isteyen yaramaz aşçılar için.

Sosisli sandviç;new frank's usulü

Bu tarifi new frank's standında daha önce birkaç kez yediğim sosisli sandviçleri kendim yapabilir miyim düşüncesiyle hazırladım.Orijinalini aratmayan bir sonuç elde ettiğimi belirteyim.İşin sırrı sosisinde değil sandviçin hazırlanmasında diye şüphelenmiştim , haklı çıktım.Çünkü new frank's değil namet'in acılı büyük mangal sosisini kullandım sonuç aynı oldu.Malzemelerin çoğu hazır olduğu için fazla uğraştırmıyor tek zorluk karamelize soğanları yapmak onu da birgün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz,tadı büyük ihtimalle değişmeyecektir.Sadece tadı ve görüntüsünden yola çıkarak bu soğanları hazırlayabildiğim için yemek pişirmeyi öğreniyorum galiba diyerek biraz sevindim :)

Malzemeler;
1 adet büyük boy sosis
1 adet sandviç ekmeği
1 yemek kaşığı karamelize soğan-tarifi aşağıda-
1 yemek kaşığı mayonez
ketçap
acı sos
2 adet avrupa tipi tatlı kornişon turşu

-Sosisi haşlayın ve sıcak tutun.
-Ekmeği hafifçe ısıtın.Fırında veya tost makinesinde ısıtabilirsiniz.Kabuğunu sertleştirmemeye ve fazla bastırmamaya dikkat edin.
-Ekmeği ortasından yarıya kadar kesin.
-Üst ve alt kısmına mayonezi sürün.
-Karamelize soğanı alt yüzeyine eşit dağılacak şekilde yayın.
-Turşuları küçük küçük doğrayın ve soğanları üzerine yerleştirin.
-Sıcak sosisi yerleştirin ve üzerine istediğiniz miktarda acı sos,ketçap ve mayonez ekleyip servis yapın.

Karamelize soğan;

1 adet büyük boy mor soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı hp klasik sos

-Soğanı küçük küçük doğrayın.

-Tavaya sıvıyağı ve soğanları ekleyip karıştırın.Karıştırma sonrasında soğanların yüzeyi yağ ile kaplanmış olacak.

-Ocağı yakın ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın.Isınmaya başlayınca kahverengi şekeri ekleyip karıştırın.

-Şeker eriyince sirke ve balı da ekleyin.Toplamda kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişecek.

-Soğanların yumuşayıp piştiğini anlayınca altını kapatın ve hp sosu ekleyip karıştırın.

-Karamelize soğan, soğuk veya ılık olarak et ,sosis veya tavukla birlikte servis edilebilecek bir tür garnitür oldu.

Cesur fırıncının çikolatalı pastası

Cesur fırıncı olarak ikinci sınavın beni zorladığını itiraf etmek istiyorum.Krema ile kekin üzerini süsleyemedim.Martha day krema süslemesini spatulayla dairesel hareketler yapın diye tarif etmiş umarım aramızda yapabilen biri çıkar da bize anlatır nasıl olduğunu.Ben ancak silikon yumurta fırçası ile dekor yapabildim :)

Krema süslemesi dışında zorluk çıkartan iki şey oldu.Birincisi kekler fazla kabardı ve çatladı, üst kısımlarını kesmek zorunda kaldım.İkincisi ise hazırladığım keki kalıptan çıkarmak ,hareket ettirmek ve hazırladığım keki servis tabağına aktarmakta çok zorluk yarattı.Bu sırada kekin üst katı parçalandı krema ile yapıştırdım.

Fotoğrafların bir bölümü yine güneş battıktan sonraya kaldığı için güzel çıkmadı.Yarın pastadan yeni bir fotoğraf çekip ekleyeceğim.

Yeni fotoğraflar;

Muhteşem bir kek

Bu kek gerçekten çok lezzetli oldu.Eğer bugünlerde kek yapmak aklınızdan geçiyorsa hiç durmayın ve bunu yapın.Muz,çikolata,fındık ve karamel birarada.Orjinal tarifte üzerinde karamel sosu yok ama sosla birlikte gerçekten muhteşem oluyor.Burada size kendi uyguladığım versiyonu yazıyorum.İstereseniz orijinali burada.

