24 Ocak 2008 Perşembe

Rokforlu köfte

Rokfor peynirini köfteyle birlikte kullanmak gibi deneysel bir çalışma yaptım.Rokfor sevenler için ideal bir tarif oldu.Kremalı sosu, mayonezli patates salatası veya patates püresi ile güzel bir ikili olmasını sağlıyor.




Malzemeler;

300 gr kıyma
1 adet soğan
3 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
1 tatlı kaşığı acı pulbiber
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı rokfor peyniri
1 çay kaşığı kabartma tozu
tuz

Köftelerin üzerini kaplamak için;
2 yemek kaşığı un

Kızartmak için;
Sıvıyağ

-Soğanı rendeleyin.Kimyon tohumlarını irice dövün.
-Tüm mazlemeleri derin bir kabın içinde birlikte karıştırıp yoğurun.En az 5 dk kadar yoğurup lezzetlerin birbirine nüfuz etmesini sağlamakta fayda var.
-Karışımı 6 eşit parçaya bölüp büyük yuvarlak köfteler yapın.
-Ön ve arka yüzünü una batırıp bir kenara alın.Köfteleri kızartmaya başlamadan önce aşağıdaki rokforlu sosu yapın ve fırını 190 C ye ısıtın.
-Tavayı ısıtın.Sıvıyağı ekleyip hafifçe duman çıkmaya başlayıncaya kadar yağı ısıtın.
-Köfteleri kızartın.5 dk bir yüzü 5 dk diğer yüzü kızartılacak.
-Kızarmış köfteleri bir fırın kabına dizin.
-Sıcak sosu bir kaşıkla köftelerin üzerine paylaştırın.
-Fırında 15 dk pişirin .Köfteleri üzerine birer kaşık sos ekleyerek sıcak olarak servis yapın.



Rokforlu sos;

1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı krema
1/2 çay bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı rokfor peyniri
1 yemek kaşığı limon suyu

-Bir sos tenceresinde krema,su ve sütü karıştırıp ısıtın.
-Kaynamaya başlayınca altını kısın ,peyniri ve limon suyunu ekleyin.
-Köfteler kızarırken kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

10 yorum:

ilker'in mutfağı dedi ki...

nefis duruyor.ellerinize sağlık.sevgiler.

Damak Tadı dedi ki...

Lebkuchen tarifi sormuşsun bana canım.Çok tarif var ve basitte üstelik.Fakat içine giren o karışımı nereden bulacaksın.Belkide sende vardır,bilemiyorum..Biliyorsun o olmadan pek bir şeye benzemez,o koku verir tüm özelliği oradan geliyor.Bende çok severim lebkuchen'ı, kurabiyelerini,bisküvilerini..
Aslında içeriklerini biliyorum az çok,onları bir araya getirebilirsem olur diye düşünüyorum.

Teşekkürler..Sevgiler

DREAMER (Düşleyen) dedi ki...

teşekkür ederim.Evet çok haklısın,işin sırrı baharat karışımında sanırım hazır satılıyor lebkuchen baharatı ama istanbul'da var mı bilmiyorum.Karışımda hangi baharatların olduğu ve oranları var mıdır acaba elinizdeki tariflerde?
selamlar,
Elif

pelin dedi ki...

sevgili Elif köfteler harika görünüyor. acaba rokfor yerine başka PEYNİRLER kullansak olur mu?
Ayrıca sana acı sevdiğinden dolayı bildiğini umarak WASABİ nin nasıl kullanıldığını sormak istiyorum. sipariş ettiğim toz wasabi geldi ama nasıl kullansam karar veremiyorum.şimdiden teşekkürler

DREAMER (Düşleyen) dedi ki...

Merhaba pelin,
Köftenin kremalı sosuyla uyum sağlayacak türde başka bir peynir kullanılabilir.Mümkün olduğunca yağ oranı yüksek ve aromatik olması sanırım daha uygun olacaktır.Eski kaşar,koyun peyniri veya keçi peyniri,parmesan benim aklıma gelen alternatifler oldu.
Wasabiyi toz olarak nereden sipariş ettin ? Wasabi biliyorsun biber değil japon yabanturbu.Yabanturpunun acısını daha çok burnunda hissediyorsun.En yaygın olarak balık,mayonez veya krem peynirle kullanılıyor.Azıcık suyla wasabi tozunu karıştırıp bir tür macun kıvamına getirebilir ya da daha fazla su ekleyerek bir tür sos yapabilirsin.örneğin;ızgara somon veya ton balığını bu sosla birlikte servis edilebilir.mayonezi veya krem peyniri wasabi ile karıştırabilirsin.
Karidesin pişirilmeden önce wasabili ve baharatlı bir terbiye içinde bekletildiğini de hatırlıyorum.
Ben yabanturbu sosu almıştım bir tür mayonez gibi hazırlanmıştı.Ton balıklı makarnayla çok güzel oluyordu.
selamlar,
Elif

Damak Tadı dedi ki...

Leb kuchen karışımı
1-Hirschhornsalz---amonyum bikarbonat
2-Zimt---tarçın
3-Pottasche---potasyum
4-Nelkenpulver---karanfil tozu
5-Cardamom---kakule
bunların hepsinin karışımı 15 gr olacak.

Umarım yardımcı olabilmişimdir.Sizden ricam lebkuchen karışımını hazır paketlerde bulursanız bana da haber verirseniz mutlu olurum..

İyi haftalar diliyorum..

Sevgiler

DREAMER (Düşleyen) dedi ki...

cok teskkur ederim tarif icin :)bu malzemeleri bulmak ve gerektigi gibi karistirmak konusunda cok hakliymissiniz.bu durumda en guzeli hazir kariism bulmaya calismak.karisimdan bulursam bilgi veririm.
selamlar ve sevgiler,
Elif

pelin dedi ki...

teşekkür ederim ayrıntılı açıklamaalrın için. wasabiyi www.gurmenet.com adresinden siperiş ettim.bunu yanında birkaç şey daha sipariş ettim ki bunlardan biri de yıldız anasondu. kokusunun normal anasondan farklı olacağını sanıyordum ama aynıymış .o yüzden pek hoşlanmadım. onu nerde kullanırım artık bilemiyorum:)))

Aybike ŞİMŞEK dedi ki...

köfteler çok lezzetli görünüyor. En sevdiğim yemeklerdendir. Ellerinize sağlık...

pelin dedi ki...

sevgili Elif
evet ben oyumu kullandım. artık tercih etme hakkı sende:))