Malzemeler;
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
120 gr şeker
160 gr çikolata
1 cup un
100 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
100 gr fındık
250 gr muz ezilmiş

Karamel sos;
100 gr kahverengi şeker
100 gr krema






-Fırını 190 C ye ısıtın.
-Fındıkların yarısını doğrayıcıda iyice çekin.Kalan yarısını irice çekin.
-İnce çekilmiş fındıklarla ezilmiş muzları karıştırın.
-1 çay bardağı süte 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin,karıştırın ve bekletin.
-Çikolata ve tereyağı kaynar su dolu bir kabın üzerinde eritin ve karıştırın.
-Bir kabın içinde yumurtaları ve şekeri iyice çırpın.
-Üzerine sütlü karışımı ekleyip çırpın.
-Çikolata tereyağ karışımını da ekleyip karıştırın.
-İnce çekilmiş fındıkları ve muzu ekleyin.
-Un,kabartma tozu,karbonatı eleyerek karışıma ekleyin ve bir sptaula ile karıştırın.
-Yağlanmış fırın kabınıza hamuru boşaltın.
-190 C 20 dk pişirin,fırından çıkarıp iri çekilmiş fındıkların 2/3 ünü üzerine serpiştirin ve ısıyı 150 C ye düşürüp 30 dk daha pişirin.
-Bir kürdan yardımıyla keki kontrol edin.
-Gerekiyorsa bir 5 dk kadar daha pişirin ve kekinizi fırından çıkarın.

Karamel sos;
-100 gr kahverengi şeker
-100 gr krema

-Şekeri bir sos tenceresinde kısık ateşte şeker karamelleşinceye kadar ısıtın.
-Üzerine kremayı ekleyin ve bir çırpıcı ile sos kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.
-Fırından çıkarıp kalıptan çıakrdığınız ılık kekin üzerine karamel sosu kaşık veya fırça yardımıyla yavaş yavaş sürün.
-İri çekilmiş fındıkların kalan kısmını üzerine serpiştirin.
-Keki soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın,yoğun bir muz ve çikolata tadını hissedebilmek için ertesi gün servis yapın.

Mükemmel kızarmış tavuk

Martha stewart'ta gördüğüm mükemmel kızarmış tavuk tarifini okuduktan birkaç gün sonra Hometv'deki kızarmış tavuk tarifine rastlayınca kendime göre iki tarifi birleştirip bunu hazırladım.Fotoğraflara bakmayın çünkü günışığında çekemedim ve hiç güzel çıkmadılar.İçi yumuşak dışı kıtır kıtır kendi KFC'lerinizi yapmak istiyorsanız işte tarifi.

Malzemeler;

10 parça tavuk kalça

1 lt süt

5 yemek kaşığı sirke

tuz

2 su bardağı un

tuz

1 tatlı kaşığı irice dövülmüş karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karışık baharat -ben nomu hint baharatı kullandım-

5 adet sarmısak

1 adet taze biberiye dalı

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı sirke

1 lt sıvıyağ

-1 lt sütü derin bir kabın içine boşaltın ve 5 yemek kaşığı sirke ve bolca tuz ekleyip 15 dk kadar bekletin.

-Yıkayıp temizlediğiniz tavukları sütün içine yerleştirin ve 1 saat kadar buzdolabında bekletin.Tavukların üzerini sütün kapatması tercih edilir.Eğer kapatmıyorsa arasıra altüst etmeniz gerekecek.

-Bir kabın içinde un,tuz ve baharatları karıştırın.

-Başka bir kabın içine 1 su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip 15 dk bekletin.

-Tavukları buzdolabından çıkarıp süzün.

-Kızartma yapacağınız derin bir tavayı ocağa yerleştirin.1 lt sıvıyağı ısıtmaya başlayın.Yağ mümkün olduğunca derin olmalı.

-Yağ ısınırken içine 5 adet sarmısağı-kabukları üzerinde ama üzerine bıçakla çizin yoksa patlıyor- ve 1 dal biberiyeyi ekleyin.

-Fırınınızı 200 C ye ayarlayarak ısıtın.

-Yağ iyice ısınınca sarmısak ve biberiye dalını çıkarın.Yağdan hafifçe duman çıkmaya başlamalı.

-Tavuk parçasını önce sütlü karışıma sonra unlu karışıma bulayın.Sonra tekrar sütlü karışıma sonra yine unlu karışıma batırın.Bunu güzel bir kabuğu olması için iki kez yapıyoruz.

-Sonra tavuk parçalarını yağda kızartın.Her bir tarafı yaklaşık 5 er dakika kızartılacak yani toplamda bir parça tavuk 10 dk pişirilmiş olacak.

-Kızaran tavukları bir tepsiye yerleştirin ve fırında 5 dk kadar pişirin.Bunu içinin iyice piştiğinden emin olmak için yaptım